Tante Hai's noedelsoep

Precies om 6:30 klinkt de roep van tante Hai's noedelsoepverkoopster in de arme arbeiderswijk, en na het eten haasten ze zich naar een nieuwe dag om de kost te verdienen.

Voordat tante Hai haar draagstok goed en wel had neergezet, stond de pot met noedelsoep al vol met allerlei ingrediënten. Tante Hai's noedelsoep was een rode noedelsoep, met gedroogde garnalen als bouillon, varkenszwoerd, gebakken tofu en bloedworst, vergezeld van een kom gekookte waterspinazie, garnalenpasta, limoen, uien, chilipepers, enzovoort.

Er wordt gezegd dat tante Hai's moeder vroeger in deze buurt woonde en voor 1975 noedelsoep verkocht op de hoofdstraat, waarna ze de zaak aan tante Hai overdroeg. Tante Hai wist echter met dezelfde ingrediënten een "specialiteit" van het gerecht te maken dankzij haar "geheime" kookrecept.

Ik weet niet hoe tante Hai het klaarmaakt, maar de rijstnoedels, het soort dat gewoonlijk in rundvleesnoedelsoep wordt gebruikt, zijn perfect kauwbaar en zacht, met een prachtige roodbruine kleur, en toch breken ze niet als je ze oppakt. De geur van gedroogde garnalen stijgt op wanneer ze de bouillon voor de klanten opschept, en de varkenshuid en het bloed hebben geen onaangename geur.

De noedelsoep is als een symfonie van kleuren: de geurige bouillon, de rijke, goudbruin gebakken tofustukjes die erop drijven en de gebakken lente-uitjes. Geserveerd in een kom is het een visueel spektakel: het roodbruin van de noedels en bouillon vermengd met de kleur van bloed, het wit van de varkenszwoerd, het groen van de lente-uitjes en koriander, het geel van de gebakken tofu… Door er een beetje garnalenpasta aan toe te voegen, wordt het zo heerlijk dat niet alleen de noedels helemaal op zijn, maar zelfs de overgebleven rijst van gisteren tot aangebrande rijst op de bodem is gereduceerd. Het is bizar hoe lekker deze noedelsoep smaakt met overgebleven rijst!

De roepen van straatverkopers, doorgegeven door moeders, tantes en zussen, zijn een integraal onderdeel geworden van het leven in Saigon. Daaronder valt ook de roep van tante Hai en haar 'legendarische' noedelsoep, een gerecht dat diep in de onschuldige ziel van mijn kindertijd gegrift staat.

Bronlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-noi-canh-bun-cua-di-hai-18523042017461889.htm