Vissers werken dag en nacht onvermoeibaar om goederen voor het Chinees Nieuwjaar klaar te maken.

In de dagen voorafgaand aan het Maan Nieuwjaar van het Paard 2026 is het in kustgemeenten en -wijken zoals Sam Son, Hoa Loc en Tien Trang drukker dan ooit. Dit is het hoogseizoen voor visverwerkingsbedrijven – een traditioneel gerecht dat onmisbaar is op de nieuwjaarstafel van veel families. In de laatste dagen van het jaar staan ​​de visgrills van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat op volle toeren, omdat men de productie opvoert en tegen de klok racet om aan de toegenomen vraag te voldoen.

Vissers in de gemeente Tien Trang grillen vis terwijl ze livestreamen om hun producten aan klanten te presenteren.

Verse vis en zeevruchten zoals makreel, tonijn, snapper en horsmakreel worden rechtstreeks ingekocht bij vissersboten in het zeegebied van Thanh Hoa . De vis wordt zorgvuldig geselecteerd en geconserveerd om de versheid te behouden, zodat deze klaar is voor verwerking wanneer de bestellingen in de dagen voorafgaand aan Tet (Vietnamees Nieuwjaar) enorm toenemen. In het dorp Dien, in de gemeente Tien Trang, draait de visgrillzaak van Ngo Van Xam dezer dagen bijna op volle capaciteit. Normaal gesproken grilt hij zo'n 100 kg vis per dag, maar tijdens Tet neemt de productie vele malen toe.

Grotere hoeveelheden vis betekenen langere werkuren, dus vissers moeten constant bij het vuur aanwezig zijn om ervoor te zorgen dat de vis gelijkmatig gaart en aan de kwaliteitsnormen voldoet. Naast het verhogen van de productie moeten bedrijven die gegrilde vis produceren ook proactief hun grondstoffen ruim van tevoren veiligstellen. Volgens de heer Ngo Van Xam is een goede voorbereiding cruciaal wanneer de vraag van de klant hoog is.

“Zodra de boten aan wal terugkeren, koop ik de vis direct. De vis wordt meteen ingevroren om de versheid te garanderen. Op basis van de vraag van de klant sorteren, verwerken en verzenden we de vis. Bovendien moeten we dag en nacht werken om aan alle klantbestellingen te voldoen”, aldus meneer Xam.

In de gemeente Hoa Loc heerst een bruisende sfeer rond de bereiding van gegrilde vis. Mevrouw Nguyen Thi Thuy, eigenaresse van een al lang bestaande visgrillfabriek in de regio, vertelde dat de periode voorafgaand aan Tet (Vietnamees Nieuwjaar) de drukste tijd van het jaar is.

"Normaal gesproken heeft mijn werkplaats maar vier werknemers nodig, maar rond Tet (Vietnamees Nieuwjaar) moet het personeelsbestand verdubbelen om het productieschema bij te houden en goederen aan klanten te leveren," aldus mevrouw Thuy.

Volgens haar is de vraag van klanten aan het einde van het jaar zeer divers, variërend van tandbaars en snapper tot vele andere soorten zeevis, maar vooral makreel, geprijsd tussen 300.000 en 350.000 VND/kg. Van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat vermengt het knetterende geluid van houtskoolvuur zich met het gelach en de roepen van mensen die samenwerken, waardoor een levendige en warme werksfeer ontstaat te midden van het koude weer aan het einde van het jaar. Veel families mobiliseren alle leden om deel te nemen aan de productiestadia, van het verwerken en grillen van de vis tot het verpakken van het product, allemaal gericht op het voldoen aan de marktvraag.

Om heerlijke, hoogwaardige gegrilde vis te maken, vereist het productieproces nauwgezette aandacht voor detail in elke fase. Van het selecteren en voorbereiden van de ingrediënten tot het grillen en conserveren, alles moet zorgvuldig gebeuren. Na het schoonmaken wordt de vis op een gloeiende houtskoolgrill gelegd. Het belangrijkste aspect van het grillen van vis is het beheersen van de hitte. De chef-kok moet het vuur constant in de gaten houden en de houtskool aanpassen, zodat de vis gelijkmatig gaart, niet aanbrandt en de natuurlijke zoetheid van het visvlees behoudt.

Mevrouw Tran Thi Hanh, een vissersvrouw uit de gemeente Hoa Loc, vertelde: "Het is dit seizoen koud en door het constant bij het vuur te staan, barsten onze handen en gezichten open. Daarom moeten we onszelf en ons gezicht altijd bedekken om de hitte van het vuur te verminderen. Hoewel het zwaar werk is, is dit een van de belangrijkste handelsperiodes van het jaar en werkt iedereen onvermoeibaar."

De gegrilde vis uit Thanh Hoa voldoet niet alleen aan de behoeften binnen de provincie, maar wordt dankzij zijn verse kwaliteit en rijke, natuurlijke smaak ook veel gegeten in diverse provincies en steden in heel Maleisië. Dit product wordt ook door vissers verkocht via sociale media en webshops.

Naast de economische waarde heeft de gegrilde visindustrie ook een belangrijke rol in het behoud en de bevordering van het traditionele ambacht van hun voorouders. Met elke portie gegrilde vis brengen de mensen van de kustgebieden van Thanh Hoa niet alleen de smaken van de zee over, maar ook hun trots, liefde voor hun werk en hoop op een voorspoedig en vredig nieuwjaar. Ondanks het harde werk en de drukke agenda's, straalt er in het flikkerende vuurlicht tijdens de dagen voorafgaand aan Tet (het Chinese Nieuwjaar) nog steeds vreugde en opwinding van de gezichten van de vissers die dag en nacht werken.

Tekst en foto's: Phuong Do

Bron: https://baothanhhoa.vn/ngu-dan-do-lua-ngay-dem-chuan-bi-hang-phuc-vu-tet-275508.htm