Zure wijn

De pruimenwijn, abrikozenwijn en eikenhouten wijn uit de woonwijk Sau Chua, gedistilleerd uit maïs, honing en zuiver water uit het Hoang Lien-gebergte, belichamen de rijke smaken van het Sa Pa-gebergte. De Sau Chua-wijn, een typisch industrieel product uit de regio, heeft een OCOP-classificatie van 3 sterren behaald en draagt ​​bij aan de promotie van de lokale cultuur door middel van ervaringsgericht toerisme.

De ochtenden bij de distilleerderij Sâu Chua beginnen erg vroeg. Terwijl de ochtendmist nog op de veranda hangt, vermengt het zachte gezoem van de machines zich met het gestage ritme van de arbeiders. In de ruimte waar de grondstoffen worden voorbereid, ondergaan zorgvuldig geselecteerde maïskorrels het "gelatinisatieproces" – de gangbare term voor het kookproces waarbij zetmeel in suiker wordt omgezet. De geur van gekookte maïs, vermengd met de geur van honing, creëert een unieke smaak, zowel rustiek als warm.

Zure wijn wordt gebrouwen met behulp van moderne technieken.

De heer Dinh Van Dang, een medewerker die al sinds de beginjaren van de distilleerderij bij het bedrijf werkt, vertelde terwijl hij de temperatuur van de distilleerketels controleerde: "Sinds de oprichting van de distilleerderij heb ik een nieuwe vaardigheid geleerd. De productie gebeurt hier niet meer handmatig, maar met machines en een duidelijk proces, waardoor we ons hier erg zeker voelen."

Dat gevoel van zekerheid komt voort uit de systematische aanpak van Sâu Chua Fine Wine. Volgens de heer Lam Van Thuan, eigenaar van Sâu Chua Fine Wine, is deze ondernemersreis in 2020 begonnen, toen hij en zijn familie Sa Pa kozen als hun permanente woonplaats.

Sa Pa heeft zeer unieke natuurlijke omstandigheden, van het klimaat en de waterbronnen tot de hoogte. Ik denk dat een focus op alleen toerisme het potentieel niet volledig benut. Lokale sterke drank kan, mits goed gemaakt, absoluut een waardevol product worden," aldus de heer Thuan.

Vanuit dat perspectief is de fijne wijn van Sâu Chua vanaf het begin gericht op een gesloten productieproces, waarbij grondstoffen proactief worden beheerd en de kwaliteit wordt gecontroleerd. Maïs en honing worden rechtstreeks van lokale boeren betrokken. Abrikozen en pruimen worden, wanneer ze in het seizoen zijn, ter plaatse verwerkt, wat seizoensgebonden werkgelegenheid creëert voor de lokale bevolking en tegelijkertijd de versheid van de ingrediënten garandeert. Het gehele fermentatieproces vindt plaats in een gesloten systeem, met strikte temperatuurcontrole om de vorming van ongewenste stoffen te minimaliseren.

Volgens de heer Thuan ligt het grootste verschil van de Sau Chua-likeur in de distillatietechnologie. "We gebruiken een meertraps distillatietoren, ontworpen door binnenlandse experts, die helpt om schadelijke aldehyden, methanol en sterke alcohol vanaf het begin te verwijderen," zei hij.

Na de distillatie ondergaat de drank verdere oxidatie en homogenisatie met behulp van ultrageluid alvorens te rijpen. Afhankelijk van de productlijn rijpt de drank in traditionele aardewerken kruiken of eikenhouten vaten. Deze eikenhouten vaten worden netjes opgesteld in een koele, schaduwrijke ruimte waar de wintertemperaturen in Sa Pa laag zijn, waardoor ideale omstandigheden ontstaan ​​voor de drank om te "rusten" en te rijpen. Dit is tevens de basis voor de hoge waardering van de in eikenhouten vaten gerijpte drank van Sâu Chua, waardoor het een topproduct is in de 3-sterren OCOP-collectie van Sa Pa.

