Het ingrediënt dat matcha van de troon gaat stoten.

Ube, de paarse yam afkomstig uit de Filipijnen, wint snel aan populariteit, van cafés en bars tot bakkerijen, dankzij de opvallende kleur en de verslavende smaak.

Ube is een paarse yamsoort afkomstig uit de Filipijnen, die traditioneel wordt gebruikt in Filipijnse desserts. Foto: Kalel Demetrio .

Van koffie en gebak tot wijnkaarten in bars: de paarse kleur van de ube-zoete aardappel verspreidt zich razendsnel over de hele wereld, aldus CNA.

Ube is een paarse yam afkomstig uit de Filipijnen, die zich onderscheidt door zijn dieppaarse kleur en mildzoete, romige smaak. Het wordt vaak gebruikt in desserts en dranken. Ube wordt wel de "nieuwe matcha" genoemd en de populariteit ervan is enorm toegenomen. Het is niet alleen populair in de Filipijnen, maar ook in veel grote steden wereldwijd .

In het Verenigd Koninkrijk is ube-cheesecake in Baskische stijl te vinden in luxe bakkerijen. In Parijs staan ​​ube-lattes op de menukaart van trendy cafés. In New York had een bakkerij die ube-donuts verkocht een wachtlijst van 10.000 mensen. De kenmerkende paarse kleur, die je gemakkelijk herkent op sociale media, heeft ervoor gezorgd dat ube snel de wereldwijde culinaire scene heeft veroverd.

Ube latte is in veel landen uitgegroeid tot een populaire trenddrank. Foto: @ubecasa .

De ube-rage beperkt zich niet tot Europa en Amerika; ze verspreidt zich over Azië en Zuidoost-Azië. In Singapore is ube alomtegenwoordig in cafés, bars en op cocktailmenu's en is het de afgelopen twee jaar uitgegroeid tot een van de meest gewilde smaken.

In Thailand, Maleisië en Indonesië duiken ube lattes, ube gebak en ube ijs steeds vaker op in trendy koffieketens en bakkerijen. In Vietnam is paarse zoete aardappel, hoewel nog geen wijdverspreid fenomeen, al wel te vinden op de menukaarten van sommige cafés en bakkerijen in grote steden, vaak als seizoensdrankje of 'speciale' lekkernij.

Het verhaal van Dylan Yap in Singapore weerspiegelt duidelijk dit versnelde tempo. Toen hij in 2024 ube-crèmelikeur op de markt bracht, aarzelden veel bars omdat ze "niet wisten wat ube was".

Nog geen twee jaar later was het product verkrijgbaar in zo'n 150 bars, restaurants en nachtclubs. De verkoop was gestegen van een paar honderd flessen per kwartaal naar enkele honderden flessen per maand, en op een beurs waren 400 flessen in slechts drie dagen uitverkocht, wat de aanvankelijke verwachtingen ruimschoots overtrof.

Ube-aardappelen worden vaak verward met taro, maar het zijn twee verschillende aardappelsoorten. Foto: @adobodownunder .

De explosieve groei van ube is geen toeval. Volgens trendonderzoeksbureaus is het een van de ingrediënten die alle elementen van een " voedselfenomeen " in het socialemediatijdperk in zich draagt: een opvallende kleur, een toegankelijke smaak, een duidelijk cultureel verhaal en veelzijdige toepassingen, van drankjes tot desserts.

Worth Global Style Network (WGSN) bestempelde ube als een prominente voedseltrend in 2023, en in 2024 werd ube uitgeroepen tot "Smaak van het Jaar", waarmee werd gesteld dat het een zeldzame kandidaat is die het wereldwijde succes van matcha zou kunnen evenaren.

Vergeleken met matcha is de grootste overeenkomst tussen de twee ingrediënten hun sterke visuele herkenbaarheid . Waar matcha de kleur groen vertegenwoordigt, heeft ube een zeldzame, dieppaarse tint die gemakkelijk te fotograferen is en indruk maakt op sociale media.

Naast de kleur wordt ube ook zeer gewaardeerd om zijn veelzijdigheid. Matcha oversteeg ooit zijn rol als drankje en verscheen in gebak, ijs, chocolade en een breed scala aan verpakte producten. Ube volgt een vergelijkbaar traject, van lattes, gebak en ijs tot cocktails en likeuren. Voor bartenders zorgt ube voor een zachte, romige en gemakkelijk te mixen smaak, en maakt het bovendien mogelijk om drankjes met opvallende kleuren te creëren zonder volledig afhankelijk te zijn van kunstmatige kleurstoffen.

Een factor die ube een kans geeft om rechtstreeks met matcha te concurreren, is de toegankelijkere smaak . Matcha heeft een kenmerkende bitterheid en vereist een zekere mate van gewenning, terwijl ube mild zoet, romig en toegankelijk is voor een breder publiek, met name voor liefhebbers van dessertdranken en dranken met een bijzondere beleving. Wanneer trends worden gedreven door jongere consumenten, bepaalt de factor "makkelijk te proberen, makkelijk lekker te vinden, makkelijk te delen" vaak de snelheid van de explosieve groei.

Ube heeft ook een eigen cultureel verhaal . Waar matcha geassocieerd wordt met de Japanse theeceremonie, vertegenwoordigt ube een deel van de Filipijnse culinaire identiteit, voortkomend uit traditionele desserts en familieherinneringen. Toen ube de wereld veroverde, was het niet alleen een nieuwe smaak, maar ook een zichtbare vertegenwoordiging van authentieke Zuidoost-Aziatische ingrediënten binnen het wereldwijde culinaire landschap.

Het is echter een lange weg om matcha van de troon te stoten. Het heeft jaren geduurd voordat matcha een vast ingrediënt werd, met een eigen merkecosysteem, kwaliteitsnormen en een trouwe klantenkring. Ube bevindt zich momenteel in een acceleratiefase, waarin de populariteit sterk toeneemt, maar de duurzaamheid van de trend moet nog blijken.

Bron: https://znews.vn/loai-nguyen-lieu-sap-soan-ngoi-matcha-post1619348.html