Welke voedingsmiddelen bevatten vaak salmonellabacteriën?

Risico op voedselverontreiniging

Volgens de Vietnamese Vereniging voor Preventieve Geneeskunde behoort Salmonella tot de familie van darmbacteriën. Salmonella die ziekte bij mensen veroorzaakt, wordt onderverdeeld in twee typen: Salmonella typhi (veroorzaker van tyfus) en andere pathogene Salmonella (niet-tyfus Salmonella). De bacteriën komen het lichaam voornamelijk binnen via voedsel en drank, waaronder varkensvlees. Veelvoorkomende vergiftigingen bij mensen veroorzaakt door Salmonella zijn tyfus, voedselvergiftigingen en ziekenhuisinfecties.

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — Salmonellabacteriën kunnen gemakkelijk voedselvergiftiging veroorzaken. Kook en verhit voedsel grondig en zorg voor voldoende voedselveiligheid om vergiftiging te voorkomen.

In de afgelopen 10 jaar (2010-2019) hebben verschillende individuele studies in Vietnam met kleine steekproeven, afkomstig van lokale markten, veehouderijen, slachthuizen, enz., in sommige regio's aangetoond dat het percentage met Salmonella besmet varkensvlees op markten varieert van 20 tot 40%. Het percentage Salmonella-positieve monsters in kippenvlees en kippenuitwerpselen bedraagt ongeveer 8%. Het percentage Salmonella-positieve monsters genomen in broederijen is 11%, en op consumptiepunten is het meer dan 36%.

Bronnen van salmonellabesmetting in voedsel kunnen afkomstig zijn van dieren die vóór de slacht met de bacterie besmet waren. Sommige pluimvee, wanneer ze eieren leggen onder onhygiënische omstandigheden, kunnen salmonellabacteriën op de eierschalen hebben.

Volgens een expert op het gebied van voedselveiligheid kan een salmonellabesmetting ontstaan door onhygiënische verpakkingen, besmet water, insecten en vectoren (vliegen, ratten). Gemalen of gehakt vlees biedt gunstige omstandigheden voor de groei van deze bacterie als het besmet is of onjuist wordt bewaard.

Het is belangrijk om te weten dat ook koude gerechten die direct worden gegeten, of gerechten die te lang van tevoren zijn bereid zonder ze opnieuw op te warmen, een risico vormen op voedselvergiftiging door salmonellabesmetting.

Een expert op het gebied van infectieziekten voegde eraan toe dat salmonella bekend staat als veroorzaker van ziekten zoals tyfus en voedselvergiftiging. Deze bacterie is aangetroffen in rauwe eieren, onvoldoende verhit vlees, rauwe groenten, enzovoort.

Salmonella kan worden overgedragen wanneer iemand besmet voedsel eet of in contact komt met uitwerpselen van besmette dieren of mensen.

Vuile handen kunnen salmonellabacteriën bevatten, die in het lichaam terecht kunnen komen als de handen niet goed gewassen worden.

Kook het voedsel en houd je handen schoon om voedselvergiftiging te voorkomen.

Volgens voedselveiligheidsdeskundigen vereist de bestrijding van salmonella in voedsel een ketenbrede aanpak, van boerderijen en veehouders tot inspectie en monitoring van dierlijke producten zoals eieren, gevogelte, vee en verse groenten en fruit.

Vee en pluimvee moeten vóór de slacht een veterinaire inspectie ondergaan om het risico op salmonellabesmetting in het vlees te verkleinen. Het slachtproces moet hygiënisch zijn en er moeten aparte ruimtes zijn om de verspreiding van bacteriën te voorkomen, met name besmetting door ontoereikende omstandigheden in de slachtruimte.

In de voedselbereiding is het, om besmetting te voorkomen, noodzakelijk om keukengerei te desinfecteren, te zorgen voor een schone watervoorziening, apparatuur te hebben om insecten en knaagdieren buiten te houden en te zorgen voor persoonlijke hygiëne bij de voedselbereiders. Dit zijn eenvoudige en effectieve manieren om salmonellabesmetting te voorkomen.

Vermijd het eten van rauw of onvoldoende verhit voedsel, aangezien de consumptie hiervan een hoog risico op parasitaire infecties met zich meebrengt, waaronder salmonella. Bovendien kan salmonella worden overgedragen via de handen van mensen die met voedsel werken.

Salmonella kan effectief bestreden worden door een juiste verhitting en het voorkomen van kruisbesmetting; goede hygiëne is ook belangrijk. Het koken van voedsel voor consumptie is de beste methode. Houd er rekening mee dat diepvriesproducten van binnen volledig gaar moeten zijn.

Kort overzicht van het nieuws om 12.00 uur op 5 oktober: Algemene actualiteiten.

Bronlink