Over de oorsprong van Quang-noedels bestaan nog steeds veel verklaringen. De meest overtuigende theorie is echter dat Quang-noedels zijn ontstaan tijdens de landaanwinning en de stichting van dorpen door de inwoners van Quang Nam in het verleden; op zijn vroegst na de zuidwaartse expansie van koning Le Thanh Tong in 1471 en op zijn laatst tijdens de periode dat de Nguyen-heren over de regio Dang Trong heersten vanaf 1558.
Door hard werken, transformatie en aanpassing aan de natuurlijke omstandigheden van dit nieuwe land hebben voorgaande generaties geleidelijk de identiteit en het karakter van de inwoners van Quang Nam gevormd. Dit karakter komt op unieke wijze tot uiting in de noedels van Quang Nam.
Het ambacht van het maken van Quang-noedels belichaamt een unieke culinaire waarde van de provincie Quang Nam. Dit komt duidelijk tot uiting in de selectie en combinatie van diverse ingrediënten die gebruikt worden voor de toppings van de noedels.
Quang-noedels volgden de voetsporen van migranten op hun reis naar het zuiden en namen gretig alle ingrediënten van hun route op om ze te assimileren en te transformeren, waardoor een diverse en rijke culinaire smaak ontstond.
Dit gerecht kent vele variaties, die de kenmerken van de volkskeuken weerspiegelen, en is een zeldzaam gerecht dat alle soorten eters kan bekoren.
Onderzoekers geloven dat de essentie van Quang-noedels voortkomt uit het zeer diverse ecosysteem waarin de inwoners van de Quang-regio al generaties lang leven.
De regio Quang Nam omvat kustgebieden, vlaktes, een middenland en bergachtige regio's. Binnen deze regio bevinden zich rivierbekkens zoals de Thu Bon, Vu Gia en Truong Giang, die zowel vruchtbare vlaktes als een diverse reeks zoetwater- en brakwaterecosystemen kennen.
Dit ecosysteem is geschikt voor waterdieren zoals vissen, garnalen, krabben, slakken en weekdieren, en biedt een overvloedige, diverse en zeer verse bron van ingrediënten voor het maken van noedelvullingen.
In de midden- en berggebieden zijn gerechten met kip en rivier- of beekvis bijzonder voortreffelijk. Scharrelkippen, die worden grootgebracht in heuvelachtige gebieden met een overvloed aan voedsel, hebben rijk, smaakvol en stevig vlees. Natuurlijke vis uit rivieren en beken stroomopwaarts heeft stevig, aromatisch en zoet vlees.
Quang-noedels, gebaseerd op het onveranderlijke ingrediënt van noedels van rijstmeel, zijn in hun toppings aangepast om een levendig beeld te schetsen van de Quang Nam-keuken in een open en cultureel diverse regio, waarbij verschillende culturen worden gecombineerd en geïntegreerd. De toppings vormen daarom een "open concept", wat resulteert in een unieke en diverse, eenvoudige maar verfijnde, uitgebreide maar ingetogen, bijzondere maar universele kom Quang-noedels.
Quang-noedels zijn veelzijdig in hun bereiding, snel en gemakkelijk te vervoeren en kunnen de hele dag door gegeten worden... daarom geloven veel onderzoekers dat Quang-noedels, samen met banh tet (kleefrijstcake), een levendige en duidelijke weerspiegeling vormen van de migranten in de Quang-regio tijdens de periode van territoriale expansie.
Volgens onderzoeker Nguyen Van Xuan: "In een kom Quang-noedels vind je de aanwezigheid van het bos, de zee, de velden, de duinen, de kruiden, de vogels, het vee en het waterleven...". Quang-noedels zijn een duidelijke manifestatie van de "migratiefilosofie" in een eenvoudig gerecht dat desondanks het hele historische proces van zijn ontstaan, het systeem van volkskennis in de bereiding en consumptie ervan, in zich draagt.
Wat betreft de naam "Mỳ Quảng", is universitair hoofddocent dr. Lưu Trang, rector van de Da Nang University of Education, van mening dat de unieke spelling van het woord "mỳ" gerespecteerd moet worden. Hoewel in de huidige Vietnamese spelling de letter "y" na de medeklinkers h, k en m als "i" wordt geschreven, is "Mỳ Quảng" een eigennaam, waardoor het woord "mỳ" niet als "i" maar als "y" geschreven hoeft te worden. Bovendien is "mỳ" al lange tijd de gangbare spelling van "Mỳ Quảng".
Het is belangrijk om te weten dat het hoofdingrediënt van Quang-noedels rijstmeel is, en niet tarwemeel; Quang-noedels hebben dus niets met tarwemeel te maken. Bijgevolg lijkt de lange "y" in het woord voor noedels, zoals al lange tijd gebruikt in Quang-noedelgerechten, een vast gegeven te zijn geworden.
Bron: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html
