Dit is de noedelzaak met gegrild varkensvlees van de familie van mevrouw Quang Thi Ngoc Phuong (40 jaar oud), gelegen aan Tan Hoa Dong Street (district Binh Tan). De prijs is zeer betaalbaar: slechts 30.000 VND per kom. Klanten zijn blij dat hun kom noedels direct wordt gebracht zodra ze bestellen en gaan zitten.
Gegrilde varkensvleesvermicelli, een recept dat al drie generaties lang wordt doorgegeven.
Op een late avond, wandelend door de Tan Hoa Dong-straat, zag ik toevallig een noedelrestaurantje met gegrild varkensvlees dat nog fel verlicht was. Mijn maag knorde van de honger, dus ik stopte om mijn favoriete gerecht te bestellen en was verbaasd te ontdekken dat het restaurant pas om 1 uur 's nachts was geopend.
De noedelzaak met gegrild varkensvlees in Phượng, een familiebedrijf, is erg populair bij de klanten.
Sinds die eerste maaltijd stop ik er elke keer als ik 's avonds laat thuiskom of toevallig langs deze straat loop, om te eten. Ik ben namelijk helemaal weg van de smaak van de gegrilde varkensvermicelli in dit restaurant, en ook van de vrolijke en enthousiaste eigenaar.
Na navraag kwam ik erachter dat deze noedelzaak meer dan 20 jaar geleden is geopend door mevrouw Ngoc Phuong. Sinds de opening verkoopt de zaak al in de vroege ochtenduren, omdat dit volgens de eigenaresse de drukste tijd is. Het zijn dan mensen die 's avonds laat thuiskomen en mensen die vroeg werken en snel iets willen eten. Ze verkoopt al bijna 20 jaar op deze manier en zegt dat ze eraan gewend is geraakt.
Mevrouw Ngoc Phuong, de eigenaresse van het restaurant. [CLIP]: Noedelrestaurant met gegrild varkensvlees in Ho Chi Minh-stad verkoopt om 1 uur 's nachts: 'Record' - kom noedels gemaakt in… 10 seconden.
Mevrouw Phuong helpt al sinds haar tiende met de verkoop van gegrilde varkensvleesvermicelli en is tot op de dag van vandaag, meer dan de helft van haar leven lang, toegewijd aan dit gerecht. Ze vertelt trots dat haar oma, die 88 jaar oud is, nog steeds gezond is, maar het niet meer verkoopt. Haar moeder en vele andere familieleden runnen daarentegen nog steeds kraampjes op verschillende locaties in het district Binh Tan.
De eigenaresse vertelde vol trots dat ze dankzij deze noedelzaak met gegrild varkensvlees haar vier kinderen had kunnen opvoeden en naar school laten gaan. Drie van hen studeren nu aan de universiteit en de jongste zit in de elfde klas en is haar grootste trots.
Doe het razendsnel.
In Phượng's noedelrestaurant met gegrild varkensvlees werken 3-4 zussen samen, elk met hun eigen taak, die ze schijnbaar al lang onder de knie hebben. Hoewel ze slechts assistenten zijn, werken ze al meer dan tien jaar voor haar en beschouwen ze elkaar als familie.
Het restaurant is open tot 12 uur 's middags. Wat me het meest imponeerde aan het restaurant, was de snelheid en vaardigheid waarmee de eigenaar de gerechten bereidde. In minder dan 10 seconden stond een complete kom gegrilde varkensvleesvermicelli klaar, wat me verbaasde.
Het recept voor dit gerecht heeft ze van haar grootmoeder en moeder geërfd.
Op het eerste gezicht lijkt de kom vermicelli van mevrouw Phuong niet veel anders dan de kommen die ik elders heb gegeten; het zijn vermicelli met gegrild vlees, loempia's en gegrilde varkensspiesjes, geserveerd met groene groenten, taugé en fijngehakte komkommer, gegarneerd met knapperige pinda's en besprenkeld met de kenmerkende zoetzure dipsaus van het restaurant.
Bij het proeven ervan ervoer ik echter een harmonieuze combinatie van ingrediënten, allemaal bereid door de eigenaresse zelf, die een verschil maakte met alles wat ik ooit eerder had geproefd, met name de gegrilde loempia's. Mevrouw Phuong zei dat dit ook haar meest trotse gerecht was, met de traditionele marinade die ze van haar familie had gekregen.
Persoonlijk geef ik de gegrilde varkensvleesvermicelli hier voor 30.000 VND een 8,5/10; het is absoluut de moeite waard om hier vaker te komen eten. Een ander pluspunt is de warme en enthousiaste service van de eigenaar.
Een kom vermicelli kost 30.000 VND in het restaurant.
De heer Huu Nhin (56 jaar, woonachtig in District 5) vertelde dat hij, omdat hij in de buurt werkt, bijna dagelijks naar de noedelzaak gaat. "De zaak is nu al meer dan een maand naar de overkant verhuisd. Waar de zaak ook heen gaat, ik volg, want ik eet hier al jaren en ben eraan gewend. De prijzen zijn laag en het eten is heerlijk. Ik zal ze zeker blijven steunen," aldus de klant.
En zo staat mevrouw Phuong elke dag midden in de nacht op om samen met haar familie haar met liefde bereide noedelsoep met gegrild varkensvlees te verkopen. De eigenaresse zegt dat ze zich de rest van haar leven aan dit restaurant zal wijden, want als ze dit werk niet zou doen, in de voetsporen van haar grootmoeder en moeder, weet ze niet wat ze anders zou moeten doen...
Bronlink
