(CMO) Net als veel andere plaatsen in de Mekongdelta in het algemeen, en het schiereiland Ca Mau in het bijzonder, kent het weer twee verschillende seizoenen: een regen- en een droog seizoen. Na de brandende maartzon, wanneer de velden barsten en verdrogen, breekt het regenseizoen aan. De eerste dagen van het regenseizoen worden ook wel het 'regenseizoen' genoemd... De afgelopen dagen heeft Ca Mau veel zware regenbuien gehad, vergezeld van aanhoudend onweer en bliksem, wat de komst van het regenseizoen aankondigt. Wanneer het regenseizoen aanbreekt, ondergaat de natuur ongewone veranderingen. Na maandenlang aan de zon te zijn blootgesteld, ontwaken de velden plotseling, vol leven na de overvloedige regenval. Dit is ook de tijd waarin boeren de talloze geschenken die de natuur schenkt, volop kunnen 'oogsten'.
Báo Cà Mau•12/05/2022
Vang de vis.
Wanneer de regen de vijvers, meren, kanalen, sloten en rijstvelden bijna doet overstromen, trekken allerlei soorten vissen massaal naar de velden op zoek naar nieuwe leefomgevingen, broedplaatsen en voedsel na een lange periode van hongersnood doordat ze vastzaten. De vissen migreren in de grootste aantallen direct nadat de zware regenbuien zijn opgehouden. Op dat moment renden wij kinderen met manden en emmers naar buiten, langs de randen van de vijvers en de velden in om ze te vangen. Er waren overal vissen; het water was een zee van groen. De meer ervaren vissers vingen alleen de grotere exemplaren, want het was onmogelijk om elke vis die we tegenkwamen te vangen. Meestal vingen we alleen slangenkopvissen, omdat de tilapia en andere kleine vissen mager, stijf en slijmerig waren en niet lekker smaakten, omdat ze maandenlang hadden gehongerd. Slangenkopvissen waren niet zo mager, omdat ze zich voedden met kleine vissen, en die waren overal te vinden.
Het vissen deden we vooral voor de spanning, want de vis die we vingen kon niet gedroogd worden en vissaus maken zou ook niet erg lekker zijn. Soms vingen we een hele mand vol (een grote mand die gebruikt wordt om vis uit een vijver te scheppen) en gooiden die terug in de vijver. 's Nachts pakte ieder van ons een lantaarn, een speer of een mes en volgden we de overstroomde, zure geulen om de vissen te steken en te verwonden. Op dat moment waren de reflexen van de vissen erg traag, omdat de zuurgraad van het water ze verblindde. We gingen meestal stiekem vissen, omdat de volwassen vissen ons niet toelieten, aangezien het paarseizoen was.
Veldmuizen vangen
Als de rijstvelden onder water stonden, gingen we allemaal op rattenjacht. Er is geen andere tijd van het jaar waarin het vangen van ratten zo gemakkelijk en overvloedig is als in deze periode. Het water overstroomde de irrigatiekanalen en alle scheuren in de velden. Omdat ze nergens heen konden, verzamelden de ratten zich in groepen langs de randen van de rijstvelden, op hoge aarden wallen of langs de oevers van vijvers midden in de velden. In deze tijd was een goede hond met een scherp reukvermogen voldoende om de holen te vinden. Zodra de hond een hol had gevonden, groeven ze het allemaal open en vingen de ene rat na de andere. Sommige holen, die minder dan twee meter diep waren gegraven, leverden honderden ratten op, dicht op elkaar gepakt.
Als je de ontsnappingsroute van de ratten hebt gevonden, zet je een val neer, laat je de hond ze wegjagen en de ratten zullen de val in rennen. Foto: NHAT MINH
De meeste ratten van dit seizoen zijn jong, stuk voor stuk heldergeel en mals. Neem ze mee naar huis, blancheer ze in kokend water en pel ze vervolgens. Het vlees is spierwit en heerlijk, ongeacht de bereidingswijze. Voor mij is het het lekkerst gestoofd in kokosmelk, gedoopt in een smaakvolle vissaus met een paar groene chilipepers, en geserveerd met een salade van bananenbloesem. Op een regenachtige middag op het platteland is dit met warme rijst genoeg om je buikje vol te eten.
Slakken vangen
Zodra de rijstvelden onder water staan, komen de slakken, na maandenlang onder de grond te hebben gezeten, tevoorschijn om voedsel te zoeken. Ze kruipen de kanalen en sloten in, hun lichamen vol water. Slakken zijn overal; je kunt er zo een dozijn vangen door ze gewoon op te scheppen. Ze klampen zich aan elkaar vast en koesteren zich op het wateroppervlak. Een uurtje scheppen is genoeg om een mand vol te krijgen. De slakken van dit seizoen zijn dik en schoon. Kook ze met citroengras en guavebladeren en dip ze vervolgens in een gefermenteerde vissaus met fijngehakt citroengras – het is gewoonweg heerlijk. Dit eenvoudige, rustieke gerecht roept nu bij velen die ver van huis zijn een gevoel van nostalgie op.
Nu nadert het regenseizoen in mijn geboortestad. Ik weet zeker dat de oogst van vroeger er niet meer zal zijn, of in zeer kleine hoeveelheden. Dit komt doordat het ecosysteem van mijn geboortestad volledig is veranderd sinds de verschuiving van rijstteelt naar garnalenkweek. Het droge seizoen komt nog steeds. Het regenseizoen komt nog steeds. Maar doordat de velden altijd onder water staan, zijn er geen zoetwatervissen, slakken of veldmuizen meer zoals vroeger om te "oogsten".
Reactie (0)