Quang Nam-noedels - een beroemde delicatesse uit het rustige land Quang Nam.

VietnamPlus•17/08/2024

Quang-noedels zijn onlangs door het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme erkend als nationaal immaterieel cultureel erfgoed.

Quang Nam-noedels zijn een befaamde delicatesse uit de rustige regio Quang Nam. Al lange tijd zijn Quang Nam-noedels favoriet bij fijnproevers vanwege hun heerlijke en rijke smaak.

De perfecte combinatie van goudgele noedels met malse, smaakvolle kip, rijke pinda's en aromatische kruiden, alles gemengd in een rijke, hartige saus, is klaar om zelfs de meest veeleisende fijnproever te veroveren.

Een belangrijk kenmerk van Quang-noedels is dat ze geserveerd moeten worden met knapperige, gegrilde rijstwafels om hun heerlijke smaak ten volle te kunnen waarderen. Dit eenvoudige gerecht belichaamt de verfijnde culinaire tradities van Centraal-Vietnam en is uitgegroeid tot een specialiteit van deze rustige regio.

Door de jaren heen hebben veel experts onderzoek gedaan naar de oorsprong van Quang-noedels, maar tot op de dag van vandaag heeft niemand precies kunnen vaststellen wanneer dit beroemde gerecht is ontstaan. Sommige onderzoekers geloven dat Quang-noedels teruggaan tot de tijd van de Nguyen-heren, uit de periode van de vorming van Hoi An, de meest bruisende handelsstad in het zuiden van Vietnam; met name door de culturele uitwisseling tussen Vietnamezen, Chinezen, Japanners en Europeanen.

Een kom Quang-noedels is aantrekkelijk door de combinatie van vele ingrediënten. (Foto: VNA)

De bereiding van Quang Nam-noedels is niet erg ingewikkeld, maar om een heerlijke, authentieke kom noedels te krijgen, weken de mensen in Quang Nam de rijst meestal zo'n 30 minuten in warm water om hem zacht te maken. Daarna gieten ze de rijst in een vijzel en malen hem tot een waterige pasta, die ze vervolgens uitspreiden en in noedelslierten snijden.

Volgens de ouderen heb je voor een heerlijke, authentieke kom Quang-noedels veel verschillende ingrediënten nodig, zoals garnalen, varkensvlees, kip, bottenbouillon... en vooral gegrilde rijstvellen, verse groenten, groene pepers, limoen... om erbij te eten.

De bouillon moet altijd warm blijven en mag de noedels (zoals vermicelli) nooit helemaal bedekken. Zo ziet het er aantrekkelijk uit en prikkelt het aroma de smaakpapillen... waardoor dit gerecht onvergetelijk is voor zowel de lokale bevolking als toeristen.

Wat Quang-noedels uniek maakt, is de diversiteit in de bereidingswijze; alles wat in het seizoen is, zoals garnalen, varkensvlees, kip, slangenkopvis, paling, enzovoort, kan als topping worden gebruikt.

Quang Nam-noedels belichamen volledig de kenmerken van de Quang Nam-keuken, met diverse ingrediënten en flexibele, creatieve bereidingswijzen. Veel mensen uit Quang Nam hebben door omstandigheden hun geboorteland moeten verlaten en zich elders moeten vestigen, en de Quang Nam-noedels zijn met hen meegegaan.

De Asian Records Organization heeft Quang-noedels ooit erkend als een van de twaalf Vietnamese gerechten die "Aziatische culinaire waarde" hebben bereikt. Quang-noedels stonden centraal tijdens de elegante banketten van het Asia-Pacific Economic Cooperation (APEC) Forum in 2006 en 2018, en tijdens de receptie voor afgevaardigden van de Nationale Vergadering in 2016.

Bovendien waren Quang Nam-noedels ook te zien tijdens de Quang Nam Cultuur- en Toerismeweek in Hanoi in 2009, het Quang Nam Erfgoedfestival, het Vietnamees-Japans Cultureel Uitwisselingsfestival en het Hoi An Straatvoedselfestival...

Unieke varianten van Hoi An Quang-noedels.

Vanwege de uiteenlopende smaken en voorkeuren per regio zijn Quang-noedels aangepast om een divers scala aan smaken te creëren.

Phu Chiem Quang Noedels

Als we het over Quang-noedels in Centraal-Vietnam hebben, mogen we de Phu Chiem Quang-noedels niet onvermeld laten. Met een scala aan ingrediënten zoals vlees, garnalen, krab, kwarteleieren en meer, zal dit noedelgerecht zeker een blijvende indruk achterlaten.

Naast de ingrediënten is het vooral de geurige krabbenbouillon die de Phu Chiem Quang-noedels hun unieke smaak geeft. Elke taaie noedel, subtiel op smaak gebracht met ui, wordt geblancheerd in kokend water en geserveerd met buikspek, garnalen, kwarteleieren en meer, allemaal samengevoegd tot een opvallend roodbruin geheel.

Kikkernoedelsoep (Mỳ Quảng ếch)

In plaats van de bekende Quang-noedels met vlees, garnalen of eieren, zijn kikker-Quang-noedels een unieke variant waarbij kikkervlees wordt gebruikt voor een bijzondere smaak. Het kikkervlees is mals, vet en ondergedompeld in een rijke bouillon; het eten ervan met Quang-noedels is simpelweg onovertroffen.

Dankzij de uiterst verfijnde bereidingswijze van de noedels, heeft het kikkervlees geen visachtige geur. Hoi An kikker Quang-noedels worden doorgaans geserveerd met een bord verse groenten, geurige pinda's of zelfs rijstpapier, waarmee ze de harten van talloze Vietnamese fijnproevers veroveren.

Quang-noedels met slangenkopvis

Hoi An Quang-noedels worden altijd beschouwd als een authentiek gerecht dat de unieke essentie van de zonnige en winderige regio Centraal-Vietnam belichaamt. Vroeger werden Hoi An Quang-noedels meestal bereid met rijk, vet vlees en geserveerd met verse groenten; het was een eenvoudig gerecht, maar toch geliefd bij velen.

Later werden Quang-noedels op vele manieren aangepast om ze aantrekkelijker te maken door ze te combineren met diverse ingrediënten. Onder deze aanpassingen springen Quang-noedels met slangenkopvis eruit als een van de meest geliefde Quang-noedelgerechten onder toeristen van heinde en verre.

Het hoogtepunt van dit noedelgerecht in Quang-stijl is de ongelooflijk rijke bouillon, de malse slangenkopvis en het bijgerecht van verse, knapperige groene groenten. Voor de meest authentieke smaak kun je er Quang-chilipepers bij serveren!

Kip Quang noedels

Als je bekend bent met de beroemde kip met rijst uit Hoi An, onthoud dan dat de lokale bevolking ook kip verwerkt in hun noedels uit Quang, die al even heerlijk zijn.

Doe bij het eten de noedels in een kom, voeg de kip toe, giet er bouillon overheen, bestrooi met wat fijngehakte lente-uitjes en koriander en geroosterde pinda's. Meer heb je niet nodig voor een heerlijke en authentieke Hoi An kipnoedelsoep.

Gedroogde Quang-noedels

Dit wordt beschouwd als een nogal gewaagde, maar ongelooflijk aantrekkelijke en interessante variant. Dit unieke en heerlijke gerecht met droge Quang-noedels heeft de nieuwsgierigheid gewekt van veel toeristen die de oude stad Hoi An bezoeken. Tegelijkertijd draagt dit gerecht bij aan het toch al bijzondere culinaire aanbod van Hoi An.

(Vietnam+)

Bron