Elke dag verkopen we... 'één koe'.

Het pho-restaurant van de familie van mevrouw Do Thi Lien (62 jaar oud), gelegen aan de Nguyen Oanh-straat (Go Vap-district), roept al jarenlang warme herinneringen op bij veel trouwe klanten.

Tien jaar lang... "zonder te sluiten"

Vanmorgen was het koel in Ho Chi Minh-stad na de hevige regen van de vorige nacht. Wat is er nu fijner dan vroeg opstaan ​​en genieten van een dampende kom pho met dit weer? Ik had al lang gehoord over het pho-restaurant van mevrouw Lien, vooral het gerucht dat ze 2-3 hele koeien per dag verkopen, maar pas nu had ik de kans om erheen te gaan.

De speciale kom pho in het restaurant van mevrouw Lien is overvol.

In het ruime, door een familie gerunde restaurant met tientallen tafels, werd ik overweldigd door de enorme hoeveelheid eten die op de toonbank stond uitgestald. Vooraan in het restaurant stonden grote schalen gevuld met runderbotten, een gigantische pot bouillon en stapels runderstaarten, borststukken, pens, gehaktballen, pezen en ribben... allemaal uitgestald op schalen.

Toen de eigenaar me zag, begroette hij me hartelijk. Ik greep de gelegenheid aan om te vragen naar de beroemde reputatie van zijn restaurant. "Klopt het dat uw restaurant 2 of 3 koeien per dag verkoopt, zoals men zegt?" vroeg ik. Toen hij mijn vraag hoorde, glimlachte de eigenaar en zei:

Vóór de pandemie was het restaurant altijd erg druk. Na de pandemie nam het aantal klanten nog verder toe, omdat de wijk Go Vap een grote bevolking heeft. Op sommige topdagen verkocht mijn restaurant de hoeveelheid vlees en botten van 2-3 koeien. Maar nu, met de moeilijke economische situatie , verkopen we in de piekuren nog maar ongeveer één koe per dag!

Mevrouw Lien, de eigenaresse van het restaurant.

Pho kost hier tussen de 45.000 en 70.000 VND.

Nadat ik de eigenaar had horen praten, was ik enigszins verrast. Maar gezien de constante stroom klanten, de hoeveelheid eten die tentoongesteld stond en de openingstijden van het restaurant, geloofde ik dat ze gelijk had.

Veel stamgasten noemen dit restaurant gekscherend "het restaurant dat al tien jaar niet gesloten is", en daar is een reden voor. Volgens mevrouw Lien heeft haar familie al meer dan tien jaar besloten om continu open te zijn, zonder ook maar één dag te sluiten. Het maakt niet uit hoe laat klanten pho komen eten, het restaurant is altijd open. Daarvoor was ze, net als de meeste andere restaurants, alleen open van 's ochtends vroeg tot middernacht.

[CLIP]: Pho-restaurant in Ho Chi Minh-stad is 24/7 geopend.

Om zulke hoge verkoopcijfers te behalen, moeten zij, haar familie en personeel echter om de beurt in ploegendiensten werken, zodat ze gezond blijven en de verkoop op de lange termijn kunnen voortzetten. Inmiddels is iedereen eraan gewend.

Dit recept is van mijn oma overgeleverd.

Hier kost een kom pho tussen de 45.000 en 70.000 VND, afhankelijk van de wensen van de klant. De eigenaresse verzekert dat zij en haar personeel hun best zullen doen om aan de wensen van de klanten te voldoen.

Omdat ik honger had, bestelde ik een speciale kom pho voor 70.000 VND met alle toppings. Naast het verse, heerlijke rundvlees, vond ik vooral de troebele maar rijke bouillon erg lekker. Ik weet zeker dat de eigenaar bottenbouillon heeft gebruikt die urenlang heeft getrokken om deze smaak te bereiken. Persoonlijk zou ik de algehele smaak van de pho in dit restaurant een 8/10 geven.

De eigenaar zei dat het restaurant ongeveer één koe per dag verkoopt.

De runderbotten lagen uitgestald op de toonbank.

De heer Hoa (37 jaar, woonachtig in de wijk Go Vap), een vaste klant van het restaurant, beaamde mijn woorden en zei dat de bouillon van dit pho-restaurant een groot pluspunt is. Omdat zijn huis vlakbij is, komen hij en zijn vrouw hier meestal 2-3 keer per week eten, en ze komen hier al 3 jaar, sinds ze in deze buurt wonen. Naast de ruime en luchtige sfeer en de hygiënische manier waarop de pho wordt bereid, waardeert hij ook het enthousiasme en de vriendelijkheid van het personeel en de eigenaar.

De bouillon en de harmonieuze mix van ingrediënten zijn de trots van de eigenaresse. Maar voor haar is het allerbelangrijkste bij het maken van een heerlijke kom pho de passie die de verkoper erin stopt.

Als je kookt zonder passie, dan is het, hoe lekker het recept ook is, allemaal voor niets. Voor mij draait de relatie tussen de eigenaar en de gasten hier niet alleen om de kom pho; het gaat om de gevoelens die mensen voor elkaar hebben. Dat is wat dit restaurant al decennia lang met zoveel klanten verbonden houdt.

Mevrouw Lien, de eigenaresse van het restaurant.

De eigenaresse heeft het pho-recept van haar grootmoeder en moeder geërfd.

Mevrouw Lien vertelde ons dat haar grootmoeder van moederskant in 1932 vanuit het noorden naar Saigon verhuisde om daar te wonen en te werken. Later opende haar grootmoeder een pho-restaurant, waar ze kookte volgens het traditionele familierecept. Haar grootmoeder overleed op 70-jarige leeftijd en liet het pho-restaurant en het recept na aan haar moeder.

"Er was een tijd dat mijn familie meer dan een dozijn restaurants in Saigon bezat. Maar omdat we ze niet allemaal konden beheren, hebben we het aantal teruggebracht tot slechts twee. Meer dan 30 jaar geleden ben ik, op advies van mijn familie, vanuit Hai Phong hierheen verhuisd om te ondernemen en heb ik het restaurant van mijn moeder overgenomen. Aanvankelijk hield ik niet van dit vak, maar ik begon het steeds leuker te vinden en werd er uiteindelijk verliefd op zonder dat ik het zelf besefte," aldus de eigenaar.

Het restaurant is nu een bron van trots voor mevrouw Lien. Ze werkt met plezier elke dag samen met haar zus om het pho-restaurant, dat ooit van haar grootmoeder en moeder was, draaiende te houden en haar klanten te verwelkomen.

Bronlink: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm