De essentie van boekweit

Een bezoek aan het Tuyen Quang-steenplateau in oktober of november biedt toeristen ongetwijfeld veel interessante ervaringen, met name de aanblik van de levendige boekweitvelden die zich in de zon uitstrekken in vele verschillende kleuren zoals wit, lichtroze en paars. Aan het einde van het bloeiseizoen van de boekweit begint de lokale bevolking met de oogst. De jonge boekweitstengels kunnen als groente worden gebruikt, de gedroogde boekweitzaden worden gedeeltelijk gefermenteerd tot de beroemde rijstwijn en gedeeltelijk vermalen tot meel, dat gebruikt wordt voor een geliefd gebak van de Mong-bevolking. Dit laat zien dat boekweitbloemen, naast hun elegante schoonheid die toeristen aantrekt, ook gebruikt worden bij de verwerking van karakteristieke producten uit de hele regio van het steenplateau, wat de lokale bevolking helpt bij de ontwikkeling van hun economie en toerisme.

De Tam Giac Manh-likeur is een product van de Ta Lung Agricultural Service Cooperative.

Boekweitwijn

Boekweitwijn, een traditionele drank van de Hmong, wordt gemaakt van boekweitkorrels, maïs en gist. Deze traditie bestaat al zo'n tien jaar. Voor het maken van boekweitwijn wordt een mengsel van maïs en boekweitkorrels in verschillende verhoudingen gebruikt, meestal één deel boekweit op twee delen maïs. De brouwers selecteren mooie, gelijkmatige boekweitkorrels en koken ze zoals rijst. Maïs van goede kwaliteit wordt geplet en gekookt tot het zacht is. De gekookte boekweit en maïs worden vervolgens grondig gemengd met traditionele gist. Het hele mengsel wordt in aardewerken potten gedaan en 15 dagen gefermenteerd om de basiswijn te vormen. Daarna wordt de wijn gedistilleerd met behulp van een distilleerketel, net als andere soorten wijn. Voor de beste kwaliteit wordt de wijn na het brouwen 24 tot 36 maanden ondergronds gerijpt.

Boekweitwijn is helder van kleur, heeft een kenmerkende smaak en is niet te sterk, waardoor het, in vergelijking met andere soorten wijn, vrij mild is. Het is niet kruidig ​​zoals rijstwijn, noch zoet zoals gefermenteerde rijstwijn, maar een evenwicht tussen beide. De Hmong geloven dat alleen mannen heerlijke, sterke boekweitwijn kunnen brouwen.

Boekweit driehoekige gebakjes vallen bij elke bezoeker in de smaak.

Boekweit driehoekcake

Boekweitkoekjes zijn een beroemde specialiteit van het rotsachtige plateaugebied, gemaakt van boekweitmeel, water en andere ingrediënten. Deze koekjes worden vaak verkocht op markten in de hooglanden. Boekweitkorrels zijn kleiner dan bonen en zeer voedzaam. De lokale bevolking maalt ze vakkundig tot een fijn meel om de koekjes te maken. Het proces begint met het drogen van de boekweitkorrels in de zon gedurende ongeveer een week, totdat ze volledig droog en gemakkelijk te malen zijn. Na het malen wordt het boekweitmeel gemengd met water en grondig gekneed tot een glad en soepel mengsel. Ten slotte wordt het deeg in traditionele vormen gegoten om ronde koekjes te vormen. Hoewel het eenvoudig lijkt, is het malen van boekweitmeel niet gemakkelijk. Het meel moet met de hand worden gemalen en om de gewenste fijnheid te bereiken, moet het zeer zorgvuldig worden gemalen om kruimels te voorkomen. Boekweitkoekjes zijn zacht, luchtig en bieden een subtiel zoete, rijke smaak, samen met het verleidelijke aroma van bosplanten, waardoor ze een aantrekkelijk gerecht zijn. De voedingswaarde van het koekje kan variëren afhankelijk van de bereidingswijze. Van de verschillende bereidingswijzen behouden gestoomde en gebakken boekweitkoeken de hoogste voedingswaarde. Gefrituurde en krokante koekjes verliezen daarentegen vaak voedingsstoffen door de extra bewerkingsstappen. Volgens voedingsdeskundigen bevatten boekweitkorrels ongeveer 2,42% tannine, een actieve stof met antibacteriële eigenschappen die helpt bij de behandeling van aandoeningen zoals enteritis, slijmvlieszweren, diarree en spijsverteringsvergiftiging. Daarnaast bevat elke boekweitkorrel 2,41% flavonoïden, een stof die bijdraagt ​​aan de kleur van de korrel. Flavonoïden helpen gezondheidsproblemen zoals atherosclerose, leverdegeneratie, beroerte en veroudering te voorkomen en ondersteunen effectief de ontgifting.

Boekweitkorrels worden gebruikt voor het maken van rijstwijn en boekweitkoeken.

Daarnaast zijn er nog diverse andere producten gemaakt van boekweit, zoals boekweitgummies, boekweitbier, taaie boekweitkoekjes, krokante boekweitkoekjes, enzovoort. Al deze producten bieden toeristen interessante culinaire ervaringen tijdens hun reis door het noordelijkste deel van Vietnam.

H.Anh

Bron: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/