Een bord heerlijke en aantrekkelijke noedelsalade uit de rivier de Cu De - Foto: aangeleverd door de auteur
In het lagere gedeelte van de Cu De-rivier, waar zoet water zich vermengt met het zoute water van de Nam O-zee, kent elk jaar zijn eigen unieke seizoen. Rond het begin van de zomer, van maart tot begin april, verschijnt een bijzondere waterdiersoort. De lokale bevolking noemt het simpelweg "riviernoedels".
Een vreemd seizoen op de bodem van de rivier
Niet iedereen kent dit gerecht. Zelfs veel inwoners van Da Nang die er al lang wonen, hebben er alleen maar van gehoord. Riviernoedels zijn niet het hele jaar door verkrijgbaar; de beschikbaarheid hangt volledig af van de natuurlijke omstandigheden. Het ene jaar zijn ze er wel, het andere jaar niet. Soms zijn er veel, soms weinig. Daarom mag iedereen die ervan kan genieten zich gelukkig prijzen.
Volgens de inwoners van het dorp Truong Dinh in de wijk Hai Van is de Cu De-rivier rijk aan natuurlijke hulpbronnen. Al lange tijd leven er kwallen, vissen en slakken in de rivier. Maar de rivierworm is anders. Pas de laatste tien jaar is deze soort seizoensgebonden duidelijk te zien. Dit jaar, met gunstig weer, weinig regen en schoon, helder water, is de rivierworm tot bloei gekomen en vormt een zeldzaam 'geschenk van de natuur'.
De rijstnoedels van de Cu De-rivier moeten meerdere keren grondig gewassen worden.
Het mysterie van waterdieren
De naam "riviernoedels" doet mensen al snel denken aan een soort plant, zoals zeewier. Er bestaat echter nog geen consensus over. Sommigen denken dat het een klein, draadachtig diertje is dat zich voortbeweegt als een kwal. Anderen suggereren dat het een draadachtig micro-organisme is, mogelijk behorend tot de groep van algen of waterschimmels.
De lokale bevolking hecht niet veel waarde aan de wetenschappelijke naam. Ze herkennen het aan hun eigen ervaring. Wanneer ze naar de bodem van de diepe rivier duiken, zien ze clusters van zachte, lange vezels, samengebonden als noedels. Ze zijn lichtgroen of lichtgeel en glinsteren in het zonlicht. Eenmaal boven water, krullen ze op als handvol eiernoedels.
Wat rivierslakken zo bijzonder maakt, is dat ze alleen in schoon, stromend water leven. Het brakke water waar rivieren in de zee uitmonden, vormt een ideale omgeving. Als het water troebel of vervuild is, kan deze soort niet overleven. De aanwezigheid van rivierslakken is daarom ook een teken dat een rivier nog steeds zuiver is.
Spoel de rijstnoedels nog een laatste keer af en blancheer ze vervolgens in kokend water.
In de vroege zomerzon wordt een bord riviernoedelsalade geserveerd met gegrild rijstpapier een onvergetelijke ervaring.
Het beroep van "noedels zoeken" op de bodem van de rivier.
Tijdens het hoogseizoen voor riviernoedels is het een drukte van jewelste in de Cu De-monding. Boten en kano's komen en gaan. Mensen duiken om de noedels te verzamelen. Het tafereel doet denken aan een drijvende markt midden op de rivier.
Het oogsten van riviernoedels is geen gemakkelijke klus. Degenen die dit werk doen, moeten in goede gezondheid verkeren. Ze duiken tot meer dan 5 meter diepte naar de rivierbodem. Elke duik levert slechts een kleine hoeveelheid op, gemiddeld slechts 1 tot 2 kilo per keer. Het werk vereist uithoudingsvermogen en ervaring.
Na de oogst worden de rijstnoedels uit de rivier in een mand gedaan en meerdere malen grondig gespoeld om zand en onzuiverheden te verwijderen. Vervolgens worden ze een nacht geweekt om het zoutgehalte te verlagen. Na de verwerking behouden de noedels een lichtgroene kleur met karakteristieke kleine puntjes.
Noedels die verkleurd zijn of niet meer vers zijn, worden weggegooid. De lokale bevolking is zeer zorgvuldig in het selectieproces. Dat is wat het gerecht zijn unieke kwaliteit geeft.
De prijs van rivierrijstnoedels varieert van 100.000 tot 120.000 VND per kilogram. Ze zijn niet altijd verkrijgbaar. Vanwege het beperkte aanbod worden ze meestal van tevoren besteld door restaurants en hotels om hun gasten te kunnen bedienen.
Cu De River rijstnoedels na de eerste verwerking.
Van maaltijden die de honger stillen tot culinaire specialiteiten.
Vroeger waren riviernoedels voor de mensen in de regio Thuy Tu een simpel gerecht. In moeilijke tijden doken ze de rivier in, schepten de noedels op en mengden ze met pinda's om als maaltijd te eten. Het was niets bijzonders en er werden geen ingewikkelde kruiden gebruikt.
Vermicelli is tegenwoordig een specialiteit geworden. Je vindt het op de menukaarten van veel restaurants in Da Nang, vooral in salades.
De belangrijkste ingrediënten voor het maken van Cu De River noedelsalade.
De bereiding is niet al te ingewikkeld. Kook het buikspek gaar en snijd het vervolgens in kleine stukjes. Maak verse garnalen schoon. Hak sjalotten fijn. Marineer de garnalen en het buikspek met kruiden zoals vissaus, peper en kruidenpoeder tot alles goed is opgenomen. Fruit vervolgens de sjalotten in pindaolie, voeg het garnalen- en buikspekmengsel toe en roer goed door.
Na de eerste voorbereiding worden de rijstnoedels gemengd met verse ingrediënten zoals ananas, komkommer, bananenbloesem, rauwe groenten en kruiden. Ook worden er geroosterde pinda's aan toegevoegd. Alle ingrediënten worden samen gemengd tot een heerlijke salade.
Het bijzondere is dat je tijdens het mengen niet veel hoeft te kruiden. De garnalen en het vlees zijn van zichzelf al smaakvol genoeg. De rivierrijstnoedels zorgen voor knapperigheid, verkoeling en een unieke smaak.
De noedelsalade van Cu De River is een lust voor het oog dankzij de vele kleuren.
Een onvergetelijke smaak
Als je naar een bord riviernoedelsalade kijkt, word je meteen gegrepen door de kleuren. Het lichtgroen van de noedels. Het geel van de ananas. Het oranje van de wortels. Het groen van de kruiden. Alles vormt een harmonieus geheel.
Bij de eerste hap proef je een verkoelend gevoel. De noedels zijn zacht, maar hebben een knapperige textuur, als gelei. In tegenstelling tot zeewier of zeedruiven hebben riviernoedels een licht zoutige smaak, vermengd met een natuurlijke zoetheid.
In combinatie met garnalen verspreiden de rijke en hartige smaken zich door het hele gerecht. Ananas voegt een vleugje zuurheid toe. Verse groenten versterken de frisheid. Pinda's zorgen voor een nootachtige crunch. Al deze elementen vormen samen een unieke smaak.
In de vroege zomerzon is een bord riviernoedelsalade met gegrilde rijstpapier en een glaasje lichte wijn een onvergetelijke ervaring. Het gerecht is niet alleen heerlijk, maar zorgt ook voor een gevoel van ontspanning.
Bron: https://tuoitre.vn/thang-tu-an-goi-bun-song-20260411211921335.htm
Reactie (0)