De inwoners van Hanoi schudden de ontberingen van de overstroomde dagen van zich af, keren terug naar het normale leven en beginnen uit te kijken naar een karakteristieke geur: de geur van nieuwe groene rijst.
Grootmoeders en moeders noemen groene rijst nog steeds "het geschenk van jonge rijst", een geschenk dat zowel rustiek als elegant is. In elke groene rijstkorrel, nog vol melk, schuilt het beeld van de uitgestrekte rijstvelden, de gouden zonneschijn van augustus en de glinsterende dauwdruppels op de met gras begroeide oevers van de dijk.
Groene rijstvlokken zijn niet voor mensen met haast, want alleen als je ze langzaam en rustig eet, kun je de zoetheid, zachtheid en essentie van jonge rijstkorrels ten volle waarderen. Neem een klein snufje en kauw er zachtjes op, en je voelt de hele herfst op je tongpunt smelten: de lichte zoetheid, de vage geur van biest, de vage geur van lotusbladeren die elke groene rijstkorrel doordringt. De essentie van de aarde, de lucht, de wind, de zon, het koele landschap... alles komt samen in die kleine groene rijstkorrel.
Als het om groene rijst gaat, worden er vaak drie bekende namen genoemd: groene rijst uit het dorp Vong, groene rijst uit Me Tri en groene rijst uit Tu Le. Ze worden allemaal gemaakt van jonge, kleverige rijstkorrels die nog vol melk zitten, maar elk land, elke hand en elke verwerkingsmethode brengt een unieke smaak, alsof drie verschillende stukjes samen een verfijnd beeld van de Vietnamese keuken vormen. Groene rijst uit het dorp Vong wordt beschouwd als "nummer één" voor tussendoortjes. De groene rijstkorrels zijn zo dun als tamarindebladeren, zacht en geurig, lichtgeel van kleur, gewikkeld in oude lotusbladeren. Je hoeft ze maar een klein beetje te openen om de lichte geur van groene rijst te ruiken, waardoor mensen al enthousiast worden voordat ze de rijst hebben geproefd.
Pluk een klein snufje om te eten met de goudgele banaan. De plakkerigheid, de zoetheid en de geur vermengen zich, alsof alle herfstkleuren samenkomen in één elegant, heerlijk stukje. Oudere groene rijst, moeders kookten vroeger vaak kleefrijst met sperziebonen, kleverige lotuszaadjes en geraspte kokos, wat resulteerde in een zoet, geurig kleefrijstgerecht, zowel luxueus als eenvoudig. Of stamp het fijn tot een goudgele, geurige groene rijstworst, voor op de herfstschaal.
De herfst komt, de oude straten lijken te vertragen. Te midden van de huidige drukte is de plotselinge aanblik van een klein groen rijststalletje langs de kant van de weg genoeg om je hart te kalmeren. De geur van groene rijst waait voorbij, eenvoudig maar aangrijpend, en brengt kinderen van de jaren 70 en 80 terug naar de vredige oude tijd met een schaal rijpe gele bananen, een sappige grapefruit, een rode kaki en een onmisbare groene rijst gewikkeld in lotusbladeren. Neem een klein snufje, kauw langzaam, en de heldere oude tijd komt weer boven.
Misschien is dat wel de reden waarom de kinderen die in de stad geboren worden, elke keer dat de koele bries komt, reikhalzend uitkijken naar de geur van nieuwe groene rijst. Niet alleen om te genieten van een puur herfstgeschenk, maar ook om de herinneringen aan een vredig, zacht Hanoi opnieuw te beleven. Als de herfst van Hanoi een muziekstuk is, dan is de geur van groene rijst de helderste noot, zacht maar diep doordringend, zodat iedereen die er ooit van geproefd heeft, een zoete, aanhoudende nostalgie met zich meedraagt.
Bron: https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html
Reactie (0)