Heerlijke gerechten uit Cao Bang

Cao Bang betovert mensen niet alleen met de weelderige schoonheid van de hemel, bergen, bossen en landschappen, maar ook met de diverse en unieke culturen van de etnische groepen. Daardoor is de keuken in dit noordelijkste puntje van Vietnam des te rijker en aantrekkelijker, en laat het bij elk bezoek een onvergetelijke indruk achter.

Cao Bang gestoomde rijstrolletjes

De rijstrolletjes van Cao Bang zijn een kenmerkend gerecht dat iedereen die Cao Bang bezoekt, moet proberen. Hoewel het ook rijstrolletjes zijn, wordt deze specialiteit van de Tay-etnische groep hier geserveerd met bottenbouillon, in tegenstelling tot de rijstrolletjes die in de laaglanden met een dipsaus worden geserveerd.

Cao Bang rijstrolletjes worden geserveerd met bottenbouillon - Foto: NA

Op aanraden van de lokale bevolking bezochten we Hoa Hong, een aloude rijstrolletjeszaak in Cao Bang. De eigenaar verwelkomde ons hartelijk en vertelde: "De rijstrolletjes uit Cao Bang staan ​​ook wel bekend als 'rijstrolletjes met soep'."

"Het gerecht ziet er misschien eenvoudig uit, maar de smaak is gegarandeerd onvergetelijk." Het hoofdingrediënt voor rijstrolletjes is rijst die in Cao Bang wordt verbouwd. Deze rijst wordt geweekt en tot een waterig beslag vermalen. Het beslag moet glad en soepel zijn, niet te dik en niet te dun, zodat de rolletjes zowel taai als zacht zijn.

De winkeleigenaar gebruikt voor het maken van de pannenkoeken een grote gietijzeren pan, een ronde vorm van oud bamboe dat strak is omwikkeld met een witte doek, en een dun bamboestokje om de pannenkoek uit de vorm te halen. Bij het gloeiende fornuis begint het water in de pan te koken. De kok opent het deksel, schept snel een pollepel beslag op en verdeelt dit gelijkmatig over de vorm, waarna hij het deksel er weer op doet. Na ongeveer twee minuten wordt de pannenkoek met behulp van het dunne bamboestokje behendig uit de vorm gehaald en op een dienblad gelegd.

De rijstrolletjes worden gevuld met een laagje vlees en opgerold voordat ze op een bord worden gelegd. Gehakt varkensvlees is de belangrijkste vulling van dit type rijstrolletje. Om het aantrekkelijker te maken, maakt de eigenaar ook loempia's. Terwijl het rijstrolletje nog in de vorm zit, breekt de kok een kippenei in het midden van de vorm en dekt het af. Wanneer het gaar is, wikkelt het rolletje zich om de eidooier, waardoor een net vierkantje in de vorm ontstaat, en wordt het in een kommetje geschept voor de klant. Cao Bang-rijstrolletjes worden gegeten met een bouillon gemaakt van gestoofde botten, samen met varkensworst, gehaktballetjes en ei. Een lepel gehakt, koriander en ui worden aan de bouillon toegevoegd.

Afhankelijk van persoonlijke voorkeur kunnen gasten ingelegde chilipepers, vissaus, limoen, enz. toevoegen voordat ze de rijstrolletjes in de hete bouillon dippen. Een rijstrolletje geserveerd met de bouillon laat gasten ten volle genieten van de zoetheid van de bouillon vermengd met de smaak van uien, het aroma van gebakken vlees met uien en de taaie textuur van het rijstrolletje. Al deze elementen samen zorgen voor een onvergetelijke smaak, zelfs voor degenen die het voor de eerste keer proberen.

Kleefrijst met zwarte bonen

Geurige en smaakvolle kleefrijst met zwarte olijven - Foto: NA

In Cao Bang vind je een speciale kleefrijst met een levendige roze-paarse kleur en een rijk aroma, genaamd "xoi tram" (kleefrijst met canariumvrucht). Dit unieke gerecht belichaamt de smaken van de bergen en bossen, een harmonieuze mix van de zoete en hartige smaken van natuurlijke ingrediënten, gecombineerd met de vakkundige handen van de chef-kok. Om deze kleefrijst te bereiden, moet de chef-kok uiterst zorgvuldig te werk gaan bij het selecteren van de twee hoofdingrediënten: kleefrijst en canariumvrucht. De canariumvrucht moet rijp aan de boom hangen, dieppaars van kleur zijn, vers, met sap nog aan de steel, en een stevige, glanzende, gladde schil zonder blaren hebben. De kleefrijstkorrels moeten rond en vol zijn en na het koken zacht, geurig en niet hard.

