De aantrekkingskracht van de etnische keuken van Muong

Hanoi is de thuisbasis van vele Muong-gemeenschappen in districten zoals Thach That, Ba Vi en My Duc, elk met hun eigen unieke culturele kenmerken. Het meest opvallende aspect is hun keuken, met gerechten bereid met natuurlijke ingrediënten en met kruiden en kookmethoden die verschillen van de Vietnamese keuken. Een bezoek aan "Muong-land" om van de Muong-keuken te genieten is de laatste tijd een populaire toeristische trend geworden.

Een kraam met goederen op een plattelandsmarkt in het district Ba Vì.

In Hanoi wonen de Muong-mensen voornamelijk in halfbergachtige en bergachtige gebieden.

Naast culturele verschillen leiden verschillen in leefomgeving tot veel verschillen in eetgewoonten en het gebruik van ingrediënten en specerijen onder de Muong, met name in het gebruik van voedingsmiddelen en specerijen van natuurlijke oorsprong. Dit is wat de Muong- keuken zo aantrekkelijk maakt.

Het Muong-volk kent tientallen unieke gerechten die al aantrekkelijk klinken als je erover hoort, zoals buffelvlees gekookt met lalombladeren, gehaktballen gewikkeld in pomelobladeren en gemarineerde vis in zure saus, enzovoort.

De unieke kenmerken van de Muong-keuken komen tot uiting in de "tram met"-feestschotel – een schotel die gebruikt wordt tijdens festivals, feestdagen of bij het ontvangen van vooraanstaande gasten.

Het feestmaal dat op een schaal wordt geserveerd, bevat veel verschillende soorten wilde groenten, vandaar de naam 'bladfeest'.

De gegrilde varkensvleesrolletjes van het Muong-volk, gewikkeld in pomelobladeren, zijn echt anders dan andere gegrilde varkensvleesgerechten. Het hoofdingrediënt is varkensvlees.

De Muong kiezen voor varkensbuik van scharrelvarkens uit hun eigen tuinen, die stevig vlees en weinig vet bevatten. Het vlees kan op twee manieren worden bereid: gehakt of in dunne plakjes gesneden en gemarineerd met kruiden. De kruiden en specerijen zijn de meest bijzondere ingrediënten van dit gerecht.

De Muong marineren varkensvlees vaak met fijngehakte kruiden en zaden uit hun tuinen en bossen, zoals betelbladeren, perilla, munt en Centella asiatica, samen met zaden van de nootmuskaatboom en de zaden van de Sẻng-boom (ook bekend als mắc khén). Zodra het varkensvlees de kruiden heeft opgenomen, wordt het in pomelobladeren gewikkeld en gegrild.

Varkensvleesrolletjes gewikkeld in pomelobladeren zijn aantrekkelijk dankzij de rijke, zoete en malse smaak van het varkensvlees, het vet van het varkensvlees dat zorgt voor een rijke smaak zonder vet te zijn, en het aantrekkelijke aroma van de pomelobladeren.

Naast loempia's gewikkeld in pomelobladeren is buffelvlees gekookt met lồm-bladeren ook een heel bijzonder gerecht.

Buffelvlees wordt bereid door het boven houtskool te roosteren tot het geurig is, en vervolgens te sudderen tot de huid zacht is. Daarna wordt het fijngehakt en opnieuw gestoofd met gebroken rijst en lồm-bladeren (Lá Giang). Tijdens het koken vermengen de smaken van het gerecht zich met de aroma's van de lồm-bladeren, wat een unieke smaak oplevert.

Het Muong-volk viert een feestmaal met bladeren dat uit vele verschillende gerechten bestaat, zoals gekookte kip, gekookt varkensvlees en ingewanden, maar het mag meestal niet ontbreken: varkensvleesrolletjes gewikkeld in pomelobladeren, kleefrijst en gestoomde vis.

"Ốt" is de naam van een houten stoompan die gebruikt wordt om voedsel te koken. Vandaar dat dit visgerecht "ốc đồ fish" heet. Verschillende soorten karper, meerval en slangenkopvis worden gemarineerd met zout, peper, gember, citroengras, chilipeper en steranijs gedurende ongeveer 30 minuten om de smaken te laten intrekken. Vervolgens worden ze gemengd met bamboescheuten, in bananenbladeren gewikkeld en 10 tot 12 uur op de "ốt đồ" geplaatst.

Als je het eenmaal geproefd hebt, zul je de smaak van de kruiden vermengd met de zure bamboescheuten van de gestoofde vis nooit meer vergeten.

Het feestmaal, geserveerd op bladeren, bevat ook wilde groenten zoals bittere meloen, varenscheuten en andere aromatische kruiden. De Muong-bevolking snijdt ook bananenbloesems in plakjes om erbij te eten.

In de toeristische gebieden van Ba ​​Vì worden tegenwoordig overal gerechten van de Muong-etnische groep geserveerd. Het traditionele Muong-feestmaal, dat op bladeren wordt geserveerd, moet echter vanwege de complexiteit ervan meestal van tevoren worden besteld.

Twee bekende plekken voor de Muong-keuken zijn het toeristengebied Long Viet (gemeente Ung Hoa) en het toeristengebied Ban Cooc (gemeente Minh Quang, district Ba Vi).

Een van die gebieden is het toeristisch gebied Cooc Village, een gemeenschapsgericht cultureel toeristisch gebied dat de culturele schoonheid van de Muong-etnische groep laat zien. Toeristen kunnen hier deelnemen aan diverse culturele activiteiten, de lokale markt bezoeken en specialiteiten uit Ba Vi kopen.

BAO KHANH

Bron: https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html