Mijn oudere zus, die gespecialiseerd is in de verkoop van inktvis afkomstig van de vismarkt bij Tam Tien (Nui Thanh), riep steeds naar haar vaste klanten: "Als je dit seizoen geen inktvis eet, wat eet je dan wel?"
Vervolgens werden die nog zwemmende jonge inktvisjes voortdurend door deze visverkopers verzonden.
Met zulke verse inktvis heb je alleen een pan water met zout, een paar plakjes tomaat en wat ananas nodig. Breng het water aan de kook tot het helder is, en zodra je er een paar mollige, rode, glanzende inktvissen in doet, veranderen ze geleidelijk van kleur. Er komt een bijzonder aroma vrij dat de smaakpapillen prikkelt.
Een kom rijke vissaus met een paar plakjes chilipeper – een ogenschijnlijk eenvoudige lunch, maar eentje waar je lang vol van zit.
In de eerste maand van de maankalender, aan het begin van de tweede maand (wat ook de derde maand van de Gregoriaanse kalender is), hebben de vissers in de provincie Quang Nam een overvloedige vangst van inktvis en zeekat. Huisvrouwen die de lokale markt bezoeken, kunnen vaak een hele kilo inktvis met eitjes kopen.
De ervaring van het kopen van verse inktvis, die ik van vrienden uit kustgebieden heb meegekregen, is dat je, behalve dat de inktvis nog glinstert op de vroege ochtendmarkt, – als je de middagmarkt mist – de inktvis ook nog eens met je hand kunt voelen.
Verse inktvis kenmerkt zich door zijn stevige en elastische vlees; als je op het lichaam drukt, keert de inktvis snel terug naar zijn oorspronkelijke vorm zonder een afdruk achter te laten.
Verse inktvis heeft heldere en transparante ogen. Bij niet-verse inktvis worden de ogen troebel en komt er soms vocht uit.
Verse inktvis heeft zijn kop en tentakels stevig vastzitten. Oude inktvis heeft zachte, papperige delen die gemakkelijk loslaten.
Als je verse inktvis kiest, smaakt elk gerecht dat je klaarmaakt heerlijk. Zeevruchten hebben van nature namelijk geen ingewikkelde kruiden nodig.
In tegenstelling tot bergspecialiteiten – vaak bestaande uit wildvlees – die extra hulp vereisen van kruiden en specerijen zoals wilde peper en zeven om de geur van het dier te maskeren, vereist vis en schaaldieren daarentegen eenvoudigere, minder bewerkelijke bereidingsmethoden dan de meest verse vis en schaaldieren.
Net als andere zeevruchten is inktvis rijk aan eiwitten en essentiële mineralen die zeer goed zijn voor de gezondheid. Voedingsinformatie toont aan dat inktvis antibacteriële eigenschappen heeft en schadelijke bacteriën en virussen kan neutraliseren.
Bovendien zijn de vitaminen en voedingsstoffen in inktvis zeer nuttig bij het remmen van de groei van kankercellen, het verminderen van migraine en het voorkomen van bloedarmoede...
Uiteraard zijn alle gezondheidsvoordelen van inktvis, of van welke zeevruchten dan ook, alleen merkbaar als je het met mate eet en het vers is.
Gezondheidsexperts adviseren ook dat hoe eenvoudiger het voedsel bereid is, hoe meer voedingsstoffen behouden blijven. Daarom is gestoomde inktvis of inktvis gekookt in een simpele tomaten-ananassoep de beste keuze.
Gestoomde inktvis met rijst, geserveerd met wat takjes groenten en natuurlijk een kommetje gember-vissaus – want volgens de traditionele Chinese geneeskunde heeft inktvis een verkoelende (yin) werking, terwijl gember een yang-werking heeft. Het in balans houden van yin en yang is cruciaal voor het behoud van de natuurlijke harmonie in het lichaam.
Als je geen tijd hebt om een hele mand verse groenten klaar te maken, zijn een paar takjes waterspinazie als bijgerecht bij de inktvis nog steeds een prima vismaaltijd...
Bron: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html
