Vijfkleurige kleefrijst: culinaire specialiteit uit de bergen en bossen van Lang Son

- Als we het over Lang Son hebben, zijn er naast de majestueuze natuurlijke schoonheid en beroemde landschappen ook vele aantrekkelijke specialiteiten, waaronder vijfkleurige kleefrijst. Dit is een uniek kleefrijstgerecht, gekleurd door natuurlijke planten. Vijfkleurige kleefrijst wordt vaak gemaakt tijdens feestdagen, met name tijdens het Thanh Minh-festival (3 maart van de maankalender).

Enkele stappen om kleefrijst in vijf kleuren te maken

Vijfkleurige kleefrijst is een van de traditionele gerechten van de Tay en Nung etnische groepen in Lang Son. Kleefrijst wordt vaak gemaakt tijdens feestdagen, oudejaarsavond en bij rouw en geluk. Dit kleefrijstgerecht is vooral onmisbaar tijdens het Thanh Minh-festival. Vijfkleurige kleefrijst heeft dan ook vijf hoofdkleuren: wit, rood, zwart, paars, geel, of de maker kan het vervangen door groen, oranje, donkerblauw... afhankelijk van de voorkeur.

Om meer te leren over de stappen voor het maken van dit unieke kleefrijstgerecht, kregen we de gelegenheid om de familie van mevrouw Nguyen Thi Huong te bezoeken, Chu Van An Street 226, Vinh Trai Ward, Lang Son City. Terwijl ze druk bezig was met het voorbereiden van de ingrediënten, vertelde mevrouw Huong: Vijfkleurige kleefrijst is een van de unieke gerechten van de Tay en Nung etnische groepen in Lang Son. Mijn familie maakt al 25 jaar vijfkleurige kleefrijst om het hele jaar door en op bestelling van klanten te verkopen. Vooral elk jaar, ter gelegenheid van het Thanh Minh Festival, maakt mijn familie vijfkleurige kleefrijst om te eten en aan het voorouderlijk altaar te offeren. De belangrijkste ingrediënten die ik gebruik om kleefrijst te maken zijn kleefrijst en bladeren, knollen en fruit zoals: paarse bladeren voor paarse en donkerblauwe kleuren, pandanbladeren voor groene kleuren, gac-fruit voor rode kleuren en gardenia-fruit voor gele kleuren voor vijfkleurige kleefrijst. Ter gelegenheid van het Thanh Minh Festival accepteert mijn familie het maken van vijfkleurige kleefrijst om in de behoeften van veel gezinnen te voorzien. Daarom begon ik vanaf de 15e en 16e van de tweede maanmaand bestellingen te ontvangen voor kleefrijst in vijf kleuren. Dit jaar ontving mijn familie ongeveer 60 kg kleefrijst, voor een prijs van 100.000 VND/kg.

Om heerlijke kleefrijst in vijf kleuren te maken, kiest de maker vaak voor gele kleefrijst met grote, ronde en dikke korrels. Na het wassen wordt de kleefrijst ongeveer 10 uur geweekt in het sap van bladeren, wortels en vruchten (gestampt of gekookt en afgekoeld), zodat de kleur in elke rijstkorrel doordringt. Nadat alle stappen zijn voltooid, doet de maker de rijst in een stoommandje en stoomt deze ongeveer 1 uur op het fornuis. Tijdens het stomen van de kleefrijst maakt de maker met eetstokjes kleine gaatjes in het oppervlak van de rijst, zodat de stoom zich gelijkmatig kan verspreiden en de kleefrijst goed en gelijkmatig gaart.

Mevrouw Nguyen Thi Huong, wijk Vinh Trai, stad Lang Son, weekt kleefrijst.

Voor vijfkleurige kleefrijst kan de maker deze apart stomen of mengen. Omdat de kleur volledig afkomstig is van natuurlijke planten, knollen en fruit, zal de kleur van de kleefrijst nauwelijks vervagen tijdens het koken. Na het koken behoudt vijfkleurige kleefrijst zijn prachtige kleur, heeft het de geurige smaak van kleefrijst en de koele, rijke smaak van bladeren, knollen en fruit. Kleefrijst wordt meestal gegeten met pindazout om de smaak te versterken en zo de aantrekkelijkheid van het gerecht te vergroten. Bij het eten van vijfkleurige kleefrijst proeft de eter duidelijk de smaken van de ingrediënten die met elkaar vermengd zijn.

Volgens het oude concept van de Tay en Nung etnische groepen in Lang Son bestaat vijfkleurige kleefrijst uit vijf kleuren, die de vijf elementen yin en yang symboliseren, en de solidariteit tussen de etnische groepen. Elke kleur heeft zijn eigen betekenis. Groen staat bijvoorbeeld voor het verlangen naar vrede , de kleur van de uitgestrekte bergen en bossen, de uitgestrekte hemel en aarde; wit symboliseert zuiverheid, onschuld en oprechtheid; rood is de wens om te leven, de geest van solidariteit; geel staat voor welvaart, overvloed en voorspoed; paars staat voor trouw, standvastigheid en eeuwige liefde... Om die reden maken veel families in de provincie op feestdagen en oudejaarsavond, met name het Thanh Minh-festival, vijfkleurige kleefrijst om op het voorouderlijk altaar te presenteren als teken van hun respect en dankbaarheid voor hun voorouders.

Mevrouw Tran Thi Hieu, Tan Long Street, Van Quan Town, district Van Quan, zei: "Van kleins af aan leerden mijn grootmoeder en moeder me hoe ik vijfkleurige kleefrijst moest maken. Later, toen ik schoondochter werd, maakte ik elk jaar ter gelegenheid van het Thanh Minh-festival dit kleefrijstgerecht voor mijn familieleden, vooral om mijn voorouders te eren. Het maken van vijfkleurige kleefrijst is niet moeilijk, maar vereist veel ingewikkelde stappen die van generatie op generatie worden doorgegeven en veel culturele waarden bevatten. Daarom maak ik dit vijfkleurige kleefrijstgerecht bijna elk jaar."

Vijfkleurige kleefrijst wordt door de Tay en Nung etnische groepen in Lang Son aan hun voorouders aangeboden tijdens feestdagen, Nieuwjaar en andere feestelijke gelegenheden om hun respect voor hun voorouders te tonen. De kleefrijst is geurig, zacht, zoet en rijk van smaak, maar niet vet. Hij kan worden gegeten met sesamzout, varkensvlees of kip, wat erg lekker en smaakvol is. Als u de gelegenheid heeft om Lang Son te bezoeken, vooral tijdens het Thanh Minh Festival in de derde maanmaand, mis dan niet de kans om van deze unieke vijfkleurige kleefrijst te genieten.

Bron: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html