Overgeleverd via twee generaties schoondochters.

Het restaurant van de zussen Diep Thuy Lan (87 jaar oud), waar ze pap van runderingewanden serveren, is al meer dan 30 jaar een bekende bestemming voor veel restaurantbezoekers in Ho Chi Minh-stad.

Schoondochter zegt haar baan als accountant op en erft het bedrijf van haar schoonmoeder.

Het miezerde in Ho Chi Minh-stad rond het middaguur. Op weg naar mijn werk, met trek in iets warms, stopte ik even bij de eetgelegenheid van mevrouw Lan, waar ze pap van varkensingewanden verkopen, in de Tran Hung Dao-straat (District 5). Ik had voor het eerst over deze eetgelegenheid gehoord van een vriend. Mensen noemen het vaak de papzaak van de "twee oude dames", omdat ik er altijd zie hoe mevrouw Lan en haar zus, ondanks hun leeftijd, met grote zorg de klanten bedienen.

Een kom gemengde runderingewandenpap met gehaktballetjes kost 43.000 VND in de winkel van mevrouw Lan.

Het was lang geleden dat ik er voor het laatst was geweest, en bij mijn terugkeer was de winkel nog steeds vol met klanten die alle 5-6 tafels in de gezellige, huiselijke sfeer vulden, waar vrolijk gelach en gesprekken de ronde deden. Maar nu was alleen mevrouw Lan er nog. Toen ik ernaar informeerde, vernam ik dat mevrouw Diep Thuy Binh, mevrouw Lans jongere zus die vroeger samen met haar pap verkocht, ruim een ​​jaar geleden op 83-jarige leeftijd was overleden. Nu is alleen haar oudere zus nog over.

Oma Lan is nu bijna 90 jaar oud, ze kan nog steeds goed lopen, maar is nog steeds helder van geest en opgewekt. De papwinkel wordt nu gerund door haar schoondochter, die tevens de schoondochter van oma Binh is. Oma Lan loopt er af en toe in en uit om te helpen waar ze kan. Zo nu en dan schuift ze een stoel aan en maakt een praatje met een paar vaste klanten.

Mevrouw Lan vertelde ons dat ze in 1990, na decennia als ambtenaar te hebben gewerkt, besloot om samen met haar zus een papwinkel te openen. Het recept voor de pap was overgeleverd van de schoonmoeder van mevrouw Binh. Om het koken ervan onder de knie te krijgen, moest mevrouw Binh echter ook drie jaar lang bij haar schoonmoeder in de leer.

De zaak waar varkensingewandenpap werd verkocht, werd vroeger gerund door twee zussen; nu is alleen mevrouw Lan nog over.

Na haar pensionering zei mevrouw Lan dat ze geen lui leven wilde leiden; ze wilde blijven werken en geld verdienen om zichzelf te onderhouden zonder afhankelijk te zijn van haar kinderen of kleinkinderen. Dus wijdden de twee zussen zich met hart en ziel aan deze papwinkel en kookten ze decennialang volgens hetzelfde recept, zonder het te veranderen.

Het nieuws verspreidde zich snel en de eetgelegenheid bouwde geleidelijk een stabiele basis van trouwe klanten op. Ze bedienen al meer dan dertig jaar in alle rust hun klanten. Mevrouw Lan vertelde dat de reden waarom de papzaak al zo lang klanten heeft, precies te danken is aan het geheime recept.

Mevrouw Lan Anh (38 jaar, schoondochter van mevrouw Lan), de huidige erfgename van de winkel, vertelde dat ze drie jaar geleden als accountant werkte voor een bedrijf in Ho Chi Minh-stad, met een stabiel inkomen. Toen ze zag dat haar moeder en tante ouder werden, besloot ze haar baan op te zeggen om zich volledig te wijden aan de papwinkel van de familie.

Ik help al mee in het restaurant sinds mijn schooltijd. Naarmate ik ouder werd, vooral na het overlijden van mijn moeder, raakte ik nog meer gemotiveerd om dit restaurant voort te zetten, omdat het het resultaat is van het harde werk van mijn tante en moeder; het zou zonde zijn om het te laten verdwijnen!

Mevrouw Lan Anh, de erfgename van het restaurant.

[CLIP]: Pap van varkensingewanden, al 30 jaar verkocht door twee oudere vrouwen in Ho Chi Minh-stad.

Genieten van een warme kom pap van varkensingewanden terwijl ik naar de regen in Saigon kijk...

In deze papzaak vond ik rust in de schone en knusse sfeer van een door een familie gerund restaurant. Luisterend naar het warme gelach en de gesprekken van de klanten naast me, de geur van de altijd warme pap opsnuivend, en uitkijkend op de brede weg voor me met het drukke verkeer in de regen... het voelde echt vredig.

Datzelfde gevoel heeft meneer Tran Hieu (57 jaar, woonachtig in District 1), een klant die al bijna 20 jaar in dit restaurant eet. Hij vertelde dat hij, omdat hij de pap in dit restaurant van de twee oudere dames zo lekker vindt, er elke week komt, soms 2-3 keer, soms maar één keer.

Het feit dat de ingrediënten op hygiënische wijze worden bereid, is waar de oudere vrouw het meest trots op is.

"Het regenseizoen komt hier vaker voor. Als je hier pap eet, vooral die met varkensingewanden, dan merk je duidelijk hoe schoon het is. Je kunt hier met een gerust hart eten; het is gegarandeerd schoon en heerlijk," zei meneer Hieu met een verheugde glimlach, terwijl hij naar zijn vrouw keek die aan dezelfde tafel zat.

Voor Hai (30 jaar) roept deze papwinkel bijzondere jeugdherinneringen op. Hij vertelt dat zijn moeder hem hier vroeger vaak mee naartoe nam om pap te eten. De winkel is al tientallen jaren op dezelfde plek gevestigd.

Hij vertelde dat hij, toen hij in het buitenland studeerde, elke keer dat hij thuis op bezoek kwam, hier even langsging voor een maaltijd. Nu hij al jaren in Ho Chi Minh-stad woont en werkt, is hij nog steeds gehecht aan dit restaurant dat hem de smaken van zijn jeugd terugbrengt.

Lan Anh zegde haar baan als accountant op en trad in de voetsporen van de familie van haar man.

Hier kost een kom pap tussen de 20.000 en 43.000 VND. De winkel opent rond 10:30 uur en verkoopt tot alles op is. Meestal is de pan rond 15:00 uur leeg. Het lijkt erop dat vaste klanten al heel vertrouwd zijn met dit vaste schema.

Oma Lan en haar zus Lan Anh blijven elke dag met grote toewijding bij de dampende pot pap staan. Ze brengen de bijzondere smaak van runderingewandenpap, een traditie die van generatie op generatie is doorgegeven, naar klanten van heinde en verre...

Bronlink: https://thanhnien.vn/quan-chao-long-2-ba-cu-nay-chi-con-nguoi-chi-truyen-qua-2-doi-con-dau-185230727140917499.htm