Deze koks groeiden op in de dorpen.

(GLO) - In de Jrai- en Bahnar-dorpen van het Gia Lai-hoogland wonen mensen die geen formele opleiding hebben genoten, maar wel veel kennis hebben van de traditionele keuken en talloze heerlijke gerechten kunnen bereiden. Ze worden vertrouwd om te koken tijdens dorpsfeesten en werken ook mee aan evenementen, in restaurants en eetgelegenheden op diverse locaties.

Het promoten van de Jrai -keuken buiten het dorp.

De heer Yaih (een 59-jarige Jrai-man) uit het dorp Chuét Ngol (wijk An Phú) zet zich altijd in voor het behoud en de promotie van de traditionele keuken van zijn etnische groep. Hij fungeert vaak als "hoofdkok" bij belangrijke dorpsbijeenkomsten.

Meneer Yaih (rechts) bereidt traditionele Jrai kleefrijst, gekookt in bamboebuizen. Foto: Tran Dung

Van jongs af aan was meneer Yaih dol op koken en leerde hij zichzelf traditionele gerechten bereiden voor zijn familie en dorpsgenoten. Later, dankzij zijn efficiënte werkorganisatie en zijn vermogen om vele heerlijke gerechten te bereiden, werd hij uitgenodigd om te koken op bruiloften, verjaardagen, housewarmingfeesten en ceremonies ter ere van de eerbied voor zijn ouders in vele wijken en gemeenten.

“Ik ben in 1998 begonnen met koken voor de dorpelingen. Voorheen regelde de gastheer of gastvrouw bij elk dorpsfeest meestal alles zelf, wat vaak resulteerde in te weinig of te veel gerechten en dus verspilling. Sinds ik deze taak op me heb genomen, heb ik de aanpak altijd gestandaardiseerd om ervoor te zorgen dat alles goed, economisch en efficiënt gebeurt, en dat het vertrouwen dat de dorpelingen in me stellen wanneer ze me de organisatie van het feest toevertrouwen, waardig is”, aldus meneer Yaih.

In 2019, na het volgen van een training in gemeenschapstoerisme , begon de heer Yaih met het opbouwen van het merk H'bya, dat gegrilde kip met bamboerijst serveert op evenementen en festivals.

Hij zei: "Het bereiden van authentieke gegrilde kip met kleefrijst in Jrai-stijl vereist jarenlange ervaring en een uniek geheim recept. Door het actief te promoten, is H'bya's gegrilde kip met kleefrijst wijdverspreid bekend geworden en heeft het tevens bijgedragen aan de consumptie van scharrelkip door etnische minderheidsgemeenschappen. Hij heeft het geheime recept ook doorgegeven aan zijn kinderen, waarmee hij de traditie van het behoud van de traditionele smaken van zijn volk voortzet."

Het gerecht "H'bya gegrilde kip met bamboerijst" is op talloze culinaire festivals in en buiten de provincie te zien geweest. In mei 2025 ontving de heer Yaih een certificaat van de directeur van het Vietnamees Centrum voor Culturele en Kunsttentoonstellingen voor zijn gerecht "H'bya gegrilde kip met bamboerijst", dat deelnam aan de tentoonstelling "De mooiste naam van Ho Chi Minh" in het kader van het Lotusdorpfestival 2025, georganiseerd door het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme in samenwerking met het Volkscomité van de provincie Nghe An.

Van het behoud van culturele identiteit tot het nastreven van een carrière in de kookkunst.

In het dorp Breng 1 (gemeente Ia Hrung) wordt Siu H'Myan (42 jaar, vrouw van de Jrai-etnische groep) beschouwd als de dorpskok. Haar jeugd bracht ze door met werken op het land en het helpen van haar moeder bij het plukken van groenten, het vangen van krabben en het verzamelen van bamboescheuten. Dit heeft haar een diepgaande kennis van ingrediënten, kooktechnieken en het vermogen om smaken te combineren tot rustieke gerechten met een rijk traditioneel karakter bijgebracht. Dankzij haar uitstekende kookkunsten wordt ze sinds 2007 regelmatig uitgenodigd om te koken op lokale bijeenkomsten en feesten.

Mevrouw H'Myan zei: "Veel families kiezen er vaak voor om feesten in restaurants te houden, maar als ze traditionele Jrai-gerechten willen, nodigen ze mij nog steeds het liefst uit. Meestal zijn ze dol op hotpot, salades, kleefrijst en karakteristieke gerechten zoals bamboerijst, gegrilde kip, gegrild vlees in bamboebuizen, vlees gestoofd in bananenbladeren en rijstmeelsoep..."

Op 23-jarige leeftijd heeft mevrouw May haar talenten al bewezen in restaurant Play Gong and Drum. Foto: R'Ô HOK

Mevrouw May (een 23-jarige Bahnar-vrouw uit het dorp Klot in de gemeente Kon Gang) is al sinds haar schooltijd gepassioneerd door koken en bereidde vaak maaltijden voor haar familie. Later hielp ze oudere vrouwen met koken tijdens belangrijke festivals en leerde ze hoe ze traditionele Bahnar-gerechten moest bereiden.

Na haar middelbareschoolopleiding studeerde mevrouw May culinaire kunsten aan het Gia Lai College. Na haar afstuderen in 2022 ging ze aan de slag bij restaurant Plây Cồng Chiêng (dorp Ốp, wijk Pleiku), een bekend culinair restaurant in het bergdorp.

Mevrouw May vertelde: "Het restaurant serveert voornamelijk gerechten die typisch zijn voor etnische minderheidsgroepen, zoals kleefrijst gekookt in bamboebuizen, gegrilde kip, roergebakken cassavebladeren met bittere meloen en kippeningewanden, en traditionele rijstwijn. Ik vind het heerlijk om deze gerechten elke dag te bereiden. Hoewel ik een vaste baan heb, koester ik nog steeds de droom om mijn eigen restaurant te openen, gespecialiseerd in traditionele gerechten uit de Centrale Hooglanden, dat tegemoetkomt aan de wensen van een breed publiek."

Mevrouw Nguyen Thi Thuy Dung, eigenaresse van restaurant Play Cong Chieng, vertelde: "Het personeel van het restaurant bestaat voornamelijk uit mensen van de Jrai-, Bahnar- en Xe Dang-stammen. May valt op door haar passie en leergierigheid; haar kookkunsten verbeteren voortdurend, wat bijdraagt ​​aan de populariteit van het restaurant onder de klanten."

Bron: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html