De kenmerkende culinaire cultuur van het Cham-volk.

De Cham-gemeenschap in de provincies Binh Thuan en Ninh Thuan kent twee belangrijke religieuze stromingen: de Cham die het brahmanisme aanhangen en de Cham die de bani-islam volgen. Daarnaast is er een kleine groep die de islam aanhangt, een tak van de bani-islam die in de jaren zestig in de provincie Ninh Thuan werd geïntroduceerd. In hun algemene culturele leven, en met name in hun culinaire cultuur, hebben de Cham van deze twee stromingen verschillende culinaire kenmerken en gebruiken.

Deze gerechten worden door het Cham-volk tijdens het festival aan de goden geofferd.

De culinaire kenmerken van het Cham-volk.

Volgens Cham-cultuuronderzoeker Inrasara woonden de voorouders van het Cham-volk langs de centrale kust van Vietnam – een regio met veel zon en wind. Geografische en klimatologische factoren hebben de Cham-keuken sterk beïnvloed. Zo gebruiken de Cham in de keuken zelden dierlijk vet en vertrouwen ze voornamelijk op plantaardige oliën om het vetgehalte te verhogen. Dieren die voor offers (offers aan goden) worden gebruikt, zijn dieren met weinig lichaamsvet, zoals kippen, geiten en buffels. Omdat ze in een regio met een streng klimaat leven, geven de Cham de voorkeur aan grillen en koken boven gefrituurde of gewokte gerechten. Soepen zijn voor hen van groot belang om de lichaamstemperatuur in balans te houden tijdens warm weer. Een typische Cham-familiemaaltijd is vrijwel altijd voorzien van soep, zoals wilde groentesoep of taro-soep. Bijzonder opmerkelijk is de gemengde groentesoep (een soep gemaakt met veel verschillende groenten die samen worden gekookt) met rijstmeel, een favoriet gerecht van velen, ook van welgestelde families.

Gestoomde vispasta van het Cham-volk

Bij het koken besteden de Cham veel aandacht aan kruiden die de smaak versterken en bij hun voorkeuren passen, zoals chilipeper, uien, citroengras, vissaus en zout. In de provincie Ninh Thuan ligt een beroemd Cham-dorp dat bekend staat om zijn pittige gerechten: Bani Luong Tri (Palei Cang) in de gemeente Nhon Son, district Ninh Son. Meer dan 30 jaar geleden had bijna elk huishouden een chilipepertuin en bewaarde gedroogde chilipepers als belangrijkste kruid bij de bereiding van gerechten met zoetwaterdieren zoals vis, paling en kikkers. Naast het gebruik van vele kruiden is een karakteristieke dipsaus onmisbaar in de Cham-keuken. Cham-vissaus is er in vele varianten, zoals: Ia muthin (vissaus), Muthin nguic (gefermenteerde vissaus), Muthin jrum (garnalenpasta), Muthin drei (gefermenteerde vispasta), Muthin tung ikan ya (tonijnvissaus), Muthin ritaung (ansjovisvissaus), Muthin ka-ok (gestoomde vissaus)...

De Cham bereiden gezouten vis voor. Foto: Kieu Maly.

De traditionele Cham-familie- etiquette schrijft voor dat maaltijden traditioneel worden geserveerd op matten of geweven matten die van oost naar west zijn opgesteld. De ochtend- en middagmaaltijden worden meestal buiten gegeten, terwijl de lunch op de veranda wordt genuttigd. Het eten wordt op dienbladen geserveerd en de zitplaatsen worden ingedeeld volgens de familiehiërarchie. Vrouwen (moeders, zussen) zitten meestal bij de kookpotten, eten en vullen het eten voor iedereen aan. De maaltijd begint wanneer de oudste persoon zijn of haar eetstokjes oppakt. Tijdens de maaltijd is praten of ruzie maken niet toegestaan ​​en mag er geen eten worden gemorst. Bij religieuze ceremonies hanteren de Cham verschillende manieren van eten serveren, afhankelijk van de aard en religie (Brahman of Bani). Bij begrafenissen in beide religies wordt het eten van noord naar zuid geserveerd, terwijl het bij andere gelegenheden zoals bruiloften of religieuze ceremonies van oost naar west wordt geserveerd. Cham-Brahmanisten serveren het eten op dienbladen voor twee of vier personen. Cham-Bani'ers serveren het eten echter alleen op dienbladen voor de twee oudsten of hoogwaardigheidsbekleders die bovenaan zitten (het zogenaamde bovenste dienblad). In de onderste trays wordt het voedsel direct op de mat geplaatst.

Een Cham-gerecht met groenten en dipsaus. (Foto: Kieu Maly)

Religieuze hoogwaardigen van beide religies die deelnemen aan de Kajang-ceremonie moeten met gekruiste benen zitten en op een zoutkorrel kauwen aan de offertafel, waar ze het ritueel uitvoeren om toestemming te vragen door middel van gebaren en stille bezweringen. Cham-mannen zitten, of ze nu in de tempel of thuis eten, met gekruiste benen. Vrouwen zitten daarentegen ook met gekruiste benen, net als de hoogwaardigen; dit is de verplichte standaardhouding. Bij elk tempelfeest worden mannen als eersten uitgenodigd om te eten en te drinken, gevolgd door vrouwen. Priesters hebben strikte dieetvoorschriften, zoals het niet eten van meerval of vlees van dode dieren. Brahman-priesters mogen geen rundvlees eten, terwijl Bani-priesters zich onthouden van varkensvlees, varaanvlees en vele andere taboes. Het is duidelijk dat de culinaire cultuur en etiquette rondom eten onder de Cham-bevolking een zeer kenmerkende "Cham-culinaire stijl" hebben gecreëerd, die bijdraagt ​​aan de rijke en unieke culinaire cultuur van de 54 etnische groepen van Vietnam. Bron: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm