Wanneer bamboescheuten voor het eerst uit de grond komen, hebben ze een kenmerkende grijsgroene kleur en een dikke, harige schede die de bamboestengel bedekt.
Hoe groter de bamboescheut, hoe rechter hij wordt. Voordat je het weet, ben je hem na een paar dagen alweer vergeten en zul je er enorm veel spijt van hebben, want dan zijn de scheuten niet meer op hun lekkerst. Die kleine bamboescheuten, die nu nauwelijks ontkiemen, zullen al snel lang en slank worden en uitlopen in takken vol doornen.
Toen ik kind was, gaf mijn moeder me daarom vaak de taak om op het doornige bamboebosje te letten. Als er weinig bamboescheuten waren, liet ze die uitgroeien tot stengels, en af en toe, als er nieuwe scheuten verschenen, hakte mijn moeder die vakkundig met een schoffel vlak bij de basis af om mee naar huis te nemen en te koken.
De stevige, stekelige bamboescheuten kunnen vers gegeten worden, maar ze worden ook vaak gedroogd of ingelegd om te gebruiken in soepen, gestoofde vis of gestoofde eend. Nadat ze de scheuten mee naar huis heeft genomen, gebruikt mijn moeder een mes om de buitenste schillen te verwijderen, waardoor de heerlijke, romige witte kern zichtbaar wordt. Ze snijdt de scheuten in dunne plakjes, weekt ze 2-3 keer in zout water en kookt ze grondig om bamboescheutvergiftiging te voorkomen, voordat ze ze roerbakt met vermicelli.
Het spreekt voor zich dat deze stekelige bamboescheuten ongelooflijk lekker zijn. De scheuten zijn knapperig en geurig. Het aroma van de bamboe vermengt zich met de goudbruin gebakken knoflook en de taaie vermicelli is doordrenkt met de saus. Je hoeft de zinderende hitte van de nazomer niet meer te vrezen, want elke hap van de bamboescheuten is rijk, verfrissend en bevredigend.
Of neem bijvoorbeeld de authentieke, zelfgemaakte ingelegde bamboescheuten. Na grondig weken in pekel worden de bamboescheuten ingelegd in aardewerken potten. Dankzij haar vakkundige inlegtechnieken en nauwgezette zorg blijven de potten ingelegde bamboescheuten van mijn moeder stevig en rotten ze niet, zelfs niet na maanden. Nadat de bamboescheuten uit de pekel zijn gehaald en even hebben geweekt tot de zure smaak wat is afgezwakt, heb je een heerlijk ingrediënt voor een walvisvissoep met een onmiskenbare smaak.
In de weekenden, als ik naar huis ga, zoek ik, zoals al sinds mijn jeugd gebruikelijk is, het koele, schaduwrijke hoekje van de tuin op, naast het doornige bamboebosje dat ruist en wiegt in de wind. Mijn blik dringt door tot een hoek van het bamboebosje en ik zie toevallig bamboescheuten van ongeveer twee handbreedtes hoog – precies op het juiste moment om ze op hun lekkerst te hebben.
Waar wachtten we nog op? De bamboescheuten stonden recht voor onze neus, en de schop lag altijd verstopt bij papa's harken en schoffels achter het huis. Ik besefte ineens dat ik nu zelf behendig bamboescheuten kon uitgraven, en niet langer het kleine meisje was dat vroeger achter mama aanliep met de schop!
Bron: https://baoquangnam.vn/tuoi-ngot-mang-gai-3140452.html
Reactie (0)