Om kleefrijst met canariumfruit te bereiden, moet je eerst het canariumfruit grondig wassen met warm water om al het sap te verwijderen. Bedek het canariumfruit vervolgens met water, zet de pan op het fornuis en roer tot het water ongeveer 70 °C bereikt. Zet dan het vuur uit en laat het canariumfruit 30 minuten tot een uur in het kokende water weken. Als het canariumfruit gaar en zacht is, maak je met een mes een cirkelvormige snede in het midden van elk fruit, snijd je het doormidden en verwijder je het vruchtvlees en de zaden.

Laat de kleefrijst ongeveer 8 uur weken in water, giet het water af en meng de rijst met kookolie. Dit versterkt het aroma en voorkomt dat de rijst aan elkaar plakt tijdens het stomen. Stoom de rijst op een laag vuur, houd een constante temperatuur aan en open het deksel niet te vaak om verdamping te voorkomen. Zodra de rijst en de zwarte olijven gaar zijn, meng je ze door elkaar. De kleefrijst met zwarte olijven is zacht, geurig en plakt niet aan je handen als je er een vormpje van maakt. Geserveerd op een bord heeft het een prachtige roze-paarse kleur.

Kleefrijst met zwarte olijven smaakt het lekkerst met sesamzout, pindazout, of met Chinese worst, gehakt, varkensworst of ham... Het geurige aroma van de kleefrijstkorrels vermengt zich met de rijke, romige en voedzame smaak van zwarte olijven, wat resulteert in een onvergetelijke zoet-hartige smaak.

worst

Worst is een gerecht dat een vrij uitgebreide bereiding vereist - Foto: NA

Worst is een populair gerecht in Cao Bang, niet alleen te vinden in restaurants en hotels, maar ook bij kraampjes langs de weg. Volgens de lokale bevolking vereist het maken van heerlijke worst vele complexe stappen, van de voorbereiding en verwerking tot het bewaren. De darmen en het vlees van het varken worden eerst grondig gewassen met zout water, ontgeurd met witte wijn en gember, vervolgens opgeblazen, aan beide uiteinden stevig dichtgebonden en ongeveer een uur aan de lucht gedroogd in een goed geventileerde ruimte. Door dit proces krimpen de darmen, worden ze dun en taai.

Dun gesneden vlees wordt gemarineerd met kruiden, waaronder een beetje maïswijn, wilde bessen en berggember, en vervolgens in varkensdarmen gestopt. De worst wordt ongeveer drie dagen in de zon gedroogd en daarna gerookt boven een vuur van vers suikerriet; de rook en hitte van het suikerriet maken de worst steviger, geuriger en smakelijker.

Dit gerecht heeft een zeer kenmerkende smaak, een harmonieuze mix van het aroma van suikerrietrook, de malsheid van het vlees en de rijkdom van de kruiden.

Worst kan op verschillende manieren bereid worden: door hem te bakken of te grillen boven houtskool en hem vervolgens in dunne plakjes te snijden en met kruiden te eten, of door hem een ​​paar minuten te stomen tot hij gaar is, hem dan in plakjes te snijden en te roerbakken met verse knoflook.

Zwarte gelei

Als je het over de keuken van Cao Bang hebt, mag je naast de beroemde specialiteiten de zwarte gelei, ook wel bekend als grass jelly, niet vergeten. Dit vertrouwde, eenvoudige gerecht is voor vele generaties een symbool van de jeugd en is een verfrissende lekkernij die geliefd is bij zowel volwassenen als kinderen in Cao Bang. Zwarte gelei wordt gemaakt door de zwarte geleiplant schoon te maken, te koken tot hij gaar is, van het vuur te halen, af te laten koelen en het vruchtvlees eruit te zeven.

De vloeistof wordt in een schone stoffen zak gegoten en opnieuw gefilterd. Vervolgens wordt rijstmeel toegevoegd en goed geroerd boven een vuur. Wanneer de oplossing indikt, wordt deze in schalen, flessen, potten of andere containers gegoten. De zwarte gelei zal stollen als hij afkoelt. Om de gelei steviger en knapperiger te maken, kan de maker een beetje aswater of stro toevoegen aan de gefilterde geleivloeistof en het rijstmeel of tapiocameel voordat het opnieuw wordt gekookt.

Cao Bang zwarte gelei is een populair verkoelend dessert - Foto: NA

Zwarte gelei wordt in Cao Bang als dessert gegeten of gemengd met verfrissende drankjes. Naast het verkoelende effect helpt dit voedsel ook oxidatie tegen te gaan, het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen, de energie te verhogen en verschillende aandoeningen te behandelen, zoals diabetes, indigestie, verkoudheid, hoge bloeddruk, constipatie, leverontgifting en veroudering.

Momenteel wordt er onderzoek gedaan naar en gewerkt aan de productie van verschillende producten die afkomstig zijn van de zwarte geleiplant, waaronder kant-en-klare zwarte gelei in blik, wat erg handig is voor de consument. De glanzende blokken zwarte gelei die per gewicht worden verkocht op traditionele markten blijven echter een vertrouwd beeld en een uniek culinair cultureel kenmerk van Cao Bang.

Nhat Anh

Bron: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm