Dao Xa honingkoek geurige kruiden

Toen de trommels van het festival in Dao Xa, in het district Thanh Thuy, begonnen te klinken, was het in de wijken een drukte van belang om de offergaven te bereiden. Bij een bezoek aan het cultuurhuis van zone 4, wekte de geurige geur van de pot honingkoeken die op het rode vuur werd gebakken, onmiddellijk de reukzin van onze verre gasten. Honingkoeken zijn al lange tijd niet alleen een uniek gerecht, maar ook een onmisbaar offer op de offertafel. Ze tonen het geurige hart van het Dao Xa-volk aan de heiligen die de verdienste hadden het land op te bouwen en te verdedigen tijdens het traditionele festival in hun thuisland.

Het zijn de vrouwen die de taak op zich nemen om de ingrediënten voor te bereiden en de honingkoeken te bakken en in te pakken.

Het Dao Xa Tempel Olifantenprocessie Festival is een van de speciale festivals in het district Thanh Thuy. Het festival vindt plaats van 27 tot en met 29 van de eerste maanmaand. Ongeveer een week voor aanvang van het festival beginnen de bewoners van de woonwijken van de gemeente met het voorbereiden van de altaarschalen. Volgens de dorpsoudsten is er naast de schaal met vijf vruchten ook een unieke offergave in de altaarschaal, bestaande uit kip, zoete soep en honingkoek, die alleen in Dao Xa verkrijgbaar is. De honingkoek van Dao Xa heeft de kleur van een kakkerlak, is zacht en smeuïg, en de zoetheid van melasse vermengt zich met de pittige smaak van verse gember.

Hoewel ze 70 jaar oud is, neemt mevrouw Ha Thi Vien (Zone 4) elk jaar deel aan de offerande. Ze is aangewezen om honingkoeken te bakken. Mevrouw Vien vertelde enthousiast: "De manier om de cake te maken is vrij eenvoudig, maar het bijzondere aan deze cake is de combinatie van mannen en vrouwen in het bakproces. Vrouwen zijn verantwoordelijk voor het voorbereiden van de ingrediënten, het bakken en het inpakken van de cake, terwijl mannen verantwoordelijk zijn voor het uitpakken van de cake. De stappen lijken eenvoudig, maar vereisen nauwkeurigheid en behendigheid. Omdat cakedeeg dat op hoog vuur wordt gebakken, heel gemakkelijk verbrandt en aan de bodem plakt, zal een kleine hitte het niet gaar maken. Tijdens het bakken moet je de temperatuur in de gaten houden en het deeg constant roeren. Als het deeg gaar is, zal het geleidelijk dikker worden en erg zwaar en moeilijk te roeren, dus de kok moet ook flexibel zijn."

Honingkoek is niet alleen een uniek gerecht, maar ook een onmisbaar offer op het altaar van het Dao Xa-volk.

Om een ​​heerlijke melassecake te maken, moeten de ingrediënten zorgvuldig worden geselecteerd. De belangrijkste ingrediënten zijn rijst en melasse. Na het weken wordt de rijst tot fijn poeder vermalen en met water gemengd om te bezinken. Vervolgens wordt het heldere water afgegoten en gefilterd om het fijne witte poeder te verkrijgen. Dit poeder wordt vervolgens gemengd met water en melasse in een verhouding van 8:1 (8 delen waterpoeder / 1 deel melasse). Voeg vervolgens een beetje vers gembersap toe en zet het op het fornuis om op laag vuur te koken tot het goudbruin, dik en plakkerig is en niet aan eetstokjes blijft plakken. Voeg tijdens het bakken een beetje bananenolie toe om de cake een karakteristieke geur te geven. Nadat het cakedeeg is gebakken, wordt het op een doorzichtige plastic plaat gelegd. Terwijl het deeg nog heet is, vormen de vrouwen snel lange blokken cake en wikkelen de buitenkant in met een schone, ruwe doek. Vervolgens leggen de mannen het deeg in een ijzeren buis met een diameter van 10 cm die op de tafel is bevestigd en trekken ze heen en weer om het deeg rond en glad te maken. Deze stap wordt 'de cake trekken' genoemd. Wanneer het deeg gemakkelijk door de buis glijdt, is dit een teken dat het deeg het gewenste niveau heeft bereikt. Het deeg wordt eruit gehaald, in groene dongbladeren gewikkeld, met touw vastgebonden en 1-2 uur gestoomd. Laat de cake, zodra deze gaar is, afkoelen voordat u hem in stukken snijdt en op de altaarschaal legt.

Honingkoek is een geurig geschenk, ontstaan ​​uit de warmte van dorpsliefde.

Als je getuige bent van de minutieuze voorbereiding van het altaar door de Dao Xa, voel je de warmte van de dorpsliefde die een geurig offer creëert om dankbaarheid te tonen aan de voorouders die het land hebben opgebouwd en verdedigd. Mevrouw Ha Thi Vien vertelde: "Vroeger werden honingkoeken alleen gemaakt tijdens Tet en het Dao Xa Gemeenschappelijk Huisfestival. Nu is het leven overvloediger en maken veel families ook honingkoeken om te delen met hun broers en vrienden. Mijn familie is hetzelfde, soms mis ik de smaak, ik maak honingkoeken om te eten en te delen met mijn buren om van te genieten. Elke keer dat ik koekjes maak, komt de hele buurt samen, het is erg druk en vrolijk." Voor de Dao Xa zijn honingkoeken niet zomaar gewone koekjes. Wanneer de honingkoekkachel brandt, is het een gelegenheid voor generaties oud en jong, mannen en vrouwen om bij het vuur te zitten, te koken, koekjes te bakken, herinneringen op te halen aan het verleden en verhalen uit het heden te vertellen. Honingkoeken zijn heerlijk en bijzonder vanwege die samenkomst, dat delen en die solidariteit.

Thuy Phuong

Bron: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm