Quang noedels, sta open voor verdere ontwikkeling!

Quang-noedels (provincie Quang Nam ) zijn opgenomen in de lijst van nationaal immaterieel cultureel erfgoed op het gebied van volkskennis. Foto: QT

Er bestaan ​​nog steeds veel verklaringen voor de oorsprong van Quang-noedels. De meest overtuigende conclusie is echter dat Quang-noedels ontstonden tijdens het proces van landaanwinning en dorpsvorming van het oude Quang Nam-volk; de vroegste vond plaats na de zuidelijke expansie van koning Le Thanh Tong in 1471 en de laatste tijdens de periode waarin de Nguyen-heren vanaf 1558 over Dang Trong heersten.

De vorige generaties hebben door hard werken, hervormingen en aanpassing aan de natuurlijke omstandigheden van het nieuwe land geleidelijk de identiteit en het karakter van het Quang-volk gevormd. Dat karakter komt op unieke wijze tot uiting in de Quang-noedels.

Het ambacht van het maken van Quang-noedels brengt een unieke culinaire waarde in de Quang-regio samen. Dit is duidelijk te zien in de selectie en combinatie van diverse grondstoffen voor de noedelvulling.

Quang-noedels volgden het spoor van migranten op hun reis naar het open Zuiden. Ze waren bereid om alle ingrediënten te accepteren en zo diversiteit en rijkdom aan culinaire smaken te absorberen, te transformeren en te creëren.

Dit is een gerecht met veel variaties, dat de culturele kenmerken van de volkskeuken benadrukt. Het is een zeldzaam gerecht dat alle soorten gasten kan "bekoren".

Quang-noedels zijn een nationaal immaterieel cultureel erfgoed geworden. Foto: IT

Onderzoekers zijn ervan overtuigd dat de ingrediënten van Quang-noedels afkomstig zijn uit het gevarieerde ecosysteem waarin het Quang-volk al generaties lang leeft.

Quang Nam omvat zee-, kust-, vlakte-, binnen- en berggebieden. Rivierbekkens zoals de Thu Bon, Vu Gia en Truong Giang zijn beide vruchtbare vlaktes met een zeer gevarieerd zoet- en brakwaterecosysteem.

Dit is een geschikt ecosysteem voor zeevruchten zoals vis, garnalen, krabben, slakken en weekdieren. Het is een rijke, overvloedige en zeer verse bron van grondstoffen voor de productie van noedelvulling.

In de binnenlanden en bergachtige gebieden zijn kip en riviervis bijzonder populair. Kippen worden gehouden in heuvelachtige gebieden, waar voedselbronnen overvloedig aanwezig zijn, waardoor het kippenvlees vet, geurig en stevig is. Natuurlijke vissen in de bovenstroomse rivieren en beken hebben stevig, geurig en zoet vlees.

Gebaseerd op het onveranderlijke ingrediënt rijstnoedels, zijn quangnoedels in het noedelvullingsysteem getransformeerd om een ​​levendig beeld te schetsen van de quangkeuken in een open cultureel gebied/compatibele cultuur, waarbij verschillende culturen zich aanpassen en integreren. Noedelvulling is daarom een ​​"open concept", dat de uniciteit en diversiteit, de eenvoud en luxe, de verfijning en gematigdheid, de bijzonderheid en populariteit... van een kom quangnoedels creëert.

Quang-noedels zijn flexibel in bereiding, snel, makkelijk mee te nemen en kunnen de hele dag gegeten worden. Veel onderzoekers zijn dan ook van mening dat Quang-noedels, samen met banh tet, een levendige en duidelijke terugblik zijn op de tijd dat het Quang-volk het land openstelde.

Volgens onderzoeker Nguyen Van Xuan: "In een kom quangnoedels zijn bossen, zeeën, velden, duinen, kruiden, vogels, vee en waterproducten aanwezig..." Quangnoedels zijn een duidelijke uiting van de "migratiefilosofie" in een rustiek gerecht, maar bevatten het historische vormingsproces, het systeem van volkskennis in het verwerkings- en consumptieproces...

Over de naam Quang-noedels zei universitair hoofddocent dr. Luu Trang, directeur van de Da Nang Universiteit voor Onderwijs, dat het noodzakelijk is de aparte schrijfwijze van het woord "mị" te respecteren. Hoewel volgens de huidige Vietnamese schrijfwijze de letter "y" na de medeklinkers h, k en m als "i" wordt geschreven, is Quang-noedels een eigennaam, dus het woord "mị" hoeft niet "i" te zijn, maar "y". Het woord Quang-noedels wordt al lange tijd algemeen geschreven als "mị".

Er moet aan worden toegevoegd dat het ingrediënt dat wordt gebruikt om Quang-noedels te maken rijstmeel is, geen tarwemeel. Quang-noedels zijn dus niet verwant aan tarwemeel. Daarom lijkt de lange "y" in Quang-noedels al lange tijd de standaard te zijn.

Bron: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html