Van het "erfgoed" van banh chung (Vietnamese rijstcake) tot koken voor politici.

De naam Madam Nhung is geen onbekende in de culinaire wereld. Met meer dan 30 jaar ervaring staat Madam Nhung bekend om haar grenzeloze creativiteit in gerechten die de authentieke Vietnamese smaken belichamen.

De naam Madam Nhung is inmiddels geen onbekende meer in de culinaire wereld.

Mevrouw Nhung (echte naam Truong Thi Le Nhung, uit Hanoi) is ervan overtuigd dat banh chung (Vietnamese kleefrijstcake) niet alleen onderdeel is van Tet (Vietnamees Nieuwjaar), maar ook een culinair erfgoed van Vietnam. Hoewel mensen het hele jaar door van banh chung kunnen genieten, verliest het zijn culturele waarde nooit. Tijdens haar reis met traditionele banh chung heeft mevrouw Nhung voortdurend geobserveerd hoe Vietnamezen ermee omgaan. Ze benadrukt dat iedereen een speciale genegenheid heeft voor banh chung vanwege de heerlijke smaak. Nu banh chung in nieuwe kleuren en smaken verkrijgbaar is, is het nog populairder. In haar 33-jarige carrière in de culinaire wereld is mevrouw Nhung van mening dat de belangrijkste mijlpaal voor haar het verbinden van mensen met hun liefde voor eten is. Ze zet zich altijd in voor het onderzoeken en ontdekken van nieuwe smaken en unieke kooktechnieken om haar klanten een geweldige ervaring te bieden.

Mevrouw Nhung is een oud-leerling van de Hanoi Amsterdam High School. Na haar afstuderen aan de Universiteit voor Vreemde Talen werkte ze op verschillende plekken, maar later wijdde ze zich aan de culinaire kunsten en bouwde ze haar eigen merk op.

In 2001 ontving mevrouw Nhung een bijzondere uitnodiging: ze moest een banket bereiden voor VIP-gasten uit Japan. Dit was een eer voor haar, maar ook een enorme druk. "Ik had destijds nog nooit voor buitenlandse politici gekookt. Daarom maakte ik me grote zorgen over hoe ik hen tevreden kon stellen. Hoe ik iets heerlijks kon koken dat aan de Japanse smaak voldeed," herinnert Nhung zich. Uiteindelijk koos ze voor een menu met veel verse ingrediënten, zoals wilde paddenstoelen, berggroenten, vlees en rijst, allemaal afkomstig uit de hooglanden.

In 2024 ben ik van plan vegetarische gerechten te ontwikkelen, met name vegetarische pho. De huidige markttrend gaat richting vegetarisch eten. Vegetarische gerechten zijn niet langer simpelweg groenten; het is een kunstvorm doordrenkt met het hart en de ziel van de chef-kok. Vanuit het hart is het vegetarisch, dus de ingrediënten moeten vers zijn en de oorspronkelijke smaak van het gerecht benadrukken. Het is geen nep-vegetarisch gerecht en het heeft geen naam die gerelateerd is aan vleesgerechten.”

Mevrouw Nhung

"Ik herinner me dat ik toen kleefrijst met uien maakte, met de bouillon van gestoomd vlees. De kleefrijst van de bergvelden gaf het een heerlijk aroma en absorbeerde de vleesbouillon, waardoor het nog lekkerder werd. Kleefrijst is nog steeds een traditioneel gerecht, maar ik koos de ingrediënten zorgvuldig uit en had een paar geheime recepten, waardoor het echt verrukkelijk was," aldus mevrouw Nhung. Het feest was een succes. De Japanse gasten waren zeer tevreden over haar gerechten. Die herinneringen heeft ze haar hele carrière met zich meegedragen. Ze dienen als motivatie en als herinnering om altijd te blijven streven naar het creëren van nog meer heerlijke gerechten met Vietnamese producten.

De gerechten van mevrouw Nhung worden met uiterste zorg bereid, van de presentatie tot de kwaliteit.

Ze is niet alleen beroemd om haar banh chung (Vietnamese kleefrijstcake), maar kookt ook vele andere traditionele gerechten uit Hanoi, zoals gestoofde vis, loempia's met krab, varkenspootsoep, bun thang (noedelsoep), kippenpho, rundvleespho en varkensribbetjespap... Telkens wanneer ze een nieuw recept of gerecht bedenkt, denkt ze na over hoe ze het culinaire erfgoed van Hanoi kan behouden. Op die manier kunnen toekomstige generaties de traditionele smaken van hun thuisland leren kennen en waarderen. Veel huisvrouwen zeggen dat mevrouw Nhung vrouwen heeft "bevrijd" van de keuken. De maaltijdsets die ze bereidt en verpakt, zijn een "redder in nood" voor huisvrouwen tijdens de feestdagen en Tet (Vietnamees Nieuwjaar). Nu Tet weer voor de deur staat, experimenteert ze, zodra de perzikbloesems bloeien en de lente aankondigen, met veel enthousiasme en creëert ze gerechten met traditionele smaken. Haar levendige ervaringen uit een tijd waarin ze zich volledig in de culinaire wereld heeft verdiept, vormen de "vlam" die haar liefde en verlangen aanwakkert om de traditionele keuken in al haar facetten verder te ontwikkelen.

Vietnam.vn