Een stukje gemengde vijgen

Tijdens het vijgenseizoen hangen de bomen vol met vruchten, dicht op elkaar in trossen. De Phuoc Tich-vijgen zijn groot, rond en plat, met prachtig rood en roze vruchtvlees. De vijgenbomen zijn kort maar hebben ongewoon dikke stammen en hun bladeren spreiden zich uit als taro-bladeren. De schaduw van de boom bedekt geruisloos een groot deel van de tuin en zorgt voor een koele, verfrissende verkoeling tijdens de zinderende zomermiddagen. Het is een heerlijk gezicht om de vijgen te zien aanbreken, met de trossen vruchten die vrij aan de voet van de boom hangen.

Vegetarische vijgensalade

Bij een bezoek aan Phuoc Tich is het moeilijk om de vele heerlijke gerechten met vijgen te weerstaan. De vijgen, rechtstreeks uit de tuin, worden kort gekookt om de bitterheid te verwijderen. Door ze snel te koken, wordt voorkomen dat het bittere sap vrijkomt. Vervolgens worden ze direct in koud water geweekt om hun knapperigheid te behouden. Daarna worden ze in dunne plakjes gesneden en gemengd met varkensoren en Vietnamese koriander. Dit vormt de vijgensalade; wie een meer uitgebreid gerecht wil, kan het met rijstpapier eten. De knapperige textuur van de varkensoren en de frisheid van de vijgen veroveren vele harten.

Op de 15e of 1e dag van de maanmaand is een vegetarische maaltijd in Hue bijna altijd compleet met een salade van vijgen en pinda's. De vijgen worden eenvoudig gemengd met Vietnamese koriander en geroosterde pinda's, en het is een voedzaam, makkelijk te eten gerecht dat goed samengaat met rijst. Een simpel maar verfrissend gerecht, typisch Hue.

Op warme zomerdagen is een snelle en verfrissende snack nog steeds rauwe vijgen gedoopt in garnalenpasta op z'n Hue-manier. De vijgen worden in partjes gesneden, de schil wordt er zorgvuldig afgeschraapt en ze worden vervolgens goed gewassen. Rauwe vijgen moeten vergezeld worden door garnalenpasta, vooral garnalenpasta op z'n Hue-manier. Een kom garnalenpasta met zijn kenmerkende aroma, gemengd met een flinke hoeveelheid gehakte chilipepers, is de authentieke smaak van Centraal-Vietnam in het algemeen, en Hue in het bijzonder. Zittend naast een bord rauwe vijgen en een kom garnalenpasta, dippend en genietend van het aroma, is een onbeschrijflijk genot.

Om de ware essentie van de keuken te bereiken, vereist een werkelijk heerlijke ervaring een harmonieuze mix van smaken. Het eten van zeevruchten zonder vijgenbladeren is simpelweg niet bevredigend. Vooral inktvis, of de altijd populaire zeebrasem uit de Tam Giang-lagune – hoe lekker of vers ook, zonder vijgenbladeren mist het een rijke, hartige smaak. Dunne plakjes vijgenbladeren in combinatie met zeebrasem, royaal gedoopt in garnalenpasta – de smaken van de brakke lagune, de lokale producten en de garnalenpasta uit de kuststreek vullen elkaar perfect aan en creëren een onvergetelijke smaak.

Op een zinderende zomermiddag keerde ik terug naar Phuoc Tich en werd ik door een tante uit het dorp uitgenodigd voor een stevig diner met rustieke, lokaal geteelde gerechten. Ze zei hartelijk: "Probeer de vijgensalade. Hoe kun je in dit seizoen naar Phuoc Tich komen zonder die te proeven?"

Met een stukje gemengde vijgensalade hoor ik de geluiden van mijn thuisland.

Bronlink: https://thanhnien.vn/mot-mieng-va-tron-185230810183929734.htm