Heerlijke gerechten gemaakt met gedroogde garnalenpasta.

De traditionele methode om krill te vangen is met kieuwnetten. Het kopen van kieuwnetten is echter duur, en de boten zijn ook groot, waardoor maar weinig mensen zich die kunnen veroorloven.

Vissers met beperkt kapitaal kiezen voor een snelle oplossing. Dat betekent dat ze een paar honderd meter van de kust roeien, wachten tot de maan opkomt, en wanneer de garnalen zich in groepjes verzamelen in het maanlicht, scheppen ze die op met een net. Het heet 'scheppen', maar het is moeilijk, niet zoals het scheppen van aarde. Met beslissende en snelle bewegingen kan elk net slechts ongeveer een kilogram opleveren. Als ze onhandig en traag te werk gaan, levert het net hoogstens een halve handvol op.

De ingrediënten voor de roergebakken verse garnalenpasta met tomaten zijn klaar voor gebruik.

Krill, soms ook wel zeegarnaal genoemd vanwege zijn vorm die lijkt op een miniatuurgarnaal, tientallen keren kleiner. De naam "zeegarnaal" klinkt chique, maar krill is eigenlijk heel dun, als een tandenstoker. Hun voedsel bestaat uit plankton. Hun transparante lichamen geven de indruk dat ze geen vlees bevatten, maar eenmaal gekookt, hebben ze een zeer rijke smaak.

Garnalenpasta wordt gemengd met zout, uitgeknepen om het vocht eruit te persen, een paar dagen in de zon gedroogd en vervolgens in een vijzel fijngestampt tot een gladde, geconcentreerde, hartige garnalenpasta die lang bewaard kan worden. Bun rieu (Vietnamese noedelsoep) eten met een beetje garnalenpasta is... je kunt niemand aankijken, je slurpt het gewoon luidruchtig naar binnen. Het vocht dat uit de gedroogde garnalenpasta wordt geperst, verandert in een lichtroze saus. Deze saus, licht gekruid en over verse noedels gegoten, is ongelooflijk lekker; je kunt er makkelijk meerdere kommen van opeten zonder er genoeg van te krijgen. En warme, simpele witte rijstpannenkoekjes (zonder garnalen of vlees) in deze saus dippen is gewoonweg onweerstaanbaar!

Verse garnalenpasta wordt gemengd met een beetje grof zout, in een luchtdichte pot gedaan en een paar dagen laten staan ​​om snel gezouten garnalenpasta te maken. Wanneer dit soort zout wordt geopend, is de geur ongelooflijk sterk en maakt de hele buurt wakker, in tegenstelling tot andere soorten vissaus die een subtielere, rustigere geur hebben. Schep het in een kom, meng er wat chilipoeder en een beetje gemalen gember doorheen en eet het met rijstwafels of warme rijst – oh, wat is het lekker! Kinderen die niet graag aan tafel zitten, pakken liever een grote rijstwafel, smeren er de garnalenpasta gelijkmatig over en rennen de straat op om het op te eten.

Deze maand is het zonnig weer, dus drogen de dorpelingen vaak garnalen voor hun huizen of onder de dakrand. Als er veel garnalen zijn, drogen ze die op het strand. Met de juiste hoeveelheid zongedroogde garnalen is zelfs een handvol rauw al heerlijk. Door gedroogde garnalen te mengen met sla, rijstnoedels, kruiden, uien en een beetje vissaus en knoflook ontstaat een smaakvolle zeevruchtensalade. Het is een populair gerecht voor voorouderverering, om gasten te ontvangen of gewoon om 's avonds samen te eten. Inwoners van Saigon met "zeewortels" zijn vooral dol op gedroogde garnalen die met kruiden geroosterd zijn. Door ze in een glazen pot te bewaren, blijft het aroma maandenlang sterk, waardoor het een heerlijke snack is voor het hele gezin. Een kom geroosterde garnalen bij een maaltijd in de stad roept het vertrouwde gevoel van een vissersdorp op.

In de bergachtige streken van Ba ​​To, Son Ha, Tra Bong… ( provincie Quang Ngai ) bewaart elk huishouden een aantal potten gedroogde garnalenpasta, gekocht midden in de zomer, om te eten tot Tet (Vietnamees Nieuwjaar). "Op een warme, zonnige dag, na thuiskomst van het werk, geeft het snijden van een stuk kalebas om soep te koken met een handvol gedroogde garnalenpasta je het gevoel… alsof het herfst is," vertelde mijn vriend uit Son Ha.

Laatst gaven mijn vrienden de garnalen een "nieuwe look". In plaats van gedroogde garnalen gebruikten we verse, uit de zee gevangen garnalen, die glinsterden van versheid. De verse garnalen, gewokt met perfect rijpe tomaten, een paar teentjes ui en wat kruiden, maakten het gerecht bijzonder, opvallend en ongelooflijk aantrekkelijk. Met rijstpapier in plaats van een lepel schepten we een stukje gewokte garnaal op en bij de eerste hap hoorden we de garnalen ploppen. Als we goed luisterden, konden we de pure zoetheid van de zee ruiken die van de garnalen afstraalde, vermengd met het zachte, rustieke aroma van de lokale groenten en fruit.

Bronlink: https://thanhnien.vn/mon-ngon-tu-ruoc-bien-185230501234439794.htm