Paling - een heerlijk gerecht van Nghe An

Palingen leven in modder en zijn omnivoor, gemakkelijk besmet met parasieten, dus ze moeten grondig gekookt en geroerbakt worden. Palingen worden verwerkt in tientallen gerechten, zoals vermicelli, soep, pap, gestoofd, gestoofd, gegrild, geroerbakt, hotpot, salade... Noordelijke palingen zijn klein, ongeveer 10 centimeter lang en wegen een paar honderd gram. Zuidelijke palingen wegen vaak een kilo.

Wrijf voor het koken van de paling as, citroensap en rijstwater over het lichaam van de paling, veeg het slijm eraf en spoel grondig af met water. Je kunt ook warm water gebruiken, ongeveer 15 minuten laten weken zodat de paling zijn slijm loslaat en spoel het vervolgens af met zout water.

Palinggerechten worden in alle provincies geserveerd, maar in Nghe An is paling een specialiteit voor toeristen en tegelijkertijd een nostalgisch gerecht voor de mensen van Nghe An die ver van huis wonen.

Nghe An-aal is een kleine zoetwaterpaling die in vele gerechten wordt verwerkt, waarvan soep, pap, vermicelli, roerbakgerechten en gegrilde gerechten de populairste zijn. Eenvoudige verwerking, maar rijk aan rustieke smaak.

Authentieke palingsoep moet worden gekookt met bouillon van palingkop en graten. Maak de paling schoon, laat hem in lange stukken liggen en roerbak hem met sjalotjes, knoflook, annatto en kurkuma tot hij gaar is. Laat hem dan sudderen. Schep de paling in een kom, voeg verse uien en Vietnamese koriander toe en eet met warm brood, knapperig rijstpapier en nat rijstpapier.

Palingpap moet gekookt worden met volkorenrijst en gestoofd worden tot hij zacht is, zonder fijngemalen rijst of koude rijst. Maak de paling schoon, kook hem gaar, verwijder de graten, roerbak met knoflook, bak de sjalotten tot ze geurig zijn en voeg ze toe aan de pap. Voeg bij het eten een beetje peper, gesnipperde groene uien, chilipeper en kurkumapoeder toe voor een kom geurige, goudgele, hete palingpap, blaas erop en eet.

Voor palingvermicelli moet je echte dongvermicelli gebruiken. De bouillon is helder en zoet, gemaakt van graten, palingkoppen (je kunt kippen- of varkensbotten toevoegen), een beetje champignons, een beetje gember en gemalen citroengras. Het palingvlees is vers, geroerbakt met kruiden, perfect gegaard en zoet. Doe de vermicelli in een kom, leg de geroerbakte paling erop, giet de bouillon erbij, voeg wat verse uien en gebakken uien toe en je hebt een heerlijk gerecht dat je maag verwarmt.

Het gerecht paling met rijstpapier is Do Luong rijstpapier, gegrild boven hete kolen. De paling wordt schoongemaakt, gemengd met kruiden en geroerbakt tot hij zacht is met een rijke saus, volgens het recept van elk restaurant. Schep de paling op een bord, voeg kruiden en geroosterde pinda's toe. Breek het rijstpapier in kleine stukjes, schep de geroerbakte paling op, stop het in je mond en kauw langzaam. De heerlijke smaak verspreidt zich van het puntje van je tong.

Gegrilde paling is iets uitgebreider. De palinglende wordt dun uitgesmeerd en gemarineerd met kurkuma, citroengras, chili, enz. Tijdens het grillen wordt er een dun vetsliertje in de paling gerold om uitdroging te voorkomen, en de buitenkant wordt omwikkeld met pandanbladeren. De paling moet boven hete kolen worden gegrild om de geur van de pandanbladeren en de rijk gekruide paling naar voren te brengen. Gegrilde paling geserveerd met witte rijst zal je alleen maar vullen.

Tegenwoordig bereiden Nghe-palingrestaurants in Ho Chi Minhstad het gerecht niet alleen op de juiste manier, maar importeren ze ook ingrediënten uit hun geboortestad, zoals paling, rijstpapier, sjalotten en andere kruiden. Daarom is het gerecht net zo lekker als in Vinh.

Reactie (0)