De ziel van het platteland blijft in elke druppel linh-vissaus bewaard

Linh-vis, een klein visje dat bekend is bij de westerse bevolking, is ontstaan ​​als een eenvoudig product van het overstromingsseizoen. Dankzij de bekwame handen van mevrouw Le Thi Ngoc Tuyen (38 jaar oud, gemeente Dinh My, provincie An Giang) is het een ingrediënt geworden voor de productie van heerlijke traditionele linh-vissaus, die voldoet aan de 3-sterren OCOP-normen.

De dikke, geurige, kakkerlakkleurige linh-vissaus is het resultaat van meer dan twee jaar traditionele fermentatie.

De bijna 10 jaar durende ondernemersreis van mevrouw Tuyen heeft er niet alleen toe bijgedragen dat haar familie aan de armoede is ontsnapt, maar ook dat de specialiteiten van de rivierenregio wijd en zijd bekend zijn geworden.

Een bedrijf starten met producten voor het overstromingsseizoen

Elk jaar in september, wanneer de bovenloop van de Mekong overstroomt, wordt het grensgebied van An Giang overspoeld met alluviaal water, wat typische producten met zich meebrengt. Een daarvan is linh-vis, een kleine vis met zacht vlees en een zoete smaak, die al lang een "geschenk" is van het overstromingsseizoen en geassocieerd wordt met de traditionele maaltijden van de westerlingen.

In 2016, toen de rijstvelden verwaarloosden, voorzag de verkoop van brood langs de weg mevrouw Tuyen slechts van voldoende rijst om rond te komen. Toen ze haar buren in roeibootjes door de velden zag varen om linh-vis te vangen, kreeg ze plotseling een gedurfd idee om de overvloedige linh-vis te gebruiken voor vissaus. Aan het begin van het overstromingsseizoen waren er veel jonge linh-vis, mensen vingen ze en verkochten ze langs de kanalen. De prijs was toen slechts ongeveer 12.000 VND/kg. Omdat ze de verse en goedkope vis zag, bedacht mevrouw Tuyen een manier om vissaus te maken die het hele gezin het hele jaar door kon eten, wat zowel economisch was als dat de ingrediënten gemakkelijk verkrijgbaar waren in haar geboorteplaats, herinnert mevrouw Tuyen zich.

Dus kocht ze enkele tientallen kilo's linhvis, maakte ze schoon, mengde ze in een verhouding van 70% vis en 30% zout en liet ze vervolgens fermenteren in keramische potten die achter de veranda stonden. Ongeveer elke tien dagen draaide ze de vis om, zodat de vis de smaak kon opnemen en de gist zich op natuurlijke wijze kon ontwikkelen. Na bijna twee jaar fermentatie waren de eerste druppels vissaus dik, hadden de kleur van kakkerlakkenvleugels, verspreidden ze een zacht aroma en een rijke, zoute smaak, als een 'geschenk' van de hemel en de aarde na de overstroming.

Mevrouw Le Thi Ngoc Tuyen controleert de linh-visfermentatietank in de traditionele vissausproductiefaciliteit van haar familie.

Mevrouw Tuyen zei dat het brouwen van traditionele vissaus tijd kost en niet overhaast kan worden. Er zijn jaren dat ze maar een paar honderd liter vissaus van topkwaliteit kan maken, maar in ruil daarvoor krijgt ze de originele, pure vissaus, zonder toevoegingen en zeer veilig voor de gezondheid.

Van kleine keuken tot OCOP-merk

Aanvankelijk werd haar linh-vissaus alleen voor eigen gebruik gemaakt en werd de overschot verkocht aan de buren. Maar dankzij de rijke, rustieke smaak van de "zelfgemaakte" vissaus werd deze al snel bekend bij veel mensen in en buiten de provincie An Giang, en de bestellingen namen met de dag toe.

Dankzij het doorzettingsvermogen om de kwaliteit te handhaven, werd de vissaus Le Thi Ngoc Tuyen in 2023 officieel erkend als een 3-sterren OCOP-product op provinciaal niveau. Hierdoor ontstonden er mogelijkheden om producten aan te bieden aan winkels in schone landbouwproducten, supermarkten en e-commerceplatforms binnen en buiten de provincie.

