"Godsgeschenk"
Na vier uur 's ochtends, toen de duisternis nog over de hele zuidwestelijke grensstreek hing, reed meneer Nguyen Van Gang, hoofd van Phu Thuan Hamlet (Nhon Hoi Commune), ons door de overstroomde velden naar de Ruot Canal-markt (in Nhon Hoi Commune, provincie An Giang) – een spontane markt voor zoetwatervis die tijdens het overstromingsseizoen spontaan op de velden werd gehouden. De motorboot (een motorboot van composietplastic) scheurde de overstroomde velden in, waarbij het geluid van de motor het gelach overstemde van een paar vrienden uit Ho Chi Minhstad die voor het eerst het overstromingsseizoen meemaakten.
Terwijl hij met één hand de boot bestuurde en met de andere hand naar de overstroomde velden wees die de grens met Cambodja voor hem troffen, vertelde de heer Gang dat rond de zevende maanmaand, wanneer dit grensgebied begint te overstromen, het ook de tijd is dat de mensen hier druk bezig zijn met het starten van het visseizoen voor vis en garnalen, maar vooral voor jonge linh-vissen.
Volgens de heer Gang overstroomt het productiegebied buiten de dijk wanneer het overstromingsseizoen aanbreekt en wordt de landbouw tijdelijk onderbroken. Dankzij de winst uit de vangst van jonge linh-vissen hebben mensen een inkomen om hun levensonderhoud te dekken en hun kinderen naar school te sturen. Daarom noemen mensen in het Westen jonge linh-vissen vaak "een geschenk uit de hemel". Vanuit de bovenloop van de Mekong volgen jonge linh-vissen de alluviale stroming naar het zuidwesten. Tijdens hun drijvende reis migreren en groeien jonge linh-vissen. Afhankelijk van hun ontwikkelingsstadium worden jonge linh-vissen verwerkt in vele uiteenlopende gerechten en vormen ze een unieke specialiteit van de Mekongdelta tijdens het overstromingsseizoen.
Als het hoogwaterseizoen aanbreekt, overstroomt het landbouwgebied buiten de dijken en wordt de landbouw tijdelijk stilgelegd. Dankzij de opbrengsten van de linh-visvangst hebben de mensen inkomsten waarmee ze in hun levensonderhoud kunnen voorzien en hun kinderen naar school kunnen sturen.
"Dit jaar kwam het vloedwater niet alleen eerder, maar stond het ook bijna een halve meter hoger dan vorig jaar. Het vloedwater kwam en steeg langzaam, waardoor er gunstige omstandigheden ontstonden voor de groei en ontwikkeling van vissen, garnalen en andere waterbronnen. Mensen konden ook makkelijker vissen en vingen meer vis", aldus de heer Gang.
Terwijl we verdiept waren in het verhaal over het overstromingsseizoen en de jonge linh-vissen - een typische vis van het overstromingsseizoen, die slechts één keer per jaar met het overstromingswater tevoorschijn komt en die al generaties lang leeft in de Mekong Delta - lieten meneer Gang ons even stoppen bij een klein bootje dat midden in het uitgestrekte overstromingsgebied dreef, waar meneer Vo Van Le en zijn vrouw (gemeente Nhon Hoi) hun netten uitwierpen om jonge linh-vissen te vangen en ze verder te onderzoeken .
Uit het verhaal blijkt dat, omdat het gezin geen velden of tuinen heeft, meneer Le en zijn vrouw elk jaar alleen maar hopen dat het water vroeg komt, zodat ze een baan kunnen vinden om in hun levensonderhoud te voorzien. Dit jaar overstroomde het water de velden al vroeg, op de 15e dag van de 6e maanmaand. Daar werd de eerste lading vis van het seizoen gevangen. Jonge linh-vis werd in grote hoeveelheden binnengegooid. Elke dag vangen zijn 20 netten ongeveer 50 kilo jonge linh-vis en enkele kilo's andere vis, die ze voor ongeveer 1 miljoen VND per dag aan handelaren en restaurants in de omgeving verkopen.
Snel schepte hij elk net met glimmende zilverwitte linh-vissen van de uitgeholde boot naar het drijvende vlot om ze te wegen en aan handelaren te verkopen. Meneer Le zei dat de jonge linh-vissen op dit moment met de vloed meegroeien en groter zijn dan eetstokjes. In de gemeente Nhon Hoi kost een levende jonge linh-vis 20.000-30.000 VND per kilo, op markten in Chau Doc en Long Xuyen... is de prijs ongeveer 150.000 VND per kilo.
De heer Le Thanh Dien (woonachtig in de gemeente An Phu, provincie An Giang ), een handelaar die al meer dan 25 jaar jonge linh-vis koopt op de vismarkt Kenh Ruot en de Bac Dai-markt (gemeente Nhon Hoi, provincie An Giang), zegt dat hij elke dag 5-6 ton jonge linh-vis koopt. Om de juiste waterstand te bereiken, verplaatsen veel vissen zich en zetten mensen vallen en netten uit om een grote vangst te vangen, die wel 10 ton of meer moet bedragen.
Specialiteiten van het overstromingsseizoen
Bij zonsopgang is het op de Kenh Ruot-vismarkt, aan de grens met Cambodja, een bruisende plek waar jonge linh-vissen en andere producten uit het hoogseizoen worden gekocht en verkocht. De geluiden van uitnodigingen, onderhandelingen en het geluid van roeiriemen die opspattend water creëren een bruisende muziek die kenmerkend is voor het hoogseizoen. Hier varen dagelijks grote kano's en ronde boten langzaam door het water, met jonge linh-vissen van de grens stroomafwaarts naar de Chau Doc-markt, waar ze worden gewogen en verkocht aan handelaren. Van hieruit vervolgen de jonge linh-vissen hun reis naar markten en restaurants in de provincies en steden van de zuidelijke regio en het hele land.
