Het traditionele ambacht van het maken van kleefrijstpasta gaat hier honderden jaren terug, met het bekende gezegde "Cu Da-pasta, aubergine uit het dorp Dam". Momenteel is Cu Da-pasta gecertificeerd als een 3-sterren OCOP-product (One Commune One Product) en verovert het geleidelijk de landelijke markt.
In Cự Đà, in het district Thanh Oai, is het dorp dezer dagen gevuld met de heerlijke geur van gemalen sojabonen en versgemaakte sojasaus. Volgens de oudere dorpsbewoners is het ambacht van sojasaus maken net zo oud als het dorp zelf, meer dan 500 jaar. Generaties lang is het traditionele sojasaus maken in Cự Đà een kostbaar erfgoed dat van generatie op generatie is doorgegeven.
In tegenstelling tot andere dorpen waar sojasaus wordt gemaakt, heeft de sojasaus uit Cự Đà een eigen unieke methode en smaak, die iedereen die dit traditionele, rustieke product heeft geproefd, zal betoveren. Sojasausmakers in Cự Đà zeggen dat het verschil dat hun unieke karakter creëert, de zoetheid en het aroma van de saus zijn. De sojasaus uit Cự Đà heeft een van nature zoete en delicate smaak, omdat het eindproduct vele zorgvuldige en nauwgezette stappen vereist. Sojasaus uit Cự Đà wordt gemaakt van twee hoofdingrediënten: kleefrijst en sojabonen. De gebruikte kleefrijst moet van de "gouden bloem"-variëteit zijn en mag niet gemengd zijn met gewone rijst. De sojabonen moeten ook klimsojabonen zijn, klein van formaat en lichtgeel van kleur.
Het productieproces van sojasaus omvat twee belangrijke fasen: het maken van de mal en het verwerken van de sojabonen. De ingrediënten moeten worden gemaakt van vers geoogste kleefrijst uit Hai Hau, Nam Dinh, die vervolgens wordt gezeefd, gesorteerd en in de zon gedroogd tot de korrels droog zijn. Sojabonen zijn het belangrijkste ingrediënt dat de sojasaus zijn heerlijke aroma geeft. Daarom moet men naar afgelegen plattelandsmarkten gaan om sojabonen te vinden die alleen in een specifieke regio worden verbouwd en die grote, uniforme en goudkleurige korrels hebben. De gekochte sojabonen worden gesorteerd om beschadigde of verschrompelde korrels te verwijderen en vervolgens gezeefd om alleen de bonen te selecteren die aan de eisen voldoen.
Ook het roosterproces vereist vaardigheid. De bonen worden op laag vuur geroosterd, onder voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen. Vervolgens worden de schillen verwijderd en worden ze boven een houtvuur gestoofd tot ze zacht zijn. Daarna worden ze in aardewerken potten geweekt tot de bonen naar de oppervlakte drijven. De kleefrijst moet ook grondig gewassen worden, alle gebroken korrels verwijderd, in een pan gestoomd en vervolgens gefermenteerd tot hij gaar is. De kleefrijst wordt uitgespreid op een dienblad om de fermentatie te versnellen. Wanneer de rijst geel kleurt, wordt deze afgesloten en samen met de geroosterde sojabonen en het gefermenteerde sojawater gefermenteerd. Het fermentatieproces duurt 15 tot 25 dagen voordat het aroma zich ontwikkelt. De sojasausproducent past het proces aan het weer aan. De warme zomermaanden zijn het meest geschikt, omdat de sojasaus dan sneller fermenteert. De sojasaus wordt bewaard in aardewerken potten die met een doek zijn afgedekt om vliegen buiten te houden. De potten worden enkele zomermaanden in de zon in de tuin gedroogd tot ze volledig gefermenteerd zijn, waarna ze worden gezeefd en in aardewerken vaten worden gedaan voor de verkoop.
Hoewel machines andere processen kunnen vervangen, worden bij de productie van Cu Da sojasaus alle stappen handmatig en zonder toevoegingen uitgevoerd. Het is deze unieke eigenschap en bijzondere smaak die Cu Da sojasaus een 3-sterren OCOP-certificering heeft opgeleverd... en die ervoor zorgt dat de saus in het hele land wordt verkocht.
Bron: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
Reactie (0)