Terwijl de trommels van het festival in Dao Xa, in het district Thanh Thuy, beginnen te klinken, bruist het in de dorpen van activiteit. Iedereen is druk bezig met het voorbereiden van offers voor het voorouderaltaar. Bij een bezoek aan het cultureel centrum van Zone 4 werd onze zintuigen direct geprikkeld door de heerlijke geur van honingkoekjes die boven een knapperend vuur pruttelen. Honingkoekjes zijn al lange tijd niet alleen een uniek gerecht, maar ook een onmisbaar offer op het voorouderaltaar. Tijdens dit traditionele festival in hun thuisland drukken ze de oprechte toewijding uit van de inwoners van Dao Xa aan de vereerde figuren die hebben bijgedragen aan de stichting en het behoud van de natie.
Het Dao Xa Olifantenprocessiefestival is een van de unieke festivals van het district Thanh Thuy en wordt gehouden van de 27e tot en met de 29e van de eerste maanmaand. Ongeveer een week voor het festival beginnen de bewoners van de woonwijken van de gemeente met het voorbereiden van offergaven voor het altaar. Volgens de oudsten van de gemeente is, naast de vijf vruchten, kip en zoete soep, honingkoek een uniek offer dat alleen in Dao Xa te vinden is. De Dao Xa-honingkoek heeft een roodbruine kleur, een gladde en taaie textuur en een zoete smaak door de combinatie van suikerrietmelasse met de pittige smaak van verse gember.
Ondanks haar leeftijd van 70 jaar doet mevrouw Ha Thi Vien (Zone 4) elk jaar mee met de voorbereiding van de offergaven voor de voorouderverering. Zij is verantwoordelijk voor het bakken van de honingkoeken. Mevrouw Vien vertelde enthousiast: "De bereidingswijze van de koekjes is vrij eenvoudig, maar het bijzondere aan dit gerecht is de samenwerking tussen mannen en vrouwen. Vrouwen zijn verantwoordelijk voor het voorbereiden van de ingrediënten, het bakken en het inpakken van de koekjes, terwijl mannen de koekjes uit de vorm halen. Deze stappen lijken simpel, maar vereisen nauwkeurigheid en vaardigheid. Het beslag brandt snel aan op hoog vuur en plakt aan de bodem, terwijl het op laag vuur niet gaar wordt. Tijdens het bakken moet je de temperatuur constant in de gaten houden en het beslag continu roeren. Als het beslag gaar is, wordt het dikker en zwaarder, waardoor het moeilijk te roeren is. De kok moet dus ook erg behendig zijn."
Om heerlijke rijstmeelkoekjes te maken, moeten de ingrediënten zorgvuldig worden geselecteerd. De belangrijkste ingrediënten zijn witte rijst en melasse. Na het weken wordt de witte rijst fijngemalen tot een poeder, gemengd met water en even laten staan. Het heldere water wordt vervolgens afgegoten, zodat alleen het fijne witte poeder overblijft. Dit poeder wordt vervolgens gemengd met water en melasse in een verhouding van 8:1 (8 delen rijstmeel/water / 1 deel melasse). Er wordt een beetje vers gember sap toegevoegd en het mengsel wordt op laag vuur gekookt tot het goudbruin, dik, plakkerig is en niet meer aan eetstokjes blijft plakken. Tijdens het koken wordt een beetje bananenolie toegevoegd om de koekjes hun karakteristieke aroma te geven. Zodra het deeg gaar is, wordt het op een doorzichtige plastic folie gelegd. Terwijl het nog warm is, vormen de vrouwen het deeg snel tot langwerpige blokken en wikkelen ze in een schone, grove doek. Vervolgens plaatsen de mannen de deegblokken in een ijzeren buis met een diameter van 10 cm die op een tafel is bevestigd en trekken ze deze heen en weer om het deeg rond en glad te maken. Dit proces wordt 'het deeg trekken' genoemd. Als het deeg gemakkelijk door de buis glijdt, is dat een teken dat het deeg klaar is. Het deeg wordt er dan uitgehaald, in verse groene bananenbladeren gewikkeld, stevig vastgebonden met touw en 1-2 uur gestoomd. Na het stomen laat men de cake afkoelen voordat deze in stukken wordt gesneden en op het altaar wordt geplaatst.
Honingkoeken zijn geurige lekkernijen, gemaakt met de warmte en genegenheid van de gemeenschap.
Als je de zorgvuldige voorbereiding van de offergaven door de mensen van Dao Xa aanschouwt, voel je de warmte en saamhorigheid van de gemeenschap. Ze maken deze geurige offergaven om hun dankbaarheid te uiten voor de verdiensten van hun voorouders die hebben bijgedragen aan de opbouw en verdediging van het land. Mevrouw Ha Thi Vien vertelde: "Vroeger werden honingkoeken alleen gemaakt tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) en het gemeenschapsfeest van Dao Xa. Nu we een welvarender leven leiden, maken veel families ook honingkoeken om te delen met familie en vrienden. Mijn familie doet dat ook; als ik de smaak mis, maak ik honingkoeken om te eten en te delen met de buren. Als we koekjes bakken, komt de hele buurt samen en ontstaat er een vrolijke sfeer." Voor de mensen van Dao Xa is honingkoek meer dan zomaar een gewone cake. Wanneer het vuur voor het bakken van de honingkoeken wordt aangestoken, is het een gelegenheid voor generaties, jong en oud, mannen en vrouwen, om rond het vuur te zitten, te bakken, de koekjes te eten, herinneringen op te halen aan het verleden en verhalen over het heden te delen. De heerlijke en unieke smaak van de honingcake komt voort uit dit samenzijn, delen en de eenheid die daarbij hoort.
Thuy Phuong
Bron: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm
Reactie (0)