Waarom heten ze... 'tweelingpho'?

20 jaar lang uren verkopen op een manier die nergens anders mee te vergelijken is.

In Ho Chi Minh-stad is het niet verwonderlijk als een eetgelegenheid om 6 of 7 uur 's ochtends opent, aangezien dit de spits is voor mensen die naar hun werk gaan en even langs een restaurant gaan voor een maaltijd of afhaalmaaltijd. Maar al meer dan 20 jaar opent het pho-restaurant van mevrouw Ho Thi Loi (62 jaar oud, ook wel bekend als Tante 7) dag in dag uit om 3:30 uur 's ochtends zijn deuren voor klanten.

De winkel van tante 7 bestaat al meer dan 20 jaar.

[CLIP]: Het "twin pho"-restaurant in Ho Chi Minh-stad heeft ongebruikelijke openingstijden.

Ik had er al lang over gehoord, maar pas vanmiddag had ik de kans om het restaurant van tante 7 te bezoeken en ervan te genieten. Ondanks de miezerregen en de file stopte ik voor het restaurant van tante 7, dat een enorm uithangbord had met de tekst "Twin Pho". Het restaurant van tante 7, tevens haar woning, ligt aan de hoofdstraat Huong Lo 80 (gemeente Vinh Loc B, district Binh Chanh).

Op dat moment was het restaurant niet erg druk. Tante 7 vertelde dat er doordeweeks een constante stroom klanten is. In het weekend zit het er bomvol, alle tafels zijn bezet en de 12 medewerkers van de ochtendploeg of de 6 medewerkers van de avondploeg hebben het drukker dan ooit.

Destijds had het restaurant geen naam of uithangbord. Klanten vroegen waarom we het geen naam gaven, zodat mensen wisten wie de eigenaar was, en ik vond dat een goed idee. Na een paar jaar kreeg mijn oudste zoon een tweeling, dus besloten we het restaurant "Twin Pho" te noemen, en die naam hebben we de afgelopen 18 jaar aangehouden. Inmiddels zijn mijn twee dochters volwassen en zitten ze in de laatste klas van de middelbare school!

Tante 7, de eigenaresse van de winkel.

De eigenaresse legde eerlijk uit dat ze het restaurant niet zelf had geopend. Destijds besloot een goede vriendin van haar het te openen om de kost te verdienen, en het was behoorlijk populair. Na ongeveer twee of drie jaar ging haar vriendin met pensioen en "erfde" zij het restaurant om de verkoop voort te zetten. Daarvoor had ze weliswaar jarenlang andere noedelgerechten verkocht, maar ze had ervoor gekozen om zich op pho te richten, deels vanwege een gevoel van "lot" of "karma".

De bouillon kookte flink.

Elke maaltijd kost tussen de 40.000 en 50.000 VND.

Vanaf het begin, toen de eigenaar de grote vraag van klanten die 's ochtends vroeg aten opmerkte, besloot hij om al om 3:30 uur 's ochtends te beginnen met verkopen. De meeste klanten zijn fabrieksarbeiders, freelancers die terugkomen van een late avonddienst of vroege vogels. Ze raakten gewend aan dit tijdstip en de eigenaar verkoopt al bijna twintig jaar op deze manier.

Normaal gesproken verkocht ze alleen van 3:30 uur 's ochtends tot 15:00 uur 's middags en sloot ze daarna. Maar sinds de coronapandemie heeft ze besloten om tot middernacht door te verkopen om wat extra geld te verdienen. 's Ochtends werkt ze met 12 medewerkers. 's Avonds neemt haar schoondochter haar dienst over, met 6 medewerkers die haar helpen.

Een kom pho kost 50.000 dong.

Ik begreep wel waarom ze al vanaf de vroege ochtend open waren, omdat ze "voor hun klanten zorgden". Maar de naam van het restaurant, "Twin Pho", wekte mijn nieuwsgierigheid en ik was vastbesloten om de eigenaar ernaar te vragen. Toen tante 7 dit hoorde, grinnikte ze en legde uit dat ze twee tweelingkleinkinderen had, de kinderen van haar oudste zoon.

“Toen had het restaurant nog geen naam of uithangbord. Klanten vroegen waarom we het geen naam gaven, zodat mensen wisten wie het verkocht, en ik vond dat een goed idee. Na een paar jaar kreeg mijn oudste zoon een tweeling, dus besloten we het restaurant ‘Twin Pho’ te noemen, en die naam hebben we de afgelopen 18 jaar aangehouden. Nu zijn mijn twee kleindochters volwassen en zitten ze in de laatste klas van de middelbare school!” legde tante 7 uit.

Ik hoop dat mijn kinderen deze erfenis zullen voortzetten.

Elke middag komt meneer Hoa (29 jaar, woonachtig in het district Binh Chanh) een portie pho halen om mee te nemen. De klant vertelde dat hij al jaren een vaste klant is, zo lang zelfs dat hij zich niet meer kan herinneren wanneer hij voor het eerst verliefd werd op de pho hier.

De heer Hoa is een vaste klant van het restaurant.

Veel mensen in Binh Chanh kennen het aloude pho-restaurant van tante 7.

"De bouillon hier is heerlijk en precies naar mijn smaak. Elke keer als ik in de buurt werk, kom ik even langs om wat te kopen. Het ziet er schoon uit en de prijzen zijn redelijk, dus ik blijf jullie steunen," zei hij.

Over het geheim van de pho gesproken, de eigenaresse is het meest trots op haar bouillon. Volgens haar komt de zoetheid van de bouillon van de botten die ze erin laat sudderen. Daarnaast maken de versheid van het rundvlees en de combinatie met andere ingrediënten de kom pho tot een favoriet onder de klanten, van wie sommigen er al tientallen jaren komen eten.

Ik heb het geprobeerd en het was precies zoals de eigenaar het beschreef: de bouillon was rijk en smaakvol met een zoete nasmaak. De smaak van de pho is geschikt voor mensen uit het zuiden van de VS of voor degenen die de voorkeur geven aan iets zoetere smaken. Van mij krijgt de kom pho een 8/10; het is zeker de moeite waard om te proberen. Natuurlijk heeft iedereen een andere smaak, dus je kunt het zelf proberen en oordelen als je de kans krijgt.

Tante 7 hoopt dat iemand het familiebedrijf zal voortzetten.

Deze smaakvolle kom pho is absoluut het proberen waard.

Hier kost een kom pho tussen de 40.000 en 50.000 VND, afhankelijk van het type, met een speciale variant voor 50.000 VND. De prijs is redelijk gezien de ligging van het restaurant ver van het stadscentrum. Volgens de eigenaar is rundertendon het ingrediënt dat het snelst uitverkocht raakt en erg populair is bij de klanten.

Dankzij dit pho-restaurant hebben tante 7 en haar man hun drie kinderen (twee zoons en een dochter) tot volwassenheid kunnen opvoeden. Nu hebben al hun kinderen een gezin en een stabiel leven. Momenteel helpt haar schoondochter, de vrouw van haar oudste zoon, haar voornamelijk met de zaak. De eigenaresse hoopt dat haar kinderen haar geliefde eetgelegenheid zullen erven als ze er zelf niet meer toe in staat is.

Bronlink: https://thanhnien.vn/quan-pho-o-tphcm-ban-luc-nua-dem-vi-sao-la-pho-sinh-doi-185230626193746471.htm