Waarom bevat bruine rijst arseen?

Wat is arseen?

Arseen wordt beschouwd als een verontreinigende stof, het is giftig en kankerverwekkend. Arseen is een zilvergrijze metalloïde en is in zijn samengestelde vorm zeer giftig. In de natuur wordt arseen aangetroffen in sedimenten van de aardkorst en wordt daarom veel aangetroffen in grondwater en oppervlaktewater.

Omdat arseen een natuurlijk voorkomend element is in de bodem, het water en de lucht, kan het niet volledig uit het milieu worden verwijderd. Daarom is arseen te vinden in voedingsmiddelen, waaronder rijst en sommige vissoorten.

Wat is arseen? Waarom zit er arseen in bruine rijst? Afbeeldingen: Dinh Dinh

Waarom bruine rijst arseen bevat

Bruine rijst bevat meer arseen dan witte rijst vanwege de manier waarop het wordt verwerkt.

Net als andere granen is rijst oorspronkelijk een volkoren graansoort. Dat wil zeggen dat een rijstkorrel uit drie onderdelen bestaat: het endosperm, de zemelen en de kiem.

Volgens de Whole Grains Council:

- Zemelen zijn rijk aan vezels, belangrijke antioxidanten en vitamine B.

- Het embryo is rijk aan vitamine B en mineralen, samen met een beetje eiwitten en gezonde vetten.

- Het endosperm bestaat uit zetmeelrijke koolhydraten, eiwitten en kleine hoeveelheden vitaminen en mineralen.

Arseen hoopt zich op in de zemellaag, die tijdens de productie van witte rijst wordt verwijderd.

Volkorenrijst, zoals bruine rijst, wordt gemalen om alleen de schil te verwijderen, waardoor de zemellaag intact blijft. Bruine rijst bevat dus nog steeds de zemelen, het endosperm en de kiem.

Om witte rijst te maken, worden daarentegen de zemelen en de kiem verwijderd, waardoor het endosperm grotendeels overblijft. Omdat het endosperm voornamelijk uit zetmeelhoudende koolhydraten bestaat, is witte rijst een qua voedingswaarde gereduceerde versie van de oorspronkelijke rijst.

Bron: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo