Gepassioneerd vanuit het zoute zand

HNN - Er zijn geuren die diep in het geheugen gegrift lijken te staan, maar elke keer dat de felle zomerzon van juni schijnt, komen die geuren plotseling met een intense geur terug, zoals vanmiddag: de geur van chilisaus.

Meer dan een kwart eeuw geleden maakte ik in de zomer talloze reizen langs de kust van Phu Vang. Het waren niet alleen de gouden tinten van de rijpe rijst die langs de dorpswegen en steegjes verspreid lagen; de zomer was ook de tijd van overvloedige chilipepervelden, waarvan de levendige rode kleur zich uitstrekte langs de dorpswegen en de uitgestrekte droogplaatsen van de coöperaties kleurde. De best bewaarde gedroogde chilipepers werden geëxporteerd naar Oost-Europa, waar ze werden geruild voor een paar tegoedbonnen voor industriële producten, rijst en kleding voor hun kinderen. De minderwaardige chilipepers werden zorgvuldig geplet en geperst in geweven bamboepotten om het sap eruit te persen, dat vervolgens werd gemengd met grof zout en gekookt om chilisaus te maken. Soms, als ik bij een dorpsbewoner logeerde, stroopte ik mijn mouwen op en hielp ik mee met het stampen van de chilipepers, genietend van de scherpe geur en de tranen wegvegend van de pittigheid.

Mensen aan de kust beschouwen chilisaus als een geliefd onderdeel van hun culinaire cultuur, een esthetisch aantrekkelijke traktatie, zelfs in eenvoudige omstandigheden. Op mistige, regenachtige middagen of koude winterdagen is een kom perfect gekookte, dampende witte rijst, besprenkeld met een paar lepels chilisaus, al een waar genot. De donkerrode, dikke saus verspreidt bij aanraking met de hete rijstkorrels een rijk, bedwelmend aroma dat alle zintuigen prikkelt. Bij het eten van een hap rijst besprenkeld met chilisaus, versmelten de zilte smaak van het zeezout en de scherpe pittigheid van de chili, met een aanhoudende zoetheid, naadloos in de mond, langs de ruggengraat en verwarmend in de maag, een troostende werking op de koude winterdagen.

Dit vind je misschien ook leuk

Onderzoek naar geïmporteerde zandbronnen voor de aanleg van snelwegen.

Fruittelers reageren proactief op droogte en verzilting.Tijdens de droge maanden dringt het zoutwater in Can Tho City tot 42-55 km landinwaarts door, met gevolgen voor de landbouwproductie en het leven van de bevolking, waaronder fruittelers. Om proactief met droogte en verzilting om te gaan, hebben fruittelers in sommige gebieden het initiatief genomen om responsplannen te implementeren.

In februari zullen de grond en de steensoorten die nodig zijn voor de snelweg en de luchthaven Long Thanh worden vrijgemaakt.

De meest beroemde chilisaus komt ongetwijfeld uit de regio Vinh Xuan en heeft een bijzondere kracht om lokale gerechten te versterken. Wanneer de chilisaus wordt gemengd met Phu Thuan-vissaus als dipsaus voor malse, sappige plakjes gekookt varkensvlees of een frisse vijgensalade, fungeert deze plotseling als een katalysator die de rijke en hartige smaken versterkt met een mix van pittigheid en een licht bittere nasmaak. Een paar druppels chilisaus toevoegen aan de vissaus die geserveerd wordt bij banh loc of banh beo (Vietnamese rijstkoekjes) verdunt de smaak niet, maar lost gelijkmatig op, waardoor een delicate roze-oranje tint en een diep doordringende pittigheid ontstaan, wat de dip-ervaring nog aangenamer maakt. Of simpelweg een lepel chilisaus toevoegen aan een pan gestoofde vis geeft het gerecht direct een levendige rode kleur, verwijdert de visgeur en verspreidt een onmiskenbaar, intens aroma…

De aanwezigheid van chiliplanten en chilisaus in het zoute zand is als een lotsbestemming voor overleving, een diepgaande filosofie van de onderlinge afhankelijkheid tussen een ruig landschap en het karakter van de mensen in de kuststreek van Hue . Kustzandgrond is van nature de meest "onbetrouwbare" grond; in het droge seizoen is het er verzengend heet en in het regenseizoen erodeert de grond en wordt deze blootgesteld aan zout door de zeewind. Op dit arme witte zand fungeren de brandende zon en de scherpe zilte geur van de oceaan als katalysatoren voor de chiliplanten om wortel te schieten, waarbij ze zorgvuldig elke kostbare druppel grondwater absorberen om hun scherpe essentie te accumuleren. Het arme zand voedt de chilipepers, die zich de kust herinneren na de rivier te zijn overgestoken, door zon en regen. De ontberingen van het land hebben een pittigheid gecreëerd die tot in de kern doordringt, maar toch een zoete, delicate nasmaak achterlaat, net als het zware maar trouwe leven van de mensen in dit zanderige gebied. Het is ook belangrijk te vermelden dat boeren, om een ​​overvloedige fruitoogst te hebben, zorgvuldig zeewier uit vijvers en moerassen moeten verzamelen en dit met ossenkarren naar de velden moeten vervoeren om de chiliplanten te bemesten.

Kustzand is poreus en wordt gemakkelijk door de wind weggeblazen, maar het houdt de warmte diep vast na zonsondergang. De mensen van de zanderige streek zijn vergelijkbaar; uiterlijk rechttoe rechtaan en dor als wilde ananasstruiken, maar innerlijk bezitten ze een warm en loyaal hart. Ook de chilisaus kan talloze seizoenen van regen en zonneschijn doorstaan ​​zonder zijn smaak te verliezen, net als de onwankelbare loyaliteit van de kustbewoners die ervoor hebben gekozen om bij het land te blijven. Hoe de stromingen van het leven ook veranderen, de scherpe pittigheid van de chili blijft intact in hun gedachten, als een heilig vuur dat diep in de aarde en het zand brandt.

Dit vind je misschien ook leuk

Helpt het eten van pruimen en lychees tijdens het Drakenbootfestival bij het doden van insecten?SKĐS - Tijdens het Drakenbootfestival eten mensen elk jaar vaak pruimen, lychees en gefermenteerde kleefrijst om insecten af ​​te weren, maar bieden deze voedingsmiddelen eigenlijk wel gezondheidsvoordelen?

De pruimenprijzen zijn gestegen tot enkele duizenden dong per kilogram, waardoor de markt overspoeld wordt; sommigen staan ​​te popelen om te kopen, anderen zijn onverschillig.GĐXH - Pruimen van het seizoen overspoelen de markt tegen ongelooflijk lage prijzen, slechts een paar duizend dong per kilogram.

Alternatieve oplossingen voor het ophogen van de wegbedding met zand op de snelweg in West-Vietnam.

Lagere Yuan

Bron: https://huengaynay.vn/van-hoa-nghe-thuat/nong-nan-tu-trong-cat-man-166842.html