Momenteel beschikt de productiefaciliteit van mevrouw Tuyen over meer dan 50 grote keramische vaten, goed voor een jaarlijkse productie van ongeveer 1000 liter vissaus van klasse 1. Het product wordt gebotteld in flessen van 650 ml en 1 liter, met een groothandelsprijs van VND 35.000 per liter en een verkoopprijs van VND 40.000 per liter. Mevrouw Tuyen bottelt ook vissaus van klasse 2 voor slechts VND 15.000 per liter, geschikt voor veel huishoudens op het platteland. In 2025 kocht ze met veel lef tot wel 2 ton linh-vis om vissaus te maken voor de volgende seizoenen.

De linh-vissaus van mevrouw Tuyen voldoet aan de 3-sterren OCOP-normen.

Hoewel de productie nog steeds kleinschalig is, zijn haar producten verkrijgbaar bij veel verkooppunten in de provincie en hebben ze zich verspreid naar omliggende plaatsen. Veel klanten kennen haar alleen via mond-tot-mondreclame, maar kiezen toch voor haar producten vanwege de drie woorden "schoon, heerlijk, traditioneel". Het beroep van vissausmaker vereist veel inspanning en hard werken, vooral tijdens het selecteren en fermenteren van de vis. Linh-vis is slechts een paar maanden per jaar verkrijgbaar, dus om het hele jaar door te kunnen produceren, vertrouwde mevrouw Tuyen toe, moet ze de inkoop, conservering en opslag van grondstoffen om het hele jaar door vissaus te maken, zorgvuldig overwegen.

* De smaken van het Westen wijd en zijd verspreiden

Linh-vis is een symbool van het hoogseizoen, een rustiek geschenk dat voorkomt in zure soep, gestoofde vis, gebakken vis, enzovoort. Nu, onder de ijverige handen van de vrouwen van An Giang, is linh-vis een ingrediënt geworden voor een speciaal product met een eigen merk. Wat mevrouw Tuyen het meest hoopt, is dat consumenten de waarde van traditionele vissaus begrijpen en waarderen. Van kleine visjes van het platteland kunnen onze mensen een specialiteit maken. En zo dragen we een klein steentje bij aan het behoud van de smaak van het thuisland, vertrouwde mevrouw Tuyen toe.

In de kleine keuken van een huis langs het Ngang Hue Duc-kanaal heeft mevrouw Tuyen een rustiek gerecht tot een commercieel product verheven. Elke druppel vissaus behoudt niet alleen de smaak van het platteland, maar bevat ook het verhaal van de vastberadenheid, creativiteit en ambitie van een plattelandsvrouw.

"Wat ik vandaag heb, is nog maar het begin. Ik ga meer investeren in verpakkingen, etiketten en de markt buiten de provincie uitbreiden, zodat de linh-vissaus uit mijn geboortestad nog meer verkocht kan worden", zei mevrouw Tuyen met een stralende blik in haar ogen.

Hoewel er nog veel moeilijkheden zijn, zijn geloof en doorzettingsvermogen voor haar de grootste geheimen om haar geesteskind te helpen consumenten te veroveren. In de tuin staan ​​de vaten vissaus netjes opgesteld, de geur van vissaus waait zachtjes in de wind. Luisterend naar het geluid van water dat door de lagen gezouten vis druppelt, gelooft mevrouw Tuyen dat de reis om de ziel van het platteland in elke druppel vissaus te bewaren, eeuwig zal duren.

Keramische vaten voor het fermenteren van linh-vissaus.

Met haar hardwerkende handen en de wens om haar leven te veranderen, heeft mevrouw Le Thi Ngoc Tuyen bewezen dat ze, zolang ze durft te denken en durft te doen, vanuit een kleine keuken op het platteland van An Giang, 3-sterren OCOP-producten kan creëren en zo kan bijdragen aan de verspreiding van de smaken van het Westen.

Bron: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm