Als ik zo ziek ben, wou ik dat ik weer thuis was, zodat mijn moeder rijstnoedels met kurkuma en gebakken ingewanden voor me kon maken om deze vreselijke hoest te genezen. Alleen al de gedachte eraan vervult me ​​met nostalgische gevoelens...

De rijstnoedels met kurkuma en roergebakken ingewanden van mijn moeder zijn altijd een heerlijke traktatie.

Mijn moeder was altijd zo. Als een van mijn zussen of ik ziek werden met kleine kwaaltjes zoals buikpijn, hoofdpijn, verkoudheid of hoest, hoefden we zelden westerse medicijnen te gebruiken. In plaats daarvan kookte ze gerechten voor ons zoals gestoofde eieren met bijvoetblaadjes, bijvoetpap, pompoensoep, zoete rijstpap of roergebakken rijstnoedels met ingewanden... om onze ziektes te genezen. Deze manier om ziekte af te weren was zowel effectief als zonder de bijwerkingen van medicijnen.

Ik herinner me nog dat we als kinderen waren, omdat mijn jongere broertje zo dol was op de kurkuma-noedels met gebakken ingewanden van mijn moeder, altijd smoesjes verzon dat hij ziek werd na een dagje in de regen en zon. Hij moest dan meteen kurkuma-noedels eten om te voorkomen dat hij ziek werd. Op zulke momenten voelde mijn moeder aan ons voorhoofd en lachte vrolijk: "Waarom hebben jullie me niet eerder verteld dat jullie zo'n zin hadden in kurkuma-noedels, dan had ik naar de markt kunnen gaan? De markt is nu dicht. Wacht maar tot morgen, dan maak ik het voor jullie." Toen we dat hoorden, riepen we allemaal in koor: "Ja, helemaal mee eens!"

De volgende ochtend, bij zonsopgang, terwijl het hele gezin nog sliep, werd mijn moeder wakker, pakte haar oude Phoenix-fiets en fietste bijna tien kilometer naar de markt. Omdat het nog vroeg was, was alles nog vers. Ze koos ervoor om varkensorganen te kopen, waaronder de dunne en dikke darm, lever en bloed. Daarna kocht ze rijstnoedels, verse kurkuma, uien, een paar citroenen, chilipepers, een bosje koriander en lente-uitjes. En ze vergat niet om een ​​paar pakjes betelnootsnoepjes te kopen als cadeautjes voor haar kinderen die thuis wachtten.

Nadat mijn moeder varkensdarmen had gekocht, goot ze er water over om de slijmerige vliesjes aan de binnenkant weg te spoelen. Vervolgens keerde ze ze met eetstokjes binnenstebuiten, wreef ze grondig in met grof zout en citroensap en schrobde ze goed. Ze herhaalde dit proces totdat de darmen van ivoorkleurig wit waren geworden, waarna ze ze schoonspoelde en weer binnenstebuiten keerde. Mijn moeder waarschuwde dat als de darmen niet goed werden voorbereid, ze een vieze geur zouden afgeven tijdens het koken, waardoor ze onsmakelijk en onhygiënisch zouden zijn.

Nadat de darmen zijn schoongemaakt, worden ze in hapklare stukjes gesneden en gemarineerd met kruiden. De hoeveelheid peper en chili is iets hoger. De kurkuma wordt geschild, gewassen en vervolgens fijngestampt in een vijzel. Telkens wanneer deze stap is voltooid, kleuren de handen diepgeel. Het duurt een paar dagen voordat de kurkumakleur geleidelijk vervaagt.

Oma zette een pan op het fornuis en goot er wat olie in. Toen de olie heet was, voegde ze kurkuma toe en bakte die goudbruin. Daarna voegde ze de varkensdarmen toe en roerbakte ze tot ze gaar waren. Zodra de darmen gaar en stevig waren, voegde ze snel de rijstnoedels toe en roerde ze tot de witte noedels goudbruin waren. Ze bracht het gerecht op smaak met vissaus en zout. Voordat ze het vuur uitzette, strooide oma er nog wat gehakte uien, koriander en lente-uitjes over om de smaak te versterken. De kleine keuken was nu gevuld met een warme, heerlijke geur. Mijn zussen en ik bleven rond oma's voeten zitten, onze magen knorrend, wachtend op het teken om de tafel te dekken en op te dienen.

Op het versleten strooien matje staarden die arme kinderen aandachtig naar de pot met kurkuma-noedels, vol verwachting uitkijkend naar hun maaltijd. De rijkdom van de ingewanden, de scherpe smaak van kurkuma, het aroma van koriander en lente-uitjes, de taaie textuur van de noedels, plus de pittigheid van chili en peper… het geheel liet een subtiel zoete nasmaak achter, een vleugje bitterheid en een tintelend gevoel op de tong. We schraapten de pot helemaal leeg, tot de laatste aangebrande kruimels op de bodem, en verlangden nog steeds naar meer.

Tekst en foto's: YEN VAN

Bron: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/xa-que-them-bun-nghe-xao-long-57363.html