Een noedelgerecht met een vreemde naam in Nam Dinh kost 15.000 VND, maar klanten willen er nog steeds meer van nadat ze twee kommen hebben gegeten.

Bun Chopsticks zijn een van de beroemde delicatessen in Nam Dinh . De unieke naam dankt het gerecht aan het bijzondere uiterlijk.

Eetstokjesvermicelli is een soort vermicelli die in dikke strengen is gemaakt, net als eetstokjes. Ze zijn wit van kleur en zachter en taaier dan gewone vermicelli.

Nam Dinh-noedels met eetstokjes behoren tot de top 100 Vietnamese specialiteiten (2020-2021). Foto: JC Vuong

Mevrouw Phuong, eigenaresse van een populaire noedelwinkel in Nam Dinh City, zegt dat vermicellinoedels op het eerste gezicht veel lijken op de banh canh uit het zuiden. De noedels zijn echter groot en stevig en worden niet zacht als je er heet water overheen giet.

Chopsticksnoedels worden meestal gekookt met rijke krabbouillon, krabvet en selderij, waterspinazie of waterspinazie (afhankelijk van het seizoen), geserveerd met rauwe groenten. Sommige restaurants serveren ook varkenszwoerd en varkensoorworst.

Volgens mevrouw Phuong is het maken van noedelsoep niet moeilijk, maar elk restaurant heeft zijn eigen geheim om met bekende ingrediënten een unieke smaak te creëren.

Om het heerlijkste en meest traditionele vermicelligerecht te maken, gebruikt mevrouw Phuong eetstokjesvermicelli uit de wijk Cua Nam – een beroemde plek in de stad Nam Dinh voor de productie van eetstokjesvermicelli. De vermicelli is hier van nature wit, taai en lang houdbaar.

Het noedelgerecht met eetstokjes wordt eenvoudig bereid met bekende ingrediënten, maar heeft een heerlijke en onderscheidende smaak. Foto: @khaica3396

Voor de bouillon gebruikt ze bij voorkeur veldkrabben, omdat deze een geurige en zoete smaak creëren.

Bij het uitkiezen van krabben kiest ze voor levende, gezonde exemplaren. Na aankoop maakt ze ze schoon en scheidt ze het pantser, de schaal en het vlees. Het vlees wordt geplet, met water gemengd en grondig gefilterd om een ​​dik, glad sap zonder krabpantsers te verkrijgen. Hoe grondiger het sap wordt gefilterd, hoe luchtiger, gladder en lekkerder het krabvet zal zijn na het koken.

Houd het vuur middelhoog als je krabbouillon kookt om overkoken te voorkomen. Schep het krabvet af zodra het water kookt en zet het apart in een kom. Breng de krabbouillon op smaak met kruiden en voeg tomaten naar smaak toe.

Schep met een tandenstoker het krabvet in een kom en bak het vet tot het heet is. Voeg de gesnipperde sjalotjes toe en roer goed. Bak de sjalotjes tot ze geurig en kleur krijgen. Voeg dan het krabvet toe en laat het geheel sudderen. Voeg het vet, zodra het gaar is, toe aan de zure soep voor een rijke, aromatische smaak en om het gerecht aantrekkelijker te maken.

"Elk seizoen heeft zijn eigen gerechten. De groenten die bij rijstnoedels worden geserveerd, kunnen waterspinazie, watermimosa of selderij zijn. Ik koop meestal groenten uit het dorp Tuc Mac omdat ze knapperig, groen en geurig zijn. Was de groenten, verwijder de bladeren, blancheer ze in kokend water en doe ze in een mandje om uit te lekken. Deze methode zorgt ervoor dat de groenten groen en knapperig blijven", aldus mevrouw Phuong.

De kom noedelsoep heeft opvallende kleuren: het wit van de noedels, het rood van de tomaten, een beetje groen van de groenten en de gouden kleur van krabvet. Foto: @at.diary.0601, JC Vuong

Wanneer klanten bestellen, begint de verkoper de noedels te koken, voegt vervolgens ingrediënten toe zoals krabvet, groenten, enz., en giet er hete bouillon overheen. Klanten eten de noedels met rauwe groenten, op smaak gebracht met pittige azijn, saté, chilisaus, enz., afhankelijk van hun voorkeur.

De beste manier om vermicelli met stokjes te eten is met pittige azijn en verse kruiden om de versheid te versterken. Elk restaurant serveert verschillende soorten kruiden, maar de belangrijkste zijn nog steeds Vietnamese melisse, Vietnamese koriander en perilla.

"Dit gerecht kan het hele jaar door gegeten worden, bij elke maaltijd van de dag, en kan door zowel volwassenen als kinderen gegeten worden. Soms eet ik, als ik terugkom van een reis, twee kommen achter elkaar en heb ik er nog steeds zin in", aldus mevrouw Nguyen Hang, een restauranthouder in Nam Dinh City.

Volgens mevrouw Hang is noedelsoep een populair gerecht, slechts 15.000 VND per kom, en is het moeilijk te vinden op de menukaart van luxe restaurants en eetgelegenheden. Dit noedelgerecht wordt meestal alleen verkocht bij kraampjes op straat of op traditionele markten.

Als u de gelegenheid heeft om de stad Nam Dinh te bezoeken, kunt u op de Dien Hong-markt, de Rong-markt, de Ngo Ngang-markt of bij bekende lokale eetgelegenheden, zoals de eetstokjesnoedels van Mrs. Bay (tegenover de Hoang Ngan-markt), de eetstokjesnoedels van Mrs. Son, de eetstokjesnoedels van Truong Chinh, etc., heerlijke eetstokjesnoedels vinden en proeven.

Koreaanse toeristen komen naar Vietnam voor dit gerecht en onthullen de plek waar ze het 'steeds weer kunnen eten zonder zich te vervelen'. Het pho-gerecht wordt geserveerd in een royale portie, geserveerd met een speciale pittige saus, waardoor de Koreaanse toerist uitroept dat het heerlijk is en toegeeft dat hij er keer op keer van kan genieten zonder zich te vervelen.

Bron: https://vietnamnet.vn/mon-bun-ten-la-o-nam-dinh-gia-15-000-dong-khach-an-2-bat-van-them-2329689.html