Heerlijke slangenkopvissaus uit Vinh Thuan

Vinh Thuan gefermenteerde slangenkopvispasta is een van de lokale specialiteiten en een bron van trots. Deze pasta wordt gemaakt van verse, in het wild levende slangenkopvis en ondergaat een nauwgezet verwerkingsproces om een ​​rijke en kenmerkende smaak te creëren die een blijvende indruk achterlaat op veel gasten die de kans krijgen om het te proeven.

Mevrouw Nguyen Thi Hao presenteert het gefermenteerde slangenkopvisproduct van haar familie.

Tijdens mijn bezoek aan de Co Ba-vissausproductiefaciliteit in het gehucht Vinh Phuoc 2, gemeente Vinh Phong, kreeg ik een rondleiding door de productieruimte van de familie van mevrouw Nguyen Thi Hao, de eigenaresse van de Co Ba-vissausfabriek, en ze legde me de verschillende verwerkingsstappen uit.

Tijdens ons gesprek woog mevrouw Hao behendig de vissaus af die ze aan klanten verkocht. Volgens mevrouw Hao bestaat de ingrediënten voor het maken van slangenkopvissaus uit slangenkopvis, geroosterd rijstmeel, grof zout en rietsuiker. De stappen zijn vrij eenvoudig, maar vereisen nauwgezette aandacht. De slangenkopvis die voor de saus wordt gebruikt, moet aan bepaalde eisen voldoen; anders zal de smaak niet goed genoeg zijn. Wilde slangenkopvis heeft steviger en zoeter vlees dan gekweekte slangenkopvis, waardoor de saus na fermentatie een kenmerkende smaak krijgt.

Nadat je de slangenkopvis mee naar huis hebt genomen, maak je hem schoon, verwijder je de graten en marineer je hem ongeveer 2 uur met een beetje zout, zodat de vis de smaak kan opnemen. Giet vervolgens het water af. Doe de vis en het zout in een plastic bakje; de ​​hoeveelheid zout hangt af van de persoon die het maakt. Als er te weinig zout in zit, bederft de vissaus, terwijl te veel zout de saus te zout maakt en niet lekker smaakt.

Laat de vissen ongeveer een week in het aquarium zitten zodat ze het zout kunnen absorberen. Haal de vissen er vervolgens uit, laat het water weglopen, maak het aquarium schoon en plaats de vissen terug samen met de kruiden. Meng alles goed door elkaar. Druk de vissen stevig aan en laat ze ongeveer 10 dagen in het aquarium liggen zodat ze de kruiden goed kunnen opnemen.

Daarna wordt de slangenkopvis er weer uitgehaald, het water wordt afgetapt en gekaramelliseerde rietsuiker wordt toegevoegd en goed gemengd. De vis wordt vervolgens minstens nog een jaar onder hoge druk geperst om de uiteindelijke slangenkopvissaus te produceren. Het weer heeft ook invloed op de fermentatietijd. Bij veel zonneschijn verloopt de fermentatie sneller; bij veel regen duurt het langer.

Dit heerlijke gestoomde visgerecht wordt gemaakt van gefermenteerde pasta van slangenkopvis.

De gefermenteerde slangenkopvispasta van Co Ba wordt verkocht voor 150.000 VND/kg. Tot de klantenkring behoren niet alleen lokale bewoners, maar ook toeristen en bedrijven uit vele provincies en steden. Zij kopen grote hoeveelheden voor eigen gebruik en als cadeau voor familie en vrienden.

Mevrouw Phan Thi Minh Loan, een inwoonster van de gemeente Son Kien, vertelde dat zij en haar familie dol zijn op de gefermenteerde slangenkopvispasta van Vinh Thuan vanwege de rijke, aromatische smaak, het stevige maar toch malse vlees en de kauwbare textuur. Wanneer ze Vinh Thuan bezoekt, koopt ze meestal 10 kilo van de vispasta om er geleidelijk van te genieten.

Als je de kans krijgt om Vinh Thuan te bezoeken, moet je zeker de heerlijke, rijke smaak van de lokale slangenkopvissaus proberen.

Tekst en foto's: TUONG VI

Bron: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html