De herfst brengt de geur van verse groene rijst met zich mee.

De inwoners van Hanoi hebben de ontberingen van de overstromingsdagen achter zich gelaten, zijn teruggekeerd naar het normale leven en verheugen zich op een kenmerkende geur: de geur van vers geroosterde groene rijstvlokken.

Grootmoeders en moeders noemen groene rijstvlokken nog steeds "een geschenk van jonge rijst", een geschenk dat zowel eenvoudig als verfijnd is. In elke smaragdgroene korrel van de groene rijstvlok, die nog melk bevat, schuilt het beeld van uitgestrekte rijstvelden, de gouden augustuszon en de glinsterende ochtenddauw op het gras langs de dijk.

Groene rijstvlokken zijn echt niet voor mensen met haast, want alleen door ze langzaam en aandachtig te eten, kun je de zoete, taaie en geurige essentie van de jonge rijstkorrels ten volle waarderen. Neem een klein handjevol en kauw er zachtjes op; het voelt alsof de herfst op je tong smelt: een delicate zoetheid, een vleugje melkachtige frisheid en een subtiel aroma van lotusblad doordringen elke rijstkorrel. De essentie van de aarde, de wind, de zon en het weelderige landschap... alles komt samen in die kleine, groene rijstvlok.

CN4 nsbp.jpg — De kleverige, geurige rijstvlokken uit het dorp Lang Vong.

Als het over groene rijstvlokken (cốm) gaat, worden vaak drie bekende namen genoemd: groene rijstvlokken uit het dorp Vòng, groene rijstvlokken uit Mễ Trì en groene rijstvlokken uit Tú Lệ. Ze worden allemaal gemaakt van jonge, melkachtige kleefrijstkorrels, maar elke regio, elke hand en elke verwerkingsmethode geeft een unieke smaak, als drie verschillende puzzelstukjes die samen een verfijnd beeld van de Vietnamese keuken vormen. Groene rijstvlokken uit het dorp Vòng worden beschouwd als dé favoriet om te snacken. De vlokken zijn dun als tamarindebladeren, taai en geurig, met een lichtgele tint, en verpakt in oude lotusbladeren. Zelfs bij het voorzichtig openen komt een subtiel aroma vrij, waardoor je al opgewonden raakt voordat je ze proeft.

Neem een klein snufje en eet het met rijpe, goudgele bakbananen; de taaiheid, zoetheid en aroma vermengen zich, alsof alle kleuren van de herfst in één elegante hap samenkomen. Oudere groene rijstvlokken werden vaak door moeders en grootmoeders gekookt met mungbonen, lotuszaad en geraspte kokos om een zoet, taai en geurig kleefrijstgerecht te maken dat zowel elegant als eenvoudig was. Of ze werden tot een pasta gestampt om goudgele, geurige groene rijstvlokkenkoekjes te maken, een hoogtepunt van het herfstfeest.

Met de komst van de herfst lijken de oude straten tot rust te komen. Te midden van de drukte van de moderne stad is het plotseling zien van een kleine verkoper van kleefrijstvlokken langs de weg al genoeg om het hart te kalmeren. De geur van kleefrijstvlokken zweeft voorbij, eenvoudig maar ontroerend, en voert kinderen uit de jaren 70 en 80 terug naar vredige dagen van weleer, met de feesten van het Mid-Autumn Festival met rijpe gele bananen, sappige pomelo's, rode kaki's en natuurlijk een pakje groene kleefrijstvlokken verpakt in lotusbladeren. Slechts een klein snufje, langzaam gekauwd, en die heldere, onschuldige dagen komen weer boven.

Misschien is dat de reden waarom kinderen die in de stad geboren zijn, elke keer als de herfstbries opsteekt, reikhalzend uitkijken naar de geur van verse groene rijstvlokken. Niet alleen om te genieten van een pure herfsttraktatie, maar ook om herinneringen op te halen – herinneringen aan een vredig, rustig Hanoi. Als de herfst in Hanoi een muziekstuk zou zijn, dan zou de geur van groene rijstvlokken de helderste, meest delicate noot zijn, stil maar diep doordringend, die iedereen die het eenmaal geproefd heeft, achterlaat met een zoete, aanhoudende nostalgie.

MAI AN

Bron: https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html