Chefs die in het dorp zijn opgegroeid

Promotie van de Jrai -keuken buiten het dorp

De heer Yaih (Jrai, 59 jaar) uit het dorp Chuet Ngol (wijk An Phu) is altijd gepassioneerd geweest over het behoud en de promotie van de traditionele keuken van zijn volk. Hij is vaak de "chef" op belangrijke dorpsfeesten.

Meneer Yaih (rechts) bereidt een traditioneel bamboerijstgerecht van het Jrai-volk. **Foto: Tran Dung**

Al van jongs af aan hield meneer Yaih van koken en leerde hij traditionele gerechten te bereiden voor zijn familie en dorpsbewoners. Dankzij zijn vermogen om werk goed te organiseren en vele heerlijke gerechten te bereiden, werd hij later uitgenodigd om te koken voor bruiloften, verjaardagen, housewarmings, ceremonies van kinderlijke plichten, enz. in vele wijken en gemeenten.

"Ik begon in 1998 met koken voor de dorpelingen. Vroeger, als het dorp een feest gaf, zorgde de gastheer er meestal zelf voor, waardoor er vaak tekorten of juist teveel gerechten waren, wat leidde tot verspilling. Sinds ik deze baan heb, ben ik altijd tot een oplossing gekomen om alles completer, zuiniger en redelijker te maken, zodat het het vertrouwen van de dorpelingen waard was toen ze mij de verantwoordelijkheid gaven om het feest te organiseren," vertelde meneer Yaih.

In 2019, na het volgen van een cursus gemeenschapstoerisme , begon de heer Yaih met het opbouwen van het merk H'bya gegrilde kip en bamboerijst, om te serveren op evenementen en festivals.

Hij zei: "Om gegrilde kip met bamboerijst in de juiste Jrai-smaak te bereiden, moet je ervaring opdoen en je eigen geheim kennen." Door gegrilde kip met bamboerijst actief te promoten in H'bya, hebben veel mensen er kennis van genomen en tegelijkertijd bijgedragen aan de consumptie van scharrelkip onder etnische minderheden. Hij gaf het geheim ook door aan zijn kinderen en zette zo zijn streven naar het behoud van de traditionele smaak van zijn volk voort.

Gegrilde kip met bamboerijst H'bya is te zien geweest op vele culinaire festivals in en buiten de provincie. In mei 2025 ontving de heer Yaih een certificaat van de directeur van het Vietnamese Tentoonstellingscentrum voor Cultuur en Kunst voor "Gegrilde kip met bamboerijst H'bya" om deel te nemen aan de tentoonstelling "De mooiste Ho Chi Minh in zijn naam" in het kader van het Lotus Village Festival 2025, georganiseerd door het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme in samenwerking met het Volkscomité van de provincie Nghe An.

Van het behouden van identiteit tot het nastreven van een culinaire carrière

In het dorp Breng 1 (gemeente Ia Hrung) wordt mevrouw Siu H'Myan (42 jaar, Jrai-etniciteit) beschouwd als de chef-kok van het dorp. Haar jeugd, doorgebracht op het land en samen met haar moeder groenten plukken, krabben vangen en bamboescheuten plukken, heeft haar geholpen de ingrediënten te begrijpen, de verwerkingstechnieken te beheersen en te weten hoe ze smaken kan combineren om rustieke gerechten te creëren met een rijke, traditionele identiteit. Dankzij haar heerlijke kookkunsten wordt ze sinds 2007 vaak uitgenodigd om te koken op feestjes van mensen uit de omgeving.

Mevrouw H'Myan zei: "Veel families kiezen er vaak voor om feestjes in restaurants te houden, maar als ze traditionele Jrai-gerechten nodig hebben, nodigen ze mij nog steeds het liefst uit. Meestal houden ze van hotpotgerechten, salades, kleefrijst en typische gerechten zoals bamboerijst, gegrilde kip, gegrild vlees in bamboebuizen, gestoofd vlees in bananenbladeren en rijstsoep..."

Op 23-jarige leeftijd bevestigde mevrouw May haar vaardigheden in de Play Gong Chieng-winkel. **Foto: R'Ô HOK**

Mevrouw May (Banar, 23 jaar oud, woonachtig in het dorp Klot, gemeente Kon Gang) is al sinds haar schooltijd gepassioneerd door koken en bereidde vaak maaltijden voor haar familie. Daarna volgde ze de hulp van haar tantes en grootmoeders om bij belangrijke gelegenheden mee te koken, en leerde ze hoe ze traditionele Bahnar-gerechten moest bereiden.

Na haar middelbareschooldiploma studeerde mevrouw May culinaire technologie aan het Gia Lai College. Na haar afstuderen in 2022 werkte ze bij restaurant Play Gong Chieng (in het dorp Op, wijk Pleiku), een bekend culinair adres in het bergstadje.

Mevrouw May vertrouwde toe: "Het restaurant serveert voornamelijk typische gerechten van etnische minderheden, zoals bamboerijst, gegrilde kip, roergebakken noedels met bittere aubergine en kippenmaagjes, en potwijn. Ik ben erg blij dat ik deze gerechten elke dag mag bereiden. Hoewel mijn baan stabiel is, koester ik nog steeds de mogelijkheid om mijn eigen restaurant te openen, gespecialiseerd in het serveren van traditionele gerechten uit de Centrale Hooglanden, waarmee ik tegemoet kan komen aan de behoeften van een groot aantal gasten."

Mevrouw Nguyen Thi Thuy Dung, eigenaar van restaurant Play Cong Chieng, zei: "Het personeel van het restaurant bestaat voornamelijk uit Jrai, Bahnar en Xe Dang-medewerkers. May valt op door haar passie en proactieve leergierigheid; haar kookkunsten verbeteren voortdurend, wat bijdraagt aan het aantrekken van klanten."

Bron: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html