Overpeinzingen over gegrilde slangenkopvis

Voor de inwoners van Ca Mau, een land dat door de natuur gezegend is met een overvloed aan vis en garnalen, is de slangenkopvis niet alleen een ingrediënt in traditionele gerechten, maar ook een symbool van gemeenschapszin, pioniersgeest en harmonieuze interactie met de natuur.

• Gegrilde slangenkopvis
• Op de dag van het festival ter ere van de God van de Rijkdom werd er meer dan 2 ton slangenkopvis gegrild.
• Netkooien voor het kweken van vierkante kop-slangenkopvissen.

De regio Ca Mau , met zijn ingewikkelde netwerk van rivieren en kanalen, is rijk aan vis en garnalen, waaronder de slangenkopvis, een bekende zoetwatersoort die in veel gezinnen dagelijks op het menu staat. De slangenkopvis wordt ook geassocieerd met het moeizame maar vastberaden verhaal van de pioniersinspanningen van twee voorouders, To Minh Chanh en Nguyen Van Lanh, zo'n 200 jaar geleden.

De lokale bevolking selecteert de grote, verse slangenkopvissen en laat de kleinere, te kleine exemplaren weer vrij in hun natuurlijke leefomgeving.

Volgens de legende vestigden de twee mannen zich aanvankelijk tijdelijk met hun families in het gebied Nha Vi (nu onderdeel van de gemeente Tran Thoi, district Cai Nuoc). Later gebruikten ze een uitgeholde kano om stroomopwaarts de Bay Hap-rivier te verkennen, via het Ong Do-kanaal, vervolgens stroomafwaarts langs de Cua Lon-rivier naar de Cai Ngay-rivier, en uiteindelijk langs de kanalen naar het huidige Thi Van-kanaal (gehucht Thanh Tung, gemeente Thanh Tung, district Dam Doi). Omdat ze beseften dat het land vruchtbaar was, met overvloedig zoet water en talloze vissen en garnalen, baden ze tot de berg- en watergeesten om toestemming om het land te bewerken en zich daar te vestigen.

Het gebed, zoals het van generatie op generatie is doorgegeven, luidt als volgt: "Wij, Tô Minh Chánh en Nguyễn Văn Lành, zijn van verre naar dit desolate land gekomen, zonder te weten hoe we in ons levensonderhoud moeten voorzien! Wij smeken de goden ons, Tô Minh Chánh en Nguyễn Văn Lành, te leiden naar een veilige, welvarende plek met vruchtbare grond, zodat we het land kunnen ontginnen, een dorp kunnen stichten en in ons levensonderhoud kunnen voorzien. Als onze wens wordt ingewilligd, zullen we een heiligdom bouwen om onze dankbaarheid te uiten en beloven we deugdzaam te leven, onze kinderen op te voeden met morele principes en onze tradities te bewaren voor toekomstige generaties."

Na gebeden te hebben tot de berg- en watergeesten, peddelden de twee mannen in hun boot rond en zagen ze weelderige planten en vooral veel slangenkopvissen die over de boot sprongen. Overtuigd dat dit een land van "menselijke voorspoed en overvloedige hulpbronnen" zou zijn, keerden ze terug naar Nha Vi en brachten hun families daarheen om zich er te vestigen.

Om hun dankbaarheid aan de goden te uiten, stichtten de twee mannen tempels gewijd aan de Berggod (de Tijgergodtempel) en de Watergod (de Waterdraakgodintempel, ook wel bekend als de Waterdraakgodin). De Waterdraakgodintempel werd een belangrijk monument ter herdenking van de pioniersgeest en de expansie van de Vietnamese gemeenschap in dit nieuwe land. De mensen hier en in de omliggende gebieden blijven de Waterdraakgodin vereren, en tegenwoordig wordt het Waterdraakgodinfestival erkend als nationaal immaterieel cultureel erfgoed.

Temidden van dat weelderige natuurlandschap is gegrilde slangenkopvis uitgegroeid tot een essentieel onderdeel van de culinaire cultuur van Ca Mau. Het is een rustiek gerecht dat vaak voorkomt in de eenvoudige maar hartverwarmende maaltijden van de mensen in deze rivierstreek.

Om dit gerecht te bereiden, selecteren de mensen in Ca Mau meestal grote, verse slangenkopvissen uit vijvers en laten de kleinere, onderontwikkelde exemplaren terug in de vijver. Het behouden van de kleinere vissen getuigt van respect voor en bewustzijn van het beschermen van natuurlijke hulpbronnen. Na de vangst worden de vissen direct boven droog stro gegrild, een materiaal dat na elke rijstoogst gemakkelijk verkrijgbaar is. De kenmerkende geur van het stro in combinatie met de geur van gegrilde vis zorgt voor een onweerstaanbare aantrekkingskracht.

Gegrilde slangenkopvis wordt traditioneel geserveerd met een dipsaus van chilizout of tamarindesaus, samen met verse groenten uit de tuin, wat de maximale benutting van de rijkdom van de natuur illustreert. Het gemeenschapsgevoel is duidelijk zichtbaar in het delen van de dipsaus tijdens de dagelijkse maaltijden. Dit is een kenmerkende culinaire traditie die het delen en de verbondenheid tussen familieleden en vrienden in Vietnam weerspiegelt.

Dit gerecht belichaamt in het bijzonder een dialectische filosofie over het evenwicht tussen yin en yang en de vijf elementen. De harmonieuze combinatie van deze elementen zorgt niet alleen voor een unieke smaak, maar weerspiegelt ook het Vietnamese concept van evenwicht in het universum en in het leven.

Gegrilde slangenkopvis wordt geserveerd met diverse groenten.

Het gerecht met gegrilde slangenkopvis onthult ook de vrijgevige en loyale aard van het volk, zoals uitgedrukt in het volksvers: "Vang een slangenkopvis en gril hem / Bereid een feestmaal met witte wijn om een ​​verre vriend te ontvangen / Pekel de wilde spinazie / Het eten van twee gegrilde vissen zou zelfs de koning doen verlangen."

Dit eenvoudige, rustieke volkslied schetst een treffend beeld van de vrijgevigheid van de regio Ca Mau, die haar meest waardevolle bezittingen graag deelt met vrienden van ver.

Gegrilde slangenkopvis is niet alleen een bekend gerecht in de dagelijkse maaltijden, maar ook een gewaardeerd offer in Ca Mau op de dag van de God van de Rijkdom . Men gelooft dat de kenmerkende smaak en het rustieke karakter van dit gerecht, wanneer het aan de God van de Rijkdom wordt geofferd, geluk, rijkdom en zakelijk succes zal brengen.

Tang Vu Khac

Bron: https://baocamau.vn/tan-man-ca-loc-nuong-trui-a39891.html