De "boerenkeuken" naar de stad brengen.

De keuken van de Centrale Hooglanden kan worden onderverdeeld in twee categorieën: feestgerechten en alledaagse gerechten.

Hoewel traditionele festivalgerechten inmiddels wel bekend zijn bij toeristen in restaurants, zijn het nu juist de eenvoudige maaltijden van het land die op de feesttafel verschijnen.

Deze "traditionele etnische maaltijdschotels", die de smaken van het dagelijks leven weerspiegelen, betoveren niet alleen de gasten, maar luiden ook een nieuwe trend in om te genieten van lokale gerechten in het stedelijke landschap van Pleiku.

Gasten genieten van een Jrai-maaltijd in restaurant Dam San (wijk Dien Hong). **Foto: Minh Chau**

Ga op ontdekkingstocht naar de geur van het bos in de stad bij restaurant Dam San (Tran Quy Cap 193, Dien Hong wijk), waar u kunt genieten van een authentieke Jrai-maaltijd. In de warme ambiance van de open haard en de houten trap vullen de melodieën van liefdesliederen uit de Centrale Hooglanden de lucht, en de aroma's van gegrilde gedroogde vis, roergebakken bamboescheuten en wilde groentesoep met de geur van basilicumblaadjes roepen herinneringen op aan het dorp.

Dr. Rah Lan Hue, een Jrai-vrouw geboren in een dorp op meer dan 90 km van Pleiku, zei geëmotioneerd: "Als ik naar deze maaltijd kijk, mis ik mijn thuis en mijn dorp." Bijzonder opmerkelijk is de kom gemengde groentesoep gemaakt van bittere aubergine, gedroogde vis, pompoenbloemen, basilicumblaadjes, chilipepers, champignons, enzovoort. Midden in het bergdorp vormen deze eenvoudige gerechten plotseling een "brug" die de eters terugvoert naar de ongerepte Centrale Hooglanden.

De eigenaresse van restaurant Dam San is mevrouw Ro Mah H'Nin, een Jrai-vrouw geboren in de regio Ayun Pa (provincie Gia Lai ). Aanvankelijk stonden Jrai-gerechten niet op de menukaart; ze kookte ze alleen uit liefde voor het eten en om haar verlangen naar traditionele smaken te stillen. Onverwacht werden deze eenvoudige, rustieke gerechten de populairste gerechten van het restaurant.

Mevrouw H'Nin vertelde: "De dorpelingen koken voor hun dagelijkse maaltijden wat ze in het bos of op de velden vinden. Wanneer we het in het restaurant serveren, behouden we diezelfde geest; van het uiterlijk tot de smaak, alles moet de ziel van de traditionele keuken uitstralen."

Bij Lem's Kitchen (169 Ton Duc Thangstraat, Bien Ho-gemeente) staan gerechten met de smaken van het platteland op het menu, geschikt voor zowel de lokale bevolking als toeristen. Je vindt er gerookt varkensvlees, gegrild vlees in bamboebuizen, salade van bittere pompoen met gedroogde vis en een cam – een H're-gerecht met rotsslakken, beekkikkers, beekgrondels, bittere pompoen, wilde groenten en geurige citroengras… verpakt in bananenbladeren en gegrild boven houtskool.

Vooral kleefrijst aan spiesjes is hier een populair gerecht bij de Ede-etnische groep. De kleefrijst wordt gestoomd tot hij gaar is, op bananenbladeren gelegd, daartussen gegrilde varkensspiesjes geplaatst, vervolgens opgerold en boven hete kolen gelegd. Volgens de chef-kok moet het grillen vakkundig gebeuren, zodat de vleessappen in de rijst trekken en de bananenbladeren verkoolen, wat een kenmerkend aroma oplevert dat heel anders is dan bij de gebruikelijke stoommethode.

Mevrouw Hoang Thi Thu Thuy (een toeriste uit Hanoi) vertelde: "Aan het einde van de middag, na een wandeling rond het Bien Ho-meer, bezochten we toevallig Lem's Kitchen. Het was koel weer en zittend bij het gloeiende houtskoolvuur onder de groene dennenbomen, genietend van de rustieke gerechten en luisterend naar de verhalen van de lokale koks over hun jeugd die bij elk gerecht hoorden, was die maaltijd natuurlijk het lekkerste en meest memorabele onderdeel van de reis."

"Traditionele Vietnamese keuken" zorgt voor een trend om in stedelijke gebieden te genieten van lokale gerechten.
**Foto: Minh Chau**

Als u wilt genieten van een eenvoudige maaltijd zoals in een lokale keuken, dan is restaurant Com Dong Bao (03 Phung Hung Street, Pleiku Ward) dé plek om dat gevoel te ervaren. De eigenaresse, een jonge Jrai-vrouw genaamd Nguyen Thu Hong, heeft de herinneringen aan haar thuisland naar de eettafel gebracht.

Het menu is gevarieerd en eenvoudig, met gerechten waarvan de namen pittige smaken en een vleugje bos oproepen: vis geplet met basilicumblaadjes, eekhoornvlees, eekhoornvlees met chili en zout, bamboescheutensalade met chili, eekhoornaubergine, gegrilde bananenbloesems, cassavesoep met garnalen… Zelfs zout is een “item” op het menu: geel mierenzout, teng leng-bladzout, geurig grasszout.

"De Jrai hoeven alleen maar rijst van de hooglanden te koken, die met verschillende soorten zout te eten, en ze vinden het heerlijk. Ze eten de hele pan rijst leeg. Veel gasten die hier komen eten, genieten ook erg van de dipsauzen met de smaken van de bergen en bossen van de Centrale Hooglanden," aldus mevrouw Kpă Nguyễn Thu Hồng.

De bergstad Pleiku telt vele gerenommeerde restaurants die gespecialiseerd zijn in traditionele gerechten. Pas recentelijk worden echter ook alledaagse gerechten volop gepromoot in de culinaire wereld onder de informele noemer "Etnische Minderheidsmaaltijden". Tegenwoordig bieden veel restaurants en eettentjes gasten een eenvoudige, huiselijke maaltijd, maar met een frisse en verrassende beleving.

Dit laat zien dat de keuken van de Centrale Hooglanden een ware schat is; wat we ervan weten is slechts een klein deel, tenzij de chefs het zelf vanuit de keuken naar de tafel brengen om het toe te lichten. Deze rustieke gerechten stellen gasten niet alleen in staat om van de smaak te genieten, maar ook om meer te leren over het verhaal achter de smaken.

Bron: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html