Mijn huis ligt in een vallei waar de stormen nooit ophouden. Met deze wetenschap begon mijn vader begin maart met het planten van witte yams, die een redder in nood waren toen voedsel schaars was en de dorpelingen geïsoleerd waren. De yams waren gemakkelijk te bereiden, dus mijn grootmoeder zei altijd: "kook yams om de onhandigen te helpen." Alsof ze de huiseigenaar iets terug wilden doen, omhelsden grote trossen knollen elkaar en lagen onder de grond, wachtend tot mensen ze zouden opgraven. De gravers begrepen het en moesten ook oppassen dat ze de yams niet zouden beschadigen.
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in vingergrote stukken. Verhit een pan met arachideolie op het vuur, bak de taro goudbruin, voeg de aardappelen toe en roerbak. Voeg vervolgens een beetje water toe, doe een deksel op de pan en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Op dit punt begint elk aardappelschijfje uit elkaar te vallen, wordt het dikker en kookt het. Op dat moment vult de hele ruimte zich met de heerlijke geur van pindaolie, kurkuma en taro, vermengd met de unieke smaak van de taro, die zich overal verspreidt.
Ze haalt de pan soep van het vuur, roert het goed door, schept het in een kom, strooit er een handjevol gehakte bieslook, kurkumablaadjes, peterselie of gemberblaadjes overheen en iedereen gaat er samen in zoet geluk van genieten.
Op winterdagen waadde mijn vader gewoonlijk de velden in om vallen uit te zetten en vis te vangen ter verbetering van de maaltijden van het gezin. De slangenkopvissen waren zo groot als een duim, maar erg sterk. Hun vlees was stevig, geurig, taai en bijzonder zoet.
Verwijder de schubben van de vis, was hem en laat hem uitlekken. Om de vis meer smaak te geven, kun je hem op smaak brengen met wat gemalen zout en andere kruiden en met je handen kneden. Neem vervolgens een puntig bamboestokje, prik dit horizontaal door de vis en gril hem boven gloeiend hete houtskool.
Het grillen van de vis gebeurt ook heel secuur. De kolen moeten gloeiend heet zijn, zodat de vis van binnenuit gaar wordt, zonder te verbranden. Mijn 5-jarige zoon werd onrustig van het zien hoe de vis tijdens het grillen langzaam opkrult en de heerlijke geur die vrijkomt.
Als de vis knapperig is, wordt hij van de grill gehaald en vervolgens gemarineerd met Mrs. Mai's vissaus op de Thom-markt. Er gaat niets boven deze saus. Gasten genieten niet alleen van de delicate, uitgebalanceerde smaken, maar ruiken ook de geur van stro en rook van het platteland.
Toen hij nog leefde, verdeelde mijn grootvader ook het land om thee te verbouwen. Volgens de familietraditie liep ik 's ochtends vroeg naar de tuin om theeblaadjes te plukken, die ik in water liet trekken en er een paar plakjes verse gember aan toevoegde voor een heerlijke drank die zijn unieke aroma behield.
Wat is er gelukkiger dan op koude winterdagen in de keuken, waar het hele gezin samenkomt rond een warme maaltijd, een pot groene thee en een gedicht schrijft: "Vis gegeten in de regen/ Een oproep aan hen die ver weg zijn om snel terug te komen/ Met heel hun hart de eed houdend/ Het vaderland en de wortels zijn moeilijk te vervagen".
Bron: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html
Reactie (0)