Ga naar huis en geniet van de warmte van je eigen huis, in plaats van je te haasten om uit eten te gaan.
Mevrouw Thu Huong, eigenaresse van restaurant Aquarium, herinnert zich nog goed de beginperiode van haar online onderneming in juni 2012.
Destijds was haar belangrijkste product paddenstoelendraad, en haar klanten waren voornamelijk vrienden, terwijl de motortaxichauffeurs aan het begin van de straat haar bezorgers werden.
Mevrouw Thu Huong in de nette en ordelijke keuken van het restaurant tijdens het Mid-Autumn Festival.
FOTO: AANGELEVERD DOOR DE BETROKKENE
"Toen woog elk pakje paddenstoelenvlokken 200 gram, en in de eerste maand verkocht ik 50 kilo paddenstoelenvlokken," herinnerde ze zich levendig.
In de maanden die volgden, begon ze ook vissaus te verkopen. Enkele bekwame vrienden droegen ook bij met de verkoop van andere producten, maar zij kregen het te druk en stopten ermee. Alleen Huong zette de sociale handel (het verkopen van goederen via sociale media) in haar eentje voort.
Mevrouw Huong vertelde dat haar oorspronkelijke idee was: "gewoon lekker eten koken, zonder de rompslomp van het serveren." Daarom probeerde ze elke dag informatie en foto's van haar zelfgemaakte maaltijden op Facebook te plaatsen, bestellingen aan te nemen en het eten via een netwerk van motortaxichauffeurs aan het begin van de straat bij vrienden te bezorgen.
"Wat aanvankelijk een leuk experiment leek, bleek een fantastische manier om 'van keuken naar tafel' te verbinden via sociale handel. Het initiatief kreeg veel steun, met name van drukke kantoorwerkers en jonge gezinnen die dagelijks zelf maaltijden bereiden," aldus mevrouw Huong.
Authentieke gerechten uit Hanoi worden hygiënisch bereid in een nette keuken.
FOTO: AANGELEVERD DOOR DE BETROKKENE
Mevrouw Huong begreep destijds heel goed dat het businessmodel van sociale handel haar als individuele ondernemer met een kleine schaal en beperkt kapitaal de mogelijkheid bood om de kosten voor pand, personeel en operationele kosten die niet direct verband hielden met de voedselkwaliteit te optimaliseren. Door deze kosten te verlagen, kon ze meer investeren in ingrediënten, culinaire vaardigheden en productieprocessen.
De productiewerkplaats van restaurant Aquarium is prachtig. Het is een door een architect ontworpen keuken in de vorm van een felrode envelop. Als het een winkel was, zou dat ontwerp op zich al een blikvanger zijn en een onvergetelijke uitstraling creëren. Maar zelfs met zo'n mooie keuken kiest mevrouw Huong ervoor om "puur online" te verkopen, iets wat maar weinig voedselverkopers doen. Voedselbedrijven willen doorgaans "op twee benen staan", door beide verkoopmethoden te combineren. Dit helpt hen om meer klanten te werven en vertrouwen op te bouwen.
Op de vraag waarom Restaurant Aquarium, ondanks de prachtige keuken, geen fysieke winkels heeft, legde mevrouw Huong uit: "Na twee jaar Covid-19 en nu al veertien jaar online verkoop, merk ik dat de vraag naar thuis eten – om de gezondheid te waarborgen, tijd en kosten te besparen – toeneemt. Online boodschappen doen is een levensstijl geworden, een onvervangbare manier van winkelen voor consumenten."
De envelopvormige keuken van Thu Huong is weliswaar prachtig, maar is meer ontworpen als een 'keukenwerkplaats' dan als een restaurant. Een offline model zou een compleet andere operationele logica vereisen: bediening ter plaatse, prioriteit voor de ruimtelijke beleving, snelheid van de service en een continue stroom klanten. Dit zou het ritme van een 'huisgemaakte' keuken kunnen verstoren, waar rust en concentratie juist belangrijk zijn.
De envelopvormige keuken van het restaurant in het aquarium.
FOTO: AANGELEVERD DOOR DE BETROKKENE
"Persoonlijk hecht ik veel waarde aan familie. Ik hoop dat mijn klanten, in plaats van zich te haasten naar restaurants voor een maaltijd, vaker thuis zullen eten en zo hechtere en meer ontspannen banden zullen smeden door samen met vrienden en familie te eten," aldus Thu Huong.
De keuken van Hanoi, die "puur online" wordt verkocht in de stijl van Hanoi.
