Moeders "rommelige" gerecht

De wielen van de tijd draaien langzaam hun laatste slag en dragen de nagalm van het oude jaar met zich mee, klaar om een ​​nieuwe, welvarende lente te verwelkomen. Maar zelfs nu heerst de kou nog steeds. De noordenwind fluit door de bladeren, scheurt de bananenbladeren in de achtertuin uiteen en dwingt iedereen zich in dikke jassen te hullen. De zoete kilte van de nawinter hangt in de dorpsstraten en steegjes, waardoor mensen niet naar de velden durven te gaan. Toch is mijn moeder, ondanks de bijtende kou, in de kleine, warme keuken druk bezig met het bereiden van het 'rommelige' gerecht – of wat wij het 'ho ho'-gerecht noemen. Het is niet zomaar een traditioneel gerecht, maar is de ziel, de rode draad die het gezin aan de eettafel in mijn geboortedorp Xuan Dinh samenbindt.

Ingrediënten voor het bereiden van het gerecht "Láo Nháo" (een chaotisch gerecht).

De "gemengde stoofpot" van mijn moeder is niet zo eenvoudig als de rustieke naam doet vermoeden. Om een ​​stoofpot te maken met de authentieke smaak van Xuan Dinh, ging ze in de vroege ochtendmist naar de Dong Tao-markt om de meest verse ingrediënten uit te zoeken. Voor haar is de zorgvuldigheid en aandacht voor detail in het selectieproces, vanaf de markt, wat de kenmerkende ziel van onze dorpsstoofpot creëert. De ingrediënten voor dit gerecht vormen een artistieke samensmelting van lokale landbouw- en bosbouwproducten. Onder de handen van mijn moeder liggen zachte, nootachtige mungbonen, rijke pinda's en romige witte lotuszaadjes naast taaie gedroogde bamboescheuten. Het delicate wit van de wintermeloen contrasteert met het donkerzwart van de fijngehakte houtoortjes, gegarneerd met geurige shiitake en opgerolde rijstnoedels. En natuurlijk zijn er de zorgvuldig gesneden stukjes verse varkensbuik, gemengd met een vleugje rijk varkensvet. De essentie van dit gerecht schuilt in het geurige aroma van gebakken sjalotten, perfect vermengd met de rijke, hartige vissaus en het zout. Dit creëert een symfonie van smaken die zowel vertrouwd als nieuw zijn en alle zintuigen van de eter prikkelen.

Toen het vuur begon te knetteren, begon mijn moeder aan het cruciale, drukke proces. Zonder enige haast voegde ze elk ingrediënt volgens een strikte procedure aan de pot toe, alsof het een ritueel was. Eerst liet ze een handvol gedroogde uien in het hete reuzel vallen, waardoor de keuken zich vulde met hun geurige aroma. Daarna volgden de malse, roze plakjes varkensbuik, de malse, fijngesneden gedroogde bamboescheuten, gepelde gekookte pinda's, heerlijke witte lotuszaadjes en geurige shiitake-champignons. Het rijke aroma vulde de kleine keuken voordat ze rustig de perfecte hoeveelheid bouillon toevoegde. Ten slotte werden de zachte, romige mungbonen, de verfrissende wintermeloen en de knapperige witte rijstnoedels toegevoegd, die langzaam door haar bekwame roeren werden gemengd, wachtend op het perfecte kookmoment.

Na een rustig wachten boven het sudderende vuur was het 'rommelige' gerecht eindelijk gaar. Toen mijn moeder het van het fornuis haalde, steeg er een golf hete stoom op, met een rijk, geurig aroma dat haar handen omhulde en zich door de hele ruimte verspreidde. De aanhoudende keukenrook vermengde zich met de dampende ingrediënten, waardoor een tafereel ontstond dat zowel realistisch als dromerig aanvoelde. Mijn moeder schepte voorzichtig lepels van het gerecht in kommen, waarbij ze er zorgvuldig voor zorgde dat elke kom de perfecte balans bevatte van de taaie textuur van de rijstnoedels en bamboescheuten, de nootachtige smaak van de bonen, pinda's en lotuszaadjes, de verfrissende koelte van de wintermeloen, het rijke vet van het reuzel en de glanzende varkensbuik, het hartige aroma van shiitake-champignons en diverse kruiden... Kijkend naar de witte stoom die opsteeg uit de dampende kom met het 'rommelige' gerecht, werd ik plotseling overvallen door een golf van nostalgie. Ik zag al mijn moeders zorg en harde werk samengevat in dit rustieke gerecht.

Toen ik klein was, vroeg ik me dat vaak af en stelde ik mijn moeder de volgende vragen:

Waarom wordt dit gerecht "chaotisch" of "mengelmoes" genoemd?

Mijn moeder keek me aan en glimlachte vriendelijk:

- Je zult het begrijpen als je ouder bent.

Mijn vraag groeide met de jaren, en nu, na genoeg hoogte- en dieptepunten te hebben meegemaakt, begrijp ik waarom het gerecht "ho lon" (een mengelmoes) heet. Mijn moeder noemde het niet zomaar "ho lon", maar omdat het de grenzeloze compassie van haar hart weerspiegelt. Net zoals de "ho lon"-pan alle verschillende ingrediënten gemakkelijk accepteert en ze vervolgens tot een harmonieuze, rijke smaak vormt, gebruikt mijn moeder haar liefde om de diverse persoonlijkheden van haar kinderen te omarmen en tekortkomingen te koesteren tot een compleet en harmonieus gezin. Het blijkt dat deze "chaos" de essentie van saamhorigheid is, de smaak van een vrouwenhand die altijd weet hoe ze eenvoudige dingen in heilige schatten kan veranderen. Zo leerde mijn moeders kookkunst me dat de top van verfijning soms in de eenvoudigste dingen schuilt. En de grootste rijkdom in iemands leven is de overvloed aan familieliefde, te vinden in de smaakvolle gerechten die mijn moeder zelf kookte.

Le Thi Thuyet

Bron: https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html