De "Promotor" van Quang Nam's waterspinazie

Unieke smaak van spinazie

Rau tan - ook bekend als citroenbasilicum, dikbladige perilla, dwergaromakruid, harige aromatische kruid - is een gemakkelijk te kweken en te onderhouden plant. Bijna elke moestuin in Quang Nam heeft wel een paar struiken dikbladige, weelderig groene perilla met een kenmerkende smaak.

Volgens de volkservaring is rau tan een medicijn tegen hoest, verkoudheid, een zuiverende stem en wordt het gebruikt om beten van duizendpoten en schorpioenen te bedekken. Naast de medicinale voordelen wordt rau tan ook in veel gerechten gebruikt.

Omdat de bladeren een karakteristieke geur hebben, worden ze vaak gebruikt in keukens om te koken met gevogelte, rundvlees, enz. Ze worden ook gebruikt om de visgeur van vis en geitenvlees te verwijderen. De bladeren van de plant worden ook gebruikt om zure soepen of stoofschotels te maken.

"Gasten komen naar huis, als het geen kip is, dan eend." Quang-mensen zijn erg gastvrij. Samen met varkensvlees en rijstpapier is gekookte eend met perillabladeren altijd het gerecht dat veel families kiezen om gasten te ontvangen. De gekookte eend is net gaar, de huid is lichtgeel en het vlees is stevig en zoet.

De bouillon wordt aangemaakt met een beetje gember, een beetje ui en als laatste een paar spinazieblaadjes. Wanneer het deksel opengaat, komt er stoom vrij en vermengen de smaken zich met het vet van het vlees en de versheid van de groenten. Een bijzonder aroma dat geen enkele andere specerij kan vervangen.

Standaard staat er een bord waterspinazie naast gekookte eend. Buitenstaanders vinden het misschien vreemd, maar in Quang Nam zijn waterspinazie en eendenvlees een perfect duo. Als ze elkaar missen, gaat de helft van de heerlijke smaak verloren.

Scheur de spinazieblaadjes in kleine stukjes, rol ze op met plakjes eend en doop ze in de gembervissaus. De pittige, lichtzure, vette en aromatische smaken komen samen in je mond. Genoeg voor een "heerlijke hap die je nooit zult vergeten"!

Veel Quang-mensen ver van huis vertelden dat ze, wanneer ze aan gekookte eend denken, niet alleen aan het vette, geurige vlees denken, maar ook aan de rau tan, alsof ze een vertrouwde, vriendelijke en begripvolle vriend herinneren. Het is niet alleen een culinair ingrediënt, maar ook een herinnering, een emotie, een ziel in hun geboortestad. Ze vertelden ook dat ze op veel plekken gekookte eend eten, op sommige plekken met basilicum, op andere met citroenblaadjes, maar alleen met rau tan proeven ze de "juiste smaak" en voelen ze zich echt "onvergelijkbaar lekker"!

Promotor van "Centraal voedsel"

Tijdens zijn leven was wetenschapper, journalist en schrijver Phan Khoi (1887-1959) waarschijnlijk de eerste die rau tan, gegeten met gekookte eend, promootte. Hij kwam uit het dorp Bao An, Dien Ban, Quang Nam (nu de gemeente Go Noi, Da Nang), met het pseudoniem Chuong Dan, bijnaam Tu Son, en was een van de grote namen in de Vietnamese journalistiek en literatuur van de 20e eeuw. Phan Khoi was niet alleen beroemd om zijn scherpe academische kritiek in de pers, maar stond ook bekend als een pionier in de Nieuwe Poëziebeweging en een levenslange voorstander van het behoud van de zuiverheid van de Vietnamese taal.

In het boek Remembering My Father Phan Khoi ( Da Nang Publishing House, 2017) vertelt auteur Phan Thi My Khanh (de dochter van Phan Khoi) een interessant verhaal: in de jaren 40 keerde geleerde Phan Khoi vanuit Saigon terug naar zijn geboorteplaats om bij zijn familie te wonen. Hier verwelkomde hij Vu Ngoc Phan, de echtgenoot van dichteres Hang Phuong – de neef van Phan Khoi. Vu Ngoc Phan is onderzoeker, criticus van moderne literatuur, onderzoeker van cultuur en volkskunst, journalist, vertaler en schrijver. Vóór 1945 was hij bij veel mensen bekend via de boekenreeks Modern Writers.

Tijdens hun tweedaagse verblijf in Bao An wisselden de oom en neef elke dag hun mening uit over journalistiek, literatuur en poëzie. Op een middag nam Phan Khoi zijn schoonneef, die ook een literaire vriend was, enthousiast mee naar de oude tuin van de grootvader van zijn schoonmoeder, waar dichteres Hang Phuong als kind in bomen klom om fruit te plukken. Wijzend naar een klein plantje met dikke, gekartelde bladeren, vertelde Phan Khoi aan Vu Ngoc Phan dat het de rautanplant was, die in het noorden alleen werd gebruikt om verkoudheid en hoest bij kinderen te behandelen, maar niet werd gegeten.

De volgende dag genoot Vu Ngoc Phan voor het eerst in zijn leven van gekookte eend met spinazie. Mevrouw Phan Thi My Khanh vertelde: "Het gekookte eendenvlees werd in stukjes gesneden en op een bord gelegd, geserveerd op een dienblad met groene bananen, dun gesneden sterfruit, basilicum, een kom gembervissaus en een bord verse spinazie. Mijn vader gaf de gasten instructies over hoe ze moesten eten. Meneer Phan (oftewel Vu Ngoc Phan) proefde een stukje eendenvlees met spinazie en alle bovengenoemde kruiden en kauwde vervolgens langzaam om de gecombineerde smaak te herkennen.

Hij zei: "Dat klopt, zoon, waterspinazie maakt eendenvlees heerlijk, rijk van smaak, het is een assistent van eendenvlees, geen enkele andere groente kan het vervangen." Hij voegde eraan toe: "Mensen zeggen: eet in het Noorden, kleed je in het Zuiden, maar nu lijkt het erop dat het eten van de Centrale regio ook heel bijzonder is." De volgende dag, toen schrijver Vu Ngoc Phan vertrok, vergat hij niet om een waterspinazieplant te vragen, bond de wortels zorgvuldig vast en nam hem mee terug naar het Noorden om in zijn tuin te planten.

Het is ook belangrijk om te vermelden dat geleerde Phan Khoi jarenlang ver van Quang Nam woonde en vele heerlijke gerechten uit het hele land proefde, maar hij bleef altijd "loyaal" aan de specialiteiten van zijn geboortestad en wilde de "Centrale keuken" aan de buitenwereld promoten. Hoe kostbaar is het hart van een zoon van Quang Nam!

Bron: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html