Naarmate het restaurant steeds meer "onovertroffen" gerechten introduceert, ontdekken mensen dat ze echt authentiek Hanois zijn. De rode worst maakt de Hanoi banh mi anders dan de banh mi uit Saigon of Hoi An. De beroemde sla wraps. De verfrissende bouillon, de diepzoete gestoofde kip. Twee beroemde gerechten van het Bat Trang-feest – bamboescheuten met inktvis en roergebakken koolrabi met inktvis – zijn altijd verkrijgbaar. Maancakes met een traditionele smaak. En de gekonfijte rozenbottels, waar klanten elk seizoen reikhalzend naar uitkijken…
Maar Huong vergat nooit dat goede service oprechtheid vereist en de wil om het beste voor de klant te doen. En voor online klanten betekent dat dat je geen frons ziet als ze een klein probleempje hebben.
"Het vertrouwen winnen van mensen die voor het eerst een huis kopen, is altijd een uitdaging voor online keukens, omdat er geen persoonlijk contact is. Tekstberichten kunnen soms afstandelijk overkomen en gemakkelijk tot misverstanden leiden."
"Voor nieuwe klanten vraag ik mijn medewerkers meestal om te bellen en direct advies te geven. Een oprechte stem, eerlijke informatie, snelle en professionele afhandeling, samen met kleine aanmoedigingen, zorgen ervoor dat klanten me tijdens hun eerste transactie meer vertrouwen," aldus Thu Huong.
Heerlijke gerechten voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar)
FOTO: AANGELEVERD DOOR DE BETROKKENE
Tijdens het afgelopen Tet-feest informeerde een klant naar de mogelijkheid om een grote hoeveelheid banh chung (traditionele Vietnamese rijstkoekjes) als cadeau te bestellen, maar twijfelde of de koekjes wel "mooi en lekker genoeg zouden zijn om als geschenk te geven". Deze vraag betrof persoonlijke criteria, waardoor de kans groot was dat de bestelling teruggestuurd zou moeten worden. Mevrouw Huong bood aan om te bellen en duidelijk advies te geven: de banh chung zou heerlijk zijn, gemaakt volgens de smaak van Hanoi, met koele bergrijst, geurige mungbonen, aromatische peper en een uitgebalanceerde verhouding tussen mager en vet. De koekjes zouden met de hand worden gevouwen, niet met scherpe vierkante vormen, niet gekleurd met donkergroene galangabladeren en niet "supervlezig" of "supermenselijk" van formaat zijn. Mevrouw Huong analyseerde ook duidelijk de voor- en nadelen van verschillende soorten banh chung, met bijbehorende afbeeldingen. Daarna werd de grote bestelling goedgekeurd.
"Het verstrekken van eerlijke informatie, deskundig advies, duidelijke afbeeldingen en het vermijden van overdrijvingen zijn essentiële manieren om vertrouwen op te bouwen in de online omgeving," aldus mevrouw Huong.
Mevrouw Huong erkende ook dat het grootste risico bij online verkoop de kwetsbaarheid van merkvertrouwen is. Bedrijven zoals het hare, die voedsel verkopen, verkopen niet alleen maaltijden, maar bouwen elke dag aan vertrouwen: door middel van constante kwaliteit, transparante communicatie en klantenservice.
Daarom maakt mevrouw Thu Huong proactief en regelmatig video's waarin het daadwerkelijke productieproces, de keukenruimte en de hygiënenormen worden getoond, zodat klanten de keuken van dichtbij kunnen ervaren en de toewijding en passie van de chefs kunnen zien.
"Online klanten eisen steeds vaker authenticiteit. Daarom zijn onze keuken en ons distributiecentrum prachtig ontworpen en altijd schoon en netjes, ook al is het maar een online keuken," onthulde mevrouw Huong.
Op de lange termijn draait het merkverhaal dat ze heeft ontwikkeld om het behoud van de geest van de Hanoi-keuken en de traditionele familiewaarden die in de moderne tijd dreigen te verdwijnen. Geen grootse aankondigingen, geen show, maar gewoon streven naar goed koken, kwaliteit behouden en de bedrijfsvoering continu verbeteren.
"Ik heb Be Ca (Aquarium) altijd gezien als een oude inwoner van Hanoi: attent, bescheiden, beleefd en met een prettige communicatie. Het is misschien niet overdreven 'trendy', maar zo kiezen we onze klanten – mensen die op zoek zijn naar echte waarde in plaats van opsmuk," aldus mevrouw Huong.
Als mensen nu zin hebben in een gerecht uit Hanoi, denken ze vaak meteen aan haar "puur online" winkel. Restaurant Be Ca hanteert een zeer modern keukenmodel, waarbij al vroeg online verkoop werd gestart, het merk werd opgebouwd via sociale media en de keukenprocessen werden geoptimaliseerd als een kleine productiewerkplaats. Je zou kunnen zeggen dat het een moderne Vietnamese keuken is, gebouwd op de tradities van Hanoi en de nieuwe werkwijzen van het hedendaagse leven.
Bron: https://thanhnien.vn/mon-ha-noi-ban-thuan-online-185260310201247882.htm
Reactie (0)