Tijdens het overstromingsseizoen domineren de linh-vissen de lijst van waterdieren in natuurlijke rivieromgevingen.
Voor mensen in het Westen is jonge linhvis een bijzonder geschenk, geassocieerd met herinneringen en gevoelens van thuis. Aan het begin van het seizoen zijn jonge linhvissen zo klein als eetstokjes, met zachte graten, en worden ze gebakken in bloem, gestoofd met tamarinde, gestoofd met vissaus en gegeten met lotusbloemen, sesbanbloemen... Grotere jonge linhvissen worden vermalen tot vlees om worst te maken of gekookt in zure soep met de rijke smaak die typisch is voor mensen in het Westen.
De heer Nguyen Van Tuyen (72 jaar, woonachtig in de gemeente Nhon Hoi, provincie An Giang) zei dat het eerste seizoen van jonge linh-vis nu niet zo goedkoop is als voorheen. Maar elke keer dat hij het kanaal ziet overstromen, is hij druk bezig met het zoeken naar jonge linh-vis om voor zijn gezin te kopen, als een manier om het jaarlijkse overstromingsseizoen te verwelkomen.
"Als belofte moeten de inwoners van An Giang, wanneer het waterpeil "omslaat", zeker jonge linh-vissen kopen om gerechten mee te bereiden, vanwege de mentaliteit dat "het niet eten van jonge linh-vissen betekent dat je het overstromingsseizoen niet verwelkomt", benadrukte de heer Tuyen.
Volgens de heer Tuyen waren er vroeger, toen de vloed kwam, talloze jonge linh-vissen, zo veel dat zelfs het maken en bewaren van vissaus voor het hele jaar niet voldoende was, dus moesten ze goedkoop verkocht worden. Jonge linh-vissen waren zo goedkoop dat het spreekwoord "Goedkoop als linh-vis" een bekend gezegde werd. De laatste jaren is jonge linh-vis echter de culinaire wereld binnengekomen als een ietwat luxueus gerecht, niet alleen duur, maar soms zelfs met geld moeilijk te verkrijgen.
Daarom reizen veel mensen uit Ho Chi Minhstad, het zuidoosten, enzovoort, tijdens een hoogwaterseizoen meerdere keren heen en weer om te genieten van de volledige smaakvariatie van jonge linh-vis. Want voor veel mensen is het genieten van jonge linh-vis ook een proces van het genieten van de diverse kleuren van de westerse cultuur.
Mevrouw Pham Thu Ha (woonachtig in Ho Chi Minhstad) bezoekt de "spookmarkt" Tha La (wijk Vinh Te, provincie An Giang) - de grootste zoetwatervismarkt in het westen, die meestal van ongeveer 3 uur 's ochtends tot bijna 6 uur 's ochtends open is. Ze vertelt: "Ze is al talloze keren in An Giang geweest. Elk hoogwaterseizoen nodigen zij en haar vrienden uit Hanoi en Ho Chi Minhstad elkaar uit om naar An Giang te komen om te genieten van het specialiteitsgerecht van jonge linh-vis. Te midden van het uitgestrekte landschap van de watervelden, wanneer de zachte wind van de verre velden fluit, vergezeld door de kou van de regens in het seizoen..., kan iedereen samen zitten rond een rustieke maaltijd, met een pan gestoofde jonge linh-vis, wat een onbeschrijfelijk gevoel is. Als iemand het ooit heeft geproefd, zal het zeker onvergetelijk zijn."
Mevrouw Ha zei dat de jonge linh-vis heel wordt gelaten en in een pan wordt gedaan met een beetje vissaus, suiker, peper, knoflook... terwijl hij kookt. Omdat jonge linh-vis erg "schuw" is voor vuur, wacht je tot het water kookt, schep je hem eruit en eet je hem met een bosje verse lentegroenten zoals sesamzaadjes, waterspinazie en verse, knapperige waterlelies, gemengd met het zoete, geurige visvlees op het puntje van je tong...; het is meer dan genoeg om culinaire emoties te sublimeren.
Volgens mevrouw Nguyen Thi Phuong, voorzitter van het volkscomité van de gemeente Nhon Hoi (provincie An Giang), helpt jonge linh-vis - een typisch product van het overstromingsseizoen - mensen niet alleen om meer geld te verdienen, maar creëert het ook een unieke culinaire cultuur.
Dankzij de scherpzinnigheid van de bevolking zijn jonge linh-vissen tegenwoordig een nieuwe weg ingeslagen en uitgegroeid tot een waardevolle economische grondstof. Jonge linh-vissen worden gekocht en verwerkt tot vele verschillende producten, zoals gezouten linh-vis, linh-vis voor vissaus, linh-vis in blik... en worden overal verkocht en zelfs naar het buitenland geëxporteerd. Op sommige plaatsen worden ook rondleidingen aangeboden met culinaire ervaringen, waardoor het hoogwaterseizoen een typisch toeristisch product is geworden... Door vele factoren en klimaatverandering is het hoogwaterseizoen de laatste jaren echter niet meer zo "gul" als voorheen. Om het seizoen van de jonge linh-vissen echt duurzaam te maken, moeten mensen hun mentaliteit veranderen van eenvoudige exploitatie naar economische ontwikkeling in combinatie met natuurbehoud, zodat jonge linh-vissen, een geschenk van de natuur, een bron van inkomsten op lange termijn worden voor de mensen in de zuidwestelijke grensregio.
Artikel en foto's: CONG MAO (VNA)
Bron: https://baocantho.com.vn/ron-rang-mua-ca-linh-non-noi-dau-nguon-chau-tho-cuu-long-a190665.html
Reactie (0)