De heerlijke geur van Binh Tu kipnoedels

Wie ooit Binh Tu-kippennoedels heeft geproefd, zal betoverd zijn door de unieke, heerlijke smaak. En dat is niet verwonderlijk; met elke noedel proeven de eters de volle, authentieke smaken van het platteland en ervaren ze de cultuur, het karakter en de warmte van de mensen in de provincie Quang Nam.

In feite worden Quang-noedels in de provincie Quang Nam overal gemaakt, zoals in Ky Ly (Tam Ky), Huong An (Que Son), Phu Chiem (Dien Ban)... en elk huishouden kookt en eet ze nog steeds dagelijks. Elke plaats, elk gezin, elke persoon heeft een eigen manier van koken, met seizoensgebonden ingrediënten; allerlei producten zoals garnalen, varkensvlees, kip, slangenkopvis, paling... kunnen worden gebruikt om noedels te maken. De Quang-noedels in Binh Tu, met hun bijzondere smaak, blijven echter een populaire stop voor veel fijnproevers op de noord-zuid snelweg.

De inwoners van de gemeente Binh Tu leven voornamelijk van de landbouw , met name de rijstteelt en veeteelt. Daardoor hebben ze twee belangrijke ingrediënten ruim voorhanden: rijst voor het maken van noedels en scharrelkip als topping voor de noedels. Het lijkt erop dat de natuur de mensen van Binh Tu ook gezegend heeft met behendige handen, waardoor ze een eenvoudig kommetje noedels kunnen omtoveren tot een levendig en smaakvol gerecht, dat met een gezellig en opgewekt gesprek wordt genuttigd.

Een kom noedels in Quang-stijl uit Binh Tu.

Om gladde, zoete en smaakvolle noedels te maken, kiest men rijst van de nieuwe oogst, die drie eigenschappen garandeert: aroma, heerlijkheid en precies de juiste kleverigheid. Was de rijst grondig en laat deze twee dagen weken, waarbij het water regelmatig wordt ververst. Maal de rijst vervolgens tot een fijne pasta. De gemalen rijst wordt met de hand gelijkmatig gemengd tot een glad geheel, met precies de juiste hoeveelheid water, zodat het mengsel niet te dun en niet te dik is, wat de kwaliteit van de noedels zou beïnvloeden. Draai de pan tijdens het maken van de noedels snel rond om een gelijkmatige verdeling te garanderen; een kleine vertraging resulteert in een ongelijke dikte. Dek de pan vervolgens een paar minuten af. Wanneer de noedels gaar zijn, schuif je met een dun bamboestokje behendig onder de rand van de noedel om deze uit de vorm te halen, terwijl je een nieuwe portie beslag in de vorm giet. Op deze manier krijg je dikke, zachte, witte en gladde noedels. Voordat de noedels in gelijkmatige strengen worden gesneden, wordt elk noedelvel licht ingesmeerd met een laagje pindaolie.

Het meest kenmerkende van Binh Tu-noedels is de bouillon. Deze wordt niet gemaakt met slangenkopvis, varkensbuik of garnalen, maar met slechts één soort bouillon: scharrelkip. De bouillon van Binh Tu-kippennoedels bestaat uit bouillon en kippenvlees. De bouillon wordt gemaakt van kippenbotten, nek, vleugels en koppen, samen met tomaten en ananas, wat resulteert in een rijke, romige en geurige bouillon met een smaak die totaal anders is dan die van pho of vermicelli. Het kippenvlees wordt in hapklare stukjes gesneden en gemarineerd met diverse kruiden: pindaolie, kurkuma, uien, peper, knoflook, chilipeper, citroengras en vissaus. Pinda's worden verhit, waarna gehakte sjalotten, uien en knoflook worden toegevoegd en gefruit tot ze geurig zijn. Vervolgens wordt de kip toegevoegd en geroerbakt tot deze gaar is, waarna het geheel op middelhoog vuur wordt gesudderd. Om ervan te genieten, giet je simpelweg de hete, rijke bouillon over de noedels en voeg je een paar stukjes kip toe.

Wie de Quang-noedelstalletjes langs de nationale snelweg 1A in Binh Tu bezoekt, kan voor slechts dertigduizend dong een kom bestellen, compleet met een "combo" bestaande uit knapperige gegrilde sesamrijstcrackers die knisperen bij het breken, dun gesneden bananenbloesem gemengd met diverse jonge groenten en sla, en een kommetje rijke vissaus en chilisaus. Goudbruine geroosterde pinda's worden eroverheen gestrooid en verspreiden een heerlijke geur. Het is dan ook geen overdrijving om te zeggen dat iedereen die verliefd is geworden op Quang-noedels minstens één keer Binh Tu moet bezoeken om ten volle te genieten van dit kleine, charmante kommetje noedels.

Bron: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/