In welke voedingsmiddelen komen vaak Salmonella-bacteriën voor?

Risico op voedselbesmetting

Volgens de Vietnam Preventive Medicine Association behoort Salmonella tot de familie van darmbacteriën. Salmonella, die ziekten bij mensen veroorzaakt, wordt ingedeeld in twee typen: Salmonella die tyfus veroorzaakt (Salmonella typhi) en Salmonella die andere ziekten veroorzaakt (Salmonella non-typhi). Bacteriën komen voornamelijk via voedsel en drank, waaronder varkensvlees, in het lichaam terecht. Veelvoorkomende vergiftigingen bij mensen veroorzaakt door Salmonella zijn tyfus, voedselvergiftiging en ziekenhuisinfecties.

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — Salmonellabacteriën kunnen gemakkelijk voedselvergiftiging veroorzaken. Kook voedsel goed gaar en zorg voor voedselveiligheid om vergiftiging te voorkomen.

In de afgelopen 10 jaar (2010-2019) hebben een aantal individuele studies in Vietnam, met kleine steekproeven op lokale markten, veehouderijen en slachthuizen, aangetoond dat het percentage met Salmonella besmet varkensvlees op de markt varieerde van 20 tot 40%. Het percentage monsters met Salmonella in kippenvlees en kippenmest bedroeg ongeveer 8%. Het percentage Salmonella-positieve monsters in broederijen bedroeg 11%, en op het moment van consumptie meer dan 36%.

Bronnen van Salmonella-besmetting in voedsel kunnen zijn dat dieren vóór de slacht besmet raken. Sommige soorten pluimvee kunnen, wanneer ze eieren leggen op plaatsen met onhygiënische omstandigheden, Salmonella-bacteriën op de eierschaal aantreffen.

Volgens een expert op het gebied van voedselveiligheid kan een Salmonella-infectie optreden door onhygiënische verpakkingen, besmet water, insecten en tussengastheren (vliegen, ratten). Gehakt en gehakt vlees... vormen gunstige omstandigheden voor de groei van deze bacterie als ze besmet zijn of niet goed worden bewaard.

Met name koud eten dat meteen wordt gegeten, of eten dat te lang van tevoren wordt bereid zonder het eerst op te warmen, brengt ook het risico op voedselvergiftiging door Salmonella-besmetting met zich mee.

Salmonella staat erom bekend ziekten zoals tyfus en voedselvergiftiging te veroorzaken, aldus een infectiedeskundige. Dit type bacterie is aangetroffen in rauwe eieren, onvoldoende verhit vlees, rauwe groenten...

Salmonella kan worden overgedragen wanneer iemand besmet voedsel eet of in contact komt met uitwerpselen van een besmet dier of persoon.

Vuile handen kunnen Salmonella-bacteriën bevatten, die een infectieroute vormen waardoor bacteriën het lichaam kunnen binnendringen als de handen niet goed worden gereinigd.

Kook voedsel en maak uw handen schoon om voedselvergiftiging te voorkomen

Volgens deskundigen op het gebied van voedselveiligheid moet de bestrijding van Salmonela in voedsel de hele keten doorlopen, van boerderijen en veehouderijen tot en met de inspectie en controle van producten van dierlijke oorsprong, zoals eieren, pluimvee, vee en verse producten.

Vee en pluimvee moeten vóór het slachten door een dierenarts worden gekeurd om het risico op besmetting met Salmonella te verkleinen. Het slachtproces moet hygiënisch zijn en de ruimtes moeten gescheiden zijn om de verspreiding van bacteriën te voorkomen, met name infecties als gevolg van slechte omstandigheden in de stal.

Om besmetting te voorkomen, is het in restaurants noodzakelijk om keukengerei schoon te maken, te zorgen voor schone waterbronnen, insecten- en rattenwerende middelen te gebruiken en de persoonlijke hygiëne van voedselverwerkers te waarborgen. Dit zijn eenvoudige en effectieve manieren om Salmonella-infectie te voorkomen.

Eet geen rauw of rauw voedsel, aangezien dit voedsel een hoog risico loopt op besmetting met parasieten, waaronder Salmonella. Daarnaast kunnen bacteriën ook besmet raken met Salmonella via de handen van degene die het voedsel bereidt.

Salmonella kan effectief worden bestreden door hittebehandeling en het voorkomen van kruisbesmetting; goede hygiënepraktijken. Voedsel koken voor consumptie is de beste maatregel. Let op: zorg ervoor dat de binnenkant van diepvriesproducten goed gaar is.

Snelle blik om 12.00 uur op 5 oktober: Panorama-nieuws

Bronlink