Van de 'erfenis' van banh chung tot koken voor politici

De naam Madam Nhung is niet meer vreemd in de culinaire wereld. Met meer dan 30 jaar ervaring staat Madam Nhung bekend om haar onbegrensde creativiteit in gerechten met uitgesproken Vietnamese smaken.

De naam Madam Nhung is niet langer vreemd in de culinaire wereld.

Mevrouw Nhung (echte naam Truong Thi Le Nhung, woonachtig in Hanoi) gelooft dat banh chung niet alleen een onderdeel is van Tet, maar ook een culinair erfgoed van Vietnam. Hoewel mensen het hele jaar door van banh chung kunnen genieten, vervaagt de culturele waarde ervan niet. Tijdens haar reis door de wereld van traditionele banh chung heeft mevrouw Nhung voortdurend geobserveerd hoe Vietnamezen banh chung "behandelen". Ze benadrukte dat iedereen speciale gevoelens heeft voor banh chung vanwege de heerlijke smaak. Nu, wanneer banh chung "gekleed" wordt in een nieuw shirt, met genoeg kleuren en smaken, houden mensen er nog meer van. Tijdens haar 33-jarige reis door de keuken gelooft mevrouw Nhung dat haar belangrijke mijlpaal het verbinden van de liefde van mensen voor koken is. Ze steekt altijd haar hart in het onderzoeken en ontdekken van nieuwe smaken en unieke kooktechnieken om klanten geweldige ervaringen te bieden.

Mevrouw Nhung is een oud-leerling van de Hanoi Amsterdam High School. Ze studeerde af aan de Universiteit voor Vreemde Talen en werkte op verschillende plekken, maar daarna ging ze aan de slag in de keuken en bouwde ze haar eigen merk op.

In 2001 kreeg mevrouw Nhung een speciale uitnodiging: koken voor een feest voor Japanse VIP-gasten. Dit was een eer voor haar, maar ook een enorme druk. "Ik had toen nog nooit voor buitenlandse politici gekookt. Daarom maakte ik me grote zorgen over hoe ik hen tevreden kon stellen. Hoe ik heerlijk eten kon bereiden dat paste bij de Japanse smaak," herinnerde mevrouw Nhung zich. Uiteindelijk koos ze voor een menu met veel verse ingrediënten, zoals wilde paddenstoelen, berggroenten, vlees en rijst uit de hooglanden.

In 2024 ben ik van plan vegetarische gerechten te ontwikkelen, met name vegetarische pho. De huidige culinaire markt is vegetarisch. Vegetarische gerechten zijn niet langer louter groenten, maar een kunst die de gevoelens van de chef-kok weerspiegelt. Omdat het een vegetarisch gerecht is, moeten de ingrediënten vers zijn en de originele smaak van het gerecht benadrukken, geen nep-vegetarisch eten en geen vleesgerechten.

Mevrouw Nhung

"Ik herinner me nog dat ik ooit een gerecht met kleefrijst en uien maakte, waarbij ik het water van het gestoomde vlees gebruikte om te stomen. Kleefrijst geeft een aangename geur en absorbeert het vocht van het gestoomde vlees, waardoor het nog lekkerder wordt. Kleefrijst is nog steeds een traditioneel gerecht, maar ik heb zorgvuldig op de ingrediënten gelet en had ook een geheimpje, dus het was overtuigend lekker," aldus mevrouw Nhung. Het feest was een succes. De Japanse gasten waren zeer tevreden met haar gerechten. Die herinneringen heeft ze haar hele carrière met zich meegedragen. Het is zowel een motivatie als een boodschap voor haar om altijd te proberen vele heerlijke gerechten te blijven creëren met Vietnamese producten.

De gerechten van Madam Nhung zijn zorgvuldig samengesteld, zowel qua vorm als kwaliteit.

Ze is niet alleen beroemd om banh chung, maar kookt ook vele andere traditionele gerechten uit Hanoi, zoals gestoofde vis, nem cua ga, canh bong gio cuon, bun thang, pho ga, pho bo en pap met spareribs... Elke keer dat ze een nieuw recept of een nieuw gerecht bedenkt, denkt ze na over hoe ze het culinaire erfgoed van Hanoi kan behouden. Zo kan de volgende generatie de traditionele smaken van haar thuisland beter leren kennen en waarderen. Veel huisvrouwen zeggen dat mevrouw Nhung heeft bijgedragen aan de "bevrijding" van vrouwen uit de keuken. De door haar bereide en verpakte maaltijden zijn een "redder" geworden voor huisvrouwen tijdens feestdagen en Tet. Er komt weer een Tet aan en elke keer dat de perzikbloesem bloeit om de komst van de lente aan te kondigen, experimenteert ze ijverig en creëert ze gerechten met traditionele smaken. De levendige ervaringen van een tijd doorgebracht met koken vormen het "vuur" dat haar liefde en verlangen aanwakkert, zodat ze de traditionele keuken ten volle kan blijven ontwikkelen.

Vietnam.vn