Toen ik kind was, zette mijn vader, zodra het regenseizoen aanbrak, palingvallen uit om onze maaltijden te verbeteren. Rond ons huis, aan de voet van de heuvel, stroomde een beekje dat water naar de modderige rijstvelden voerde.
Het rijstplantseizoen is hier erg zwaar werk, maar dit land is een broedplaats voor paling. Ik herinner me dat mijn vader eens maar een paar palingvallen had uitgezet, en 's ochtends had hij een hele bak vol glinsterende, goudkleurige palingen.
Mijn moeder zei dat paling een erg onaangename visgeur krijgt als het niet goed bereid wordt. Daarom gebruikt mijn vader, wanneer hij paling vangt, altijd houtas om al het slijm te verwijderen. Daarna wast hij ze grondig en kookt ze tot ze net beginnen te koken. Dan haalt hij ze eruit en laat ze uitlekken in een vergiet.
Het was heerlijk om naast mijn vader te zitten, hem te zien koken en naar zijn instructies te luisteren. Hij zei: "Dochters zouden moeten leren koken, zodat ze later voor hun man en kinderen kunnen koken."
Mijn vader keek ons glimlachend aan terwijl hij ons nauwgezet instructies gaf. Hij zei dat als de paling net gaar gekookt was, hij niet papperig zou worden of uit elkaar zou vallen als je het vlees eruit haalde. Maar als hij niet goed gaar was, zou het moeilijk zijn om het vlees eruit te halen.
Met drie vingers brak mijn vader het palingvlees in heerlijke stukjes. Terwijl hij de paling klaarmaakte, had mijn moeder net de specerijen gemalen. De pittigheid van chili, het aroma van sjalotten en vooral de scherpe smaak van kurkuma. Mijn moeder zei dat paling zonder kurkuma niet zo lekker zou zijn. Ze sneed ook een bordje met kurkumablaadjes in dunne plakjes; wij kinderen gebruikten de blaadjes meestal niet, omdat we die sterke, scherpe smaak niet lekker vonden.
Wat we het allerleukst vonden, was het sissende geluid toen mama de paling bakte in hete pindaolie. De kruiden en het vlees vermengden zich en vulden de lucht met een heerlijk aroma. Iedereens magen knorden van de spanning en de verwachting van de smaak.
Nadat mijn moeder de paling had geroerbakt tot hij een rijke smaak had gekregen, voegde ze hem toe aan de voorgekookte rijstpap en roerde alles goed door. Dikke stoomwolken stegen op en vulden de lucht met een heerlijke geur. Buiten brak de dageraad aan. En zo genoten mijn zussen en ik van een heerlijk en voedzaam ontbijt.
Iedereen maakt in zijn leven talloze ontbijten met zijn ouders mee. Maar voor mij blijft het gevoel om op koude winterdagen samen met mijn broers, zussen en ouders aan tafel te zitten en te genieten van een simpele kom pap, het gelukkigst.
Bron: https://baoquangnam.vn/to-chao-luon-ngay-mua-3146394.html
Reactie (0)