Zoete inktvis is heerlijk... tot op het bot.

Het lijkt erop dat de seizoenen op het land en op zee synchroon lopen. Na januari brengt februari zachte zuidelijke winden met zich mee die vanuit zee komen. Op de bodem is het water nog koud, maar scholen inktvissen zijn al begonnen naar de warmere waterlaag te stijgen om zich te voeden met het plankton dat door de rivier naar zee wordt gevoerd.

Dit is het inktvisseizoen in het vissersdorp Sa Huynh (provincie Quang Ngai ). De vissers laten hun boten te water en varen minder dan een zeemijl van de kust af, waarna ze afdrijven en op zoek gaan naar inktvis die ze met lange netten vangen. Jonge vissers kunnen bijna een halve kilo inktvis per keer binnenhalen. De vers gevangen inktvis heeft een glanzende huid met kleine, lichtpaarse vlekjes. Naast deze methode gebruiken vissers ook sleepnetten, een type net met twee lagen: de bovenste laag heeft een grove maaswijdte voor het vangen van vissen en de onderste laag een zeer fijne maaswijdte voor het vangen van inktvis. Dit net levert een hogere vangst op, maar de inktvis ziet er minder smakelijk uit omdat hij over een lange afstand wordt gesleept voordat hij aan boord wordt gegooid.

Gestoomde inktvis met gember

FOTO: TRAN CAO DUYEN

Vissers leggen de naam "schuiminktvis" heel eenvoudig uit. Wanneer je de inktvis opschept, schrikt hij en spuit een laagje witte vloeistof uit dat zich over het wateroppervlak verspreidt, vandaar de naam "schuiminktvis". Sommigen geloven ook dat deze kleine inktvisjes drijven zoals waterhyacinten, vandaar de naam. Schuiminktvissen zijn piepklein, nauwelijks groter dan het puntje van een eetstokje, maar eenmaal op een bord geserveerd zijn ze onweerstaanbaar lekker. Een vriend van mij stuurde me ooit gekscherend een berichtje: "Vandaag hebben we schuiminktvis. Waarschuwing: van dit gerecht zul je waarschijnlijk meer willen."

De lokale bevolking in kustdorpjes koopt vaak inktvis rechtstreeks van het strand. Het is moeilijk om een ​​exacte prijs te noemen, omdat die kan variëren afhankelijk van de relatie: prijzen in de buurt, prijzen voor familieleden, prijzen voor vrienden. Maar over het algemeen kun je voor slechts 50.000 VND een heerlijke maaltijd met inktvis en zoete rijstwafels eten, waardoor al je zorgen verdwijnen.

Inktvis gestoofd in een lichte bouillon, met toegevoegde uien en koriander voor het aroma.

FOTO: TRAN CAO DUYEN

Als iemand vraagt ​​wat het beste gerecht met zeekomkommer is, lachen de mensen in mijn woonplaats meestal en zeggen dat elk gerecht heerlijk is en dat het moeilijk is om ze te rangschikken. Iedereen heeft zijn eigen smaak en iedereen heeft zijn eigen "ultieme versie", of die nu ongelooflijk lekker, watertandend of hemels is... Kortom, zeekomkommer kent een paar bekende bereidingswijzen: gegrild met een dipsaus van zout en limoen; gestoofd in een lichte bouillon en geserveerd met krokant gebakken rijstpapier; geroerbakt met mosterdgroenten en gedoopt in knoflookvissaus; of gesudderd in olie met vissaus en peper. Wat mijn groep betreft, is het gerecht met de meest "goddelijke" smaak gestoomde zeekomkommer met gember, gewikkeld in rijstpapier met verse groenten.

Het was een middag in februari. Het zonlicht had een dunne, gouden gloed, als plakjes verse gember. Dit was het zonlicht van het inktvisseizoen. Een groep vrienden ging naar de boten om inktvis te kopen en keerde daarna terug naar het huis van een vriend om samen een heerlijke maaltijd te bereiden. Vanwege zijn slanke en delicate vorm vereist inktvis een voorzichtige en zorgvuldige bereiding en kookwijze.

Gebakken inktvis met paksoi

FOTO: TRAN CAO DUYEN

Gemberranken wuiven langs het hek. Verse, levendige groenten in de achtertuin. Komkommers, sla, munt, uien, koriander… alles wacht erop om in de mand te worden gedaan. Een bord gestoomde inktvis verspreidt een delicate geur, niet zo scherp als citroengras of uien, maar toch betoverend. Alleen al door ernaar te kijken, hoor je de subtiele knispering van de verse groenten. Een stapel zachte rijstpapierwrappers en een kom met gemengde chilisaus – zout, zoet, pittig en zuur – staan ​​klaar. Spreid het rijstpapier uit, verdeel de groenten er gelijkmatig over, leg er een paar stukjes inktvis op en rol het op. Pardon, maar iedereen geeft toe dat hun tong al tintelt en nat wordt tijdens het rollen… Is dat niet intens? De rol wordt in de saus gedompeld, slechts centimeters van de mond, en toch is de trek zo sterk – het komt allemaal door de onweerstaanbare aantrekkingskracht van dit gerecht.

De inktvis was zo vers dat hij, zelfs na het stomen op hoge temperatuur, bij de eerste hap nog knapperig was. Een "plop"-geluid in de mond gaf aan dat de inktvis plotseling openbrak en een delicate geur vrijliet. Je voelde hoe de inktzak zich vermengde met het inktvisvlees, wat een bedwelmende zoetheid creëerde. De gastheer, die tevens de eigenaar van de kraam was, zei iets waar iedereen in de groep instemmend mee knikte: "De inktvis van deze maand is ongelooflijk zoet. Die zoetheid dringt door tot op het bot."

Bron: https://thanhnien.vn/muc-bot-ngot-toi-xuong-185260327184356755.htm