De culinaire essentie van Tuyen Quang

Na de fusie van Tuyen Quang en Ha Giang is deze regio een rijke culinaire schatkamer geworden, waar de essentie van de Mong, Dao, Tay en Lo Lo etnische groepen samenkomt. Elk gerecht en drankje is niet alleen verbonden met het dagelijks leven, de seizoenen en de landbouwmethoden, maar wordt ook naar een hoger niveau getild door het OCOP-programma – dat lokale producten transformeert tot goederen met economische, culturele en toeristische waarde.

Traditionele gerechten - de ziel van het land en de haard.

De lokale keuken is voornamelijk gebaseerd op rijst, maïs, kip en vis – producten die vertrouwd zijn in het dagelijks leven en de landbouw.

De Hmong, die in de hooglanden wonen, zijn nauw verbonden met de maïsteelt. Maïsgerechten zoals men men en corn pho zijn daarom dagelijkse kost geworden. Op markten of festivals vormt thang co – een traditionele stoofpot met verschillende soorten vlees en kruiden – een ontmoetingsplaats voor de gemeenschap.

Toeristen ontdekken de sfeer en keuken van het Dao-volk in de Hong Thu-homestay in het dorp Nam Dam, gemeente Quan Ba. Foto: Thu Phuong

Het Dao-volk kent een dieet dat rijk is aan geneeskrachtige kruiden. Gerechten zoals kip gestoofd met kostbare medicinale kruiden en vis gestoofd met bosbladeren tonen hun inheemse kennis van het gebruik van kruiden, zowel voor heerlijke maaltijden als voor het bevorderen van de gezondheid.

Het Tay-volk staat bekend om zijn diverse soorten gebak: banh khao (rijstmeelgebak), banh chung den (zwart kleefrijstgebak) en vijfkleurig kleefrijstgebak – niet alleen visueel aantrekkelijk, maar ook spiritueel betekenisvol, omdat het de vijf elementen symboliseert en een overvloedige oogst toewenst. Gebraden eend gewikkeld in mac mat-bladeren is ook een specialiteit die toeristen betovert met zijn rijke, vette smaak in combinatie met de aroma's van de bergen en bossen.

De Lolo-bevolking bewaart veel gerechten die verband houden met hun jacht- en landbouwpraktijken: driehoekige boekweitkoekjes, gerookt vlees en gerookte worst. Dit dient niet alleen om voedsel te bewaren tijdens de winter, maar zorgt ook voor een unieke smaak die nergens anders te vinden is.

Dranken - de essentie van Shan-sneeuwthee en bosbladwater

Shan-sneeuwthee, afkomstig van eeuwenoude theebomen, is een "schat" van het hoogland van Tuyen Quang . Deze theebomen groeien op hoge bergen die het hele jaar door in wolken gehuld zijn, met grote knoppen bedekt met een laagje wit dons als sneeuw. Na het zetten heeft de thee een gouden tint, een delicaat aroma, een verfrissende bitterheid en een diepe, zoete nasmaak. De lokale bevolking beschouwt een kop Shan-thee als een warm welkom en een symbool van zuiverheid.

Boskruidenthee is een eenvoudige maar waardevolle drank. De Dao, Tay en Mong koken vaak zoetgras, wilde bijvoet en andere kruiden om een ​​dagelijkse drank te maken. Deze drank is verfrissend, bevordert de spijsvertering en voorkomt ziekten – een weerspiegeling van hun traditionele geneeskundige kennis.

Honingthee is de perfecte combinatie van Shan Tuyet-thee en Dong Van-munthoning of Phuc Son-honing. De delicate zoetheid van de honing vermengt zich met de milde bitterheid van de thee tot een voedzaam drankje dat populair is bij toeristen.

OCOP - De waarde van de lokale keuken verhogen

Tuyen Quang kent momenteel honderden OCOP-producten (One Commune One Product), waarvan vele nauw verbonden zijn met de lokale keuken: Na Hang Shan Tuyet-thee, Yen Son-vermicelli, Ham Yen pitloze kaki's, Phuc Son-honing, enzovoort. Deze producten behouden hun traditionele karakter, maar zijn gestandaardiseerd wat betreft verpakking en etikettering. Daarnaast zijn er Hoang Su Phi oude Shan Tuyet-thee, Dong Van munthoning, Tuyen Quang-mandarijnen, gerookt buffelvlees en driehoekige boekweitkoekjes. Deze producten hebben hun merknaam gevestigd op de binnenlandse markt en sommige hebben zelfs de exportmarkt bereikt.

Het behouden en bevorderen van deze waarden in het nieuwe levensritme.

De fusie van Tuyen Quang en Ha Giang biedt geweldige mogelijkheden om de beste aspecten van de Vietnamese keuken te promoten. Het brengt echter ook een uitdaging met zich mee: hoe behoud je traditionele waarden én hoe ontwikkel je je tegelijkertijd in op de marktvraag?

Tegelijkertijd is het noodzakelijk om de OCOP-producten verder te ontwikkelen: door het diversifiëren van het assortiment, het opbouwen van collectieve merken, het uitbreiden van de distributiekanalen en het samenwerken met reisorganisaties. Als dit goed wordt gedaan, zal elk voedings- en drankproduct niet alleen een culturele waarde vertegenwoordigen, maar ook een "economische specialiteit" in het proces van duurzame ontwikkeling.

Bron: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/