Ik mis de smaak van de slakken uit mijn geboortestad.

Gestoomde slakken met citroengras hebben een verleidelijk aroma.

Gestoomde slakken met citroengras, gestoomde slakken met peper, slakken gevuld met vlees... of creatieve en unieke combinaties van ingrediënten, het wekt allemaal trek op. Mensen denken meteen aan een kom pittige gember-vissaus, het geurige citroengras, de aroma's van limoenblaadjes die de smaakpapillen prikkelen, en de warme, pittige peper...

De pan met slakken werd dampend heet geserveerd en elke slak werd vakkundig opgepakt en met een grapefruitdoorn gedraaid om al het vlees eruit te persen. Het plezier van het eten van slakken is uniek; je moet ze allemaal zelf uitkiezen en elk stukje opeten zodra je het te pakken hebt. Als iemand anders je een hele kom vol zou serveren, zou het lang niet zo lekker smaken.

Voor gestoomde gerechten moeten koks de slakken zorgvuldig weken in rijstwater om alle modder en vuil te verwijderen. Vervolgens geeft de bouillon in de aardewerken pot, in combinatie met citroengras en peper, een delicate zoetheid af, waardoor gasten kunnen genieten van het knapperige slakkenvlees terwijl ze nippen aan de warme bouillon.

Gegrilde gevulde slakken met pepersaus.

Naast de eenvoudige gestoomde gerechten, tonen gevulde slakken de vaardigheid en zorgvuldigheid van de vrouwen in de Mekongdelta. Na het koken worden de mollige slakken ontbeend en het vlees gemengd met gehakt buikspek, houtoorschimmels, zwarte peper en sjalotten... tot een pasta, die vervolgens weer in de slakkenhuisjes wordt gestopt.

Of het nu gestoomd of gegrild is boven hete houtskool, dit gerecht verspreidt een onweerstaanbaar aroma. En natuurlijk is een kommetje zoetzure tamarindesaus of een dikke mix van chili, limoenblaadjes en zout essentieel om de smaakpapillen volledig te prikkelen.

Gestoomde slakken geserveerd met jonge tamarindevissaus.

Zoetwaterslakken zijn tegenwoordig niet meer alleen een gerecht voor thuis, maar je vindt ze ook in de meeste populaire restaurants. Mevrouw Do Ngoc Tram, eigenaresse van een restaurant aan de rivier in de wijk Tinh Bien (provincie An Giang ), vertelde: "Het restaurant serveert seizoensgerechten, maar hoe gevarieerd het menu ook is, slakken zijn altijd een must. Gewoon gekookt met citroengras, gestoomd met peper of geroerbakt... ze vallen altijd in de smaak bij de klanten."

Gestoomde slakken met lotuswortel: een smaak die zowel uniek als vertrouwd is.

In de gemeente My Hoa Hung (provincie An Giang) maakt mevrouw Le Thi Tuyet Nhung ook gebruik van haar eigen lokale producten om innovatieve gerechten te bedenken. Mevrouw Nhung vertelde dat dankzij haar lotustuin er slakken in de kanalen floreren. "De laatste tijd zijn veel mensen dol op gestoomde slakken met lotuswortel. Het klinkt misschien ongebruikelijk, maar het is toch vertrouwd. De bereiding is eenvoudig, maar de smaak is heel verfijnd," aldus mevrouw Nhung.

Eenvoudige maaltijden met zoetwaterslakken, het aangename geluid van de slakken die worden geschud, de geur van guavebladeren, citroengras en limoenbladeren. In de serene omgeving van een rieten hut naast een lotusvijver, genietend van een dampend bord slakken terwijl je luistert naar de hartverwarmende verhalen van de mensen uit de Mekongdelta, wordt dit rustieke gerecht met zoetwaterslakken een onvergetelijke herinnering voor bezoekers.

HOAI AN

Bron: https://baoangiang.com.vn/thuong-nho-vi-oc-dong-que-nha-a472464.html