"Swidden Kitchen" naar de stad brengen

De keuken van de Centrale Hooglanden kan worden onderverdeeld in twee groepen: feestgerechten en alledaagse gerechten.

Terwijl traditionele restaurants gebruikmaken van festivalgerechten en inmiddels bekend zijn bij toeristen, worden er nu eenvoudige maaltijden uit de veldkeuken op de feesttafel geserveerd.

Deze 'lokale rijstschotels', die de smaken van het dagelijks leven weergeven, betoveren niet alleen gasten, maar luiden ook een nieuwe trend in: genieten van lokale gerechten in de stedelijke omgeving van Pleiku.

Gasten genieten van Jrai-gerechten in restaurant Dam San (afdeling Dien Hong). **Foto: Minh Chau**

De reis van "het vinden van de geur van het bos in de stad" begint bij restaurant Dam San (193 Tran Quy Cap, wijk Dien Hong), waar gasten een Jrai-maaltijd met de juiste smaak kunnen ervaren. In de warme ruimte van de open haard en de houten trap klinken liefdesliedjes uit de Centrale Hooglanden in de oren, de geur van gegrilde gedroogde vis, geroerbakte bamboescheuten, gemengde soep vermengd met de geur van perillabladeren... roept herinneringen op aan het dorp.

Mevrouw Rah Lan Hue , een Jrai-arts geboren in een dorp op meer dan 90 km van Pleiku, zei emotioneel: "Als ik naar de schaal met eten kijk, verlang ik naar huis, naar het dorp." Midden op de schaal met eten staat een kom gemengde soep van bittere aubergine, gedroogde vis, pompoenbloemen, perillabladeren, chilipepers, champignons... Midden in het bergstadje vormen die rustieke gerechten plotseling een "brug" die gasten terugbrengt naar de ongerepte Centrale Hooglanden.

De eigenaresse van restaurant Dam San is mevrouw Ro Mah H'Nin, een Jrai geboren in Ayun Pa ( Gia Lai ). Aanvankelijk stonden Jrai-gerechten niet op het menu; ze kookte alleen om haar passie te bevredigen, om haar nostalgie naar traditionele smaken te stillen. Onverwachts werden die rustieke gerechten de populairste gerechten van het restaurant.

Mevrouw H'Nin vertelde: "Mensen gaan naar het bos en de velden om te koken wat ze maar kunnen vinden voor hun dagelijkse maaltijden. Wanneer we in het restaurant serveren, behouden we die geest, van de vorm tot de smaak, het moet de ziel van de traditionele keuken dragen."

Bij Lem's Kitchen (169 Ton Duc Thang, Bien Ho Commune) staan gerechten met de smaak van "veldkeuken" op het menu, zowel voor de lokale bevolking als voor toeristen. Hier vindt u gerechten zoals gerookt varkensvlees, gegrild vlees in bamboekokers, bittere auberginesalade met gedroogde vis, een cam - een gerecht van de H're-bevolking met rotsslakken, beekkikkers, beekgrondels, bittere aubergine, wilde groenten, geurig citroengras... gewikkeld in bananenbladeren en gegrild op hete kolen.

Met name de kleefrijst uit Edessa is hier een populair gerecht. De kleefrijst wordt gestoomd, op bananenbladeren gelegd, tussen gegrilde varkensspiesjes gelegd, vervolgens omwikkeld en op hete kolen gelegd. Volgens de chef moet de rijst vakkundig worden gegrild, zodat het vleessap in de kleefrijst trekt en de verbrande bananenbladeren een kenmerkende geur afgeven, heel anders dan bij de gebruikelijke stoommethode.

Mevrouw Hoang Thi Thu Thuy (toerist uit Hanoi) zei: "In de late namiddag, na een wandeling rond het Bien Ho-meer, kwamen we toevallig langs bij Lem's Kitchen. Het was fris weer, we zaten bij de houtskoolkachel, pal onder de groene pijnbomen, genoten van rustieke gerechten en luisterden naar de verhalen die de lokale chefs over hun jeugd vertelden bij elk gerecht. We vonden natuurlijk dat die maaltijd het lekkerst was en de meeste emotionele indruk op de reis achterliet."

"Com dong dong" creëert een trend om in de stad te genieten van lokale gerechten.
**Foto: Minh Chau**

Wil je een eenvoudige maaltijd zoals in de keuken van een local? Dan is restaurant Dong Bao Rice (03 Phung Hung, wijk Pleiku) dé plek om dat gevoel bij je gasten op te roepen. De eigenaar is een jong meisje, Nguyen Thu Hong, die al haar herinneringen aan haar geboorteplaats meeneemt naar de eettafel.

Het menu is rijk en eenvoudig, met gerechten waarvan je alleen al door de naam de pittige smaak en de lichte geur van het bos proeft: vis geplet met perillabladeren, eekhoornvlees, gezouten en met chili gezouten eekhoornvlees, bamboescheuten gemengd met chili, eekhoorn-aubergine, gegrilde bananenbloesem, cassavesoep met garnalen... Zelfs zout is een "gerecht" op het menu geworden: zout van gele mieren, zout van teng lengbladeren en geurig graszout.

"De Jrai hoeven alleen maar rijst uit de hooglanden te koken, die met verschillende soorten zout te eten en het is heerlijk, het maakt de hele pan rijst leeg. Veel gasten die hier komen, zijn ook dol op het dipzout met de smaak van de bergen en bossen van de Centrale Hooglanden", aldus mevrouw Kpa Nguyen Thu Hong.

Het bergstadje Pleiku heeft veel restaurants die bekend staan om hun traditionele keuken. Pas sinds kort worden alledaagse gerechten echter steeds populairder in de culinaire wereld, met de zeer populaire naam "Com dong bao". Tegenwoordig kunnen veel restaurants, eetgelegenheden en diners een eenvoudige maaltijd zoals thuis vinden, maar dan met een nieuwe en interessante ervaring.

Dat bewijst dat de keuken van de Centrale Hooglanden een schat is. Wat we kennen is slechts een klein hoekje, als het niet door de eigenaar zelf uit de keuken naar de feesttafel wordt gebracht om te presenteren. Het rustieke gerecht zorgt ervoor dat gasten niet alleen genieten, maar ook meer willen weten over het verhaal achter die smaak.

Bron: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html