NTO - Gestoofde grondel met peper

Ingrediënten: 500 g grondel, 10 chilipepers, 2 peperkorrels, 50 g gedroogde uien en knoflook, 50 g lente-ui en koriander, kruiden: vissaus, suiker, kruidenpoeder, MSG, zwarte peper, kurkumapoeder, kookolie. Voor het beste resultaat bij het stoven van de vis is het aan te raden een aardewerken pot te gebruiken.

Te volgen stappen:

Leg de grondels in een mand en wrijf er voorzichtig over om alle schubben te verwijderen. Snijd de staarten en vinnen eraf en wrijf nogmaals om er zeker van te zijn dat alle schubben volledig verwijderd zijn. Snijd vervolgens de buik van de vis open en verwijder de ingewanden. Let op: als er kuit in de buik van de vis zit, bewaar deze dan. Was de kuit grondig en laat deze uitlekken.

Marineer de vis vervolgens met 1,5 eetlepel suiker en laat dit 30 minuten staan. Voeg, zodra de vis de suiker heeft opgenomen, 2 eetlepels vissaus, 1,5 eetlepel kruidenpoeder, 1 eetlepel MSG en 1 eetlepel peper toe. Roer voorzichtig en laat de vis 3-4 uur marineren zodat de smaken goed kunnen intrekken. Hak ondertussen de sjalotten en knoflook fijn. Pluk en was de lente-uitjes en koriander. Hak de lente-uitjes fijn, snijd het witte gedeelte in stukjes van 3 cm en snijd deze in kwartjes. Hak de koriander ook in stukjes van 3 cm. Verwijder de steeltjes van de chilipepers, was ze en laat ze heel. Haal de peperkorrels eruit en was ze.

Verhit een pan met een beetje olie. Voeg, zodra de olie heet is, de gehakte ui, knoflook en 1 eetlepel chilipoeder toe en sauteer tot het geurig is. Zet het vuur uit en laat het afkoelen. Zet een aardewerken pot op het fornuis, voeg 1,5 eetlepel suiker toe en laat het op laag vuur sudderen tot de suiker volledig is opgelost. Voeg vervolgens ongeveer een kom water toe en breng aan de kook. Zet het vuur uit en laat het volledig afkoelen. Schik nu de grondel, chilipepers, zwarte peperkorrels en het gesauteerde ui-knoflookmengsel in de pot. Kook op middelhoog vuur tot de vis kookt, zet het vuur dan laag en laat het ongeveer 30-40 minuten sudderen tot de vissaus is ingedikt. Als de visstoofpot is ingedikt en een mooie amberbruine kleur heeft gekregen en de grondel gaar is, is het gerecht klaar.

Zet het vuur uit en voeg de fijngehakte lente-uitjes en koriander toe aan de pan. Bestrooi met wat gemalen peper.

Bron