Naast de focus op technologie hecht Sâu Chua Fine Wine ook veel waarde aan het inzetten en ontwikkelen van lokaal personeel. De fabriek heeft momenteel 5 vaste medewerkers in dienst, voornamelijk uit de regio, en dit aantal kan tijdens het oogstseizoen oplopen tot 10-15.

Mevrouw Ly Thi Sung, uit het dorp Hau Chu Ngai in de gemeente Ta Van, vertelde dat werken in de fabriek haar niet alleen een stabiel inkomen oplevert, maar haar ook helpt haar manier van denken te veranderen: "Mijn werk bestaat uit het verpakken van wijn, het knopen van flessen en het verkopen van goederen; elke stap moet volgens de procedures van de fabriek worden uitgevoerd."

De reputatie van het merk wordt gestaag opgebouwd in de markt. Sinds de officiële introductie in 2023 heeft Sâu Chua fijne sterke drank positieve feedback van consumenten ontvangen. De kant-en-klare dranken zijn voornamelijk bestemd voor de markten van Sa Pa, Lao Cai en Hanoi , terwijl de productlijnen, met name de in eikenhouten vaten gerijpte dranken, door veel bedrijven in Hanoi en Ho Chi Minh-stad worden gekozen als geschenk tijdens feestdagen en Tet (Vietnamees Nieuwjaar).

De heer Nguyen Dinh Tuyen, een toerist die de fabriek bezocht en er een kijkje nam, zei: "Ik heb al veel verschillende soorten wijn gedronken, maar de wijn hier smaakt heel anders. Niet scherp, met een zoete en geurige afdronk. Belangrijker nog, ik heb het productieproces van dichtbij kunnen zien, dus ik voelde me er zekerder door. Ik heb een paar flessen gekocht als cadeau, want ik vind dat dit niet zomaar wijn is, maar ook het verhaal van Sa Pa."

Door de wijnproductie te koppelen aan belevingsgericht toerisme heeft Sâu Chua de waarde van haar wijn kunnen vergroten. Toeristen komen niet alleen om wijn te kopen, maar ook om verhalen te horen over het ondernemersavontuur, over hoe de wijnmakers het koude klimaat, de zuivere waterbronnen en moderne technologie gebruiken om een ​​uniek product uit de koude regio Sa Pa te creëren.

Met een maximale ontwerpcapaciteit van 200.000 liter per jaar draait de fabriek momenteel op ongeveer 60% van de capaciteit. Dit is voldoende om een ​​constante kwaliteit te garanderen en biedt tevens ruimte voor plannen op de lange termijn. In de toekomst wil Sâu Chua Fine Wine een wijndorp oprichten in de woonwijk Sâu Chua, in de wijk Sa Pa, en in het dorp Hang Đá, in de gemeente Tả Van. Daarbij wil het bedrijf geleidelijk technologie overdragen aan de lokale bevolking en een coöperatie vormen voor gezamenlijke productie en distributie.

"We hopen dat rượu (rijstwijn) niet alleen een product van individuele huishoudens zal zijn, maar ook een bron van inkomsten voor de mensen. Zo kunnen ze hun traditionele cultuur behouden, een stabiele baan hebben en hun gezondheid en veiligheid waarborgen. Op die manier wordt Sâu Chua niet alleen een toeristische bestemming, maar ook een productiegebied met een eigen identiteit," voegde Thuận eraan toe.

Temidden van de steeds groter wordende drukte van Sa Pa behoudt de Sau Chua-distilleerderij haar rustige tempo. Van maïskorrels uit de bergen en honing uit het bos, via de handen van mensen en moderne technologie, draagt ​​elke druppel gedistilleerde drank niet alleen smaak, maar belichaamt ook het streven naar voorspoed. Zo draagt ​​de Sau Chua-distilleerderij ook op unieke wijze bij aan het OCOP-landschap (One Commune One Product) van Lao Cai , waar culturele identiteit niet alleen wordt behouden, maar ook wordt verheven tot een waarde voor ontwikkeling.

Bron: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html