Heerlijke gerechten gemaakt van palmsuiker.

De palmyrapalm is een karakteristieke boom van de regio Bay Nui, en de lokale bevolking gebruikt hem om vele heerlijke en unieke gerechten te bereiden, die geliefd zijn bij zowel de plaatselijke bevolking als toeristen.

Zoete soep gemaakt met palmsuiker en Bay Nui-palmvruchten. Foto: THANH THANH

In Bay Nui, als je 's middags door de Khmer-dorpen en -gehuchten dwaalt, zie je al snel rookpluimen opstijgen uit palmsuikermolens. Zelfs van een afstand ruik je de heerlijke geur van het kokende palmsap. Terwijl ze de palmsuiker roert, legt mevrouw Neang Ray Tha, een inwoonster van de gemeente An Cu, uit dat huishoudens die palmsuiker produceren vanaf ongeveer de tiende maanmaand hun gereedschap klaarmaken om in de palmboom te klimmen en het sap te oogsten. Het palmsuikerseizoen duurt tot ongeveer de vijfde maanmaand van het volgende jaar, omdat het palmsap dan erg zoet is, wat resulteert in een hogere suikeropbrengst. Als het droge seizoen langer duurt, kan de oogst nog twee maanden doorgaan. Palmbomen hebben ongeveer 3-4 maanden nodig om van zaadje tot ongeveer 10 jaar oud te groeien en produceren dan sap met een zeer kleine hoeveelheid suiker. Palmbomen hebben een zeer lange levensduur; hoe ouder de boom, hoe meer sap hij produceert, waardoor de opbrengst elk jaar toeneemt en het suikergehalte stijgt. Palmbomen van zo'n 30-40 jaar oud bloeien, dragen vruchten en produceren sap vrijwel het hele jaar door.

Meneer Chau Thi, een inwoner van de wijk Tinh Bien, gaat elke dag twee keer per dag met zijn gereedschap naar het palmbomenveld bij zijn huis om sap te verzamelen voor de productie van palmsuiker. Meneer Chau Thi vertelde dat het sap uit de bloemen van de palmbomen wordt gewonnen. Van de 30 palmbomen die zijn familie bezit en de bomen die hij huurt van lokale bewoners, verzamelt hij gemiddeld zo'n 150 liter sap per dag en maakt hij 23 tot 25 kilo palmsuiker.

Tegenwoordig staat de palmyrapalm niet alleen bekend om zijn zoete sap, dat gebruikt wordt voor de suikerproductie, maar ook om de vele producten die ervan gemaakt worden, zoals wijn, thee, gelei, rijstkoekjes, gekonfijte palmyrapalm, jam, enzovoort. Deze producten laten een onvergetelijke indruk achter bij zowel de lokale bevolking als de toeristen die An Giang bezoeken. De beroemde rijstkoekjes van palmyrapalm mogen zeker niet ontbreken. Volgens mevrouw Chau Kim Sinh, een inwoonster van de gemeente Tri Ton met jarenlange ervaring in het maken van rijstkoekjes van palmyrapalm, zijn de belangrijkste ingrediënten voor een heerlijk rijstkoekje van palmyrapalm: Nang Nhen-rijst, palmyrapalmsuiker, rijpe palmyrapalmvruchten, kokosnoot, bananenbladeren, enzovoort. De palmyrapalmvruchten die voor de koekjes gebruikt worden, moeten volledig rijp zijn, geschild, gehalveerd en vervolgens tot meel vermalen. Dit is een cruciaal ingrediënt dat de gele kleur en het karakteristieke aroma van de rijstkoekjes van palmyrapalm creëert.

Rijstkoekjes worden doorgaans gemaakt met witte of gele kristalsuiker. Rijstkoekjes van palmsuiker worden echter volledig gemaakt met pure, hoogwaardige palmsuiker, wat resulteert in een subtiel zoete en niet-overheersende smaak. De goudgele, zachte en luchtige rijstkoekjes hebben een delicate zoetheid van de palmsuiker, een rijke smaak van de kokos en een subtiel, karakteristiek aroma van het meel dat gemalen is van rijpe palmvruchten. Mevrouw Sinh vertelde: "Vroeger werden rijstkoekjes van palmsuiker alleen voor eigen consumptie gemaakt of verkocht op de lokale markt tijdens Khmer-festivals en feestdagen. Nu worden ze verkocht in de hele Mekongdelta, in Ho Chi Minh- stad en zelfs door Vietnamezen in het buitenland."

Mevrouw Do Tran Ngoc Yen, een toeriste uit Ho Chi Minh-stad, zei: "Elke keer als ik Bay Nui bezoek, bestel ik 100 rijstkoekjes met palmsuiker als cadeau voor mijn familie, verwanten en vrienden. Mijn familie en ik genieten echt van de aantrekkelijke en unieke smaak van de rijstkoekjes met palmsuiker, een smaak die je alleen in Bay Nui kunt vinden."

Mevrouw Le Thi Bich Hien, een traditionele taartenbakster uit de wijk Tinh Bien, zei: "Ik kies vaak producten van de palmboom, zoals fruit, sap, jam, suiker, enz., als ingrediënten voor het maken van traditionele taarten. Ik hoop hiermee bij te dragen aan de promotie en het onder de aandacht brengen van de waarde van de palmboom en mijn geboorteplaats bij mensen en toeristen in binnen- en buitenland."

THANH THANH

Bron: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html