Verzacht de zomernostalgie

Ik weet niet wanneer xu xoa voor het eerst opdook, maar het is een bekend, verkoelend gerecht uit de zomers van mijn jeugd. Destijds hadden niet veel huizen in mijn dorp fans, dus op zomermiddagen zoals deze was er niets beter dan een glas xu xoa te eten. De koele, elegante smaak van de zee in elke lepel xu xoa is me tot nu toe bijgebleven.

"Xu xoa" heeft vele namen, soms "xoa xoa", soms "xu xa", en ongeacht de naam, het is een snack die veel kustfamilies kennen. Het hoofdingrediënt voor xu xoa is een soort zeewier dat vaak groeit op rotsachtige riffen rond het eiland Cu Lao Cham (een eilandgemeente van Hoi An). De beste kwaliteit zeewier voor xu xoa is oud zeewier met lange, sterke stelen, weinig zwart zeewier en weinig zand. Qua voedingswaarde heeft zeewier een verkoelende, warmteverhelderende, ontgiftende en laxerende werking...

Rauw zeewier, gekookt tot xu xoa

Xu xoa, gemaakt van zeewier, is een uitstekende keuze om af te koelen na een lange dag in de zon of na hard werken en veel zweten. Bovendien verdrijft het ook vocht en wind. Maar elke keer dat je xu xoa kookt, moet je een echt vrije dag kiezen, want xu xoa gekookt van zeewier is niet te vergelijken met kant-en-klaar agarpoeder. Het schoonmaken van xu xoa-strengen vóór het koken kost een hele dag, wat erg arbeidsintensief is.

Na de oogst wordt het zeewier gespoeld met zeewater om stof te verwijderen en tegelijkertijd stenen, zand en koraal te verwijderen die in het zeewier vastzitten. Neem het vervolgens mee naar huis, spoel het af met zoet water en begin met het uithalen van meer zand. Blijf dit meerdere keren met water doen, totdat het zeewier wit is. Droog het vervolgens in de zon en maak er koeken van voor later gebruik. Het zeewieroogstseizoen begint vanaf de eerste dagen van de zomer tot het einde van de achtste maanmaand. Daarom moeten xu xoa-verkopers zeewier vaak gedurende het seizoen bewaren om het hele jaar door te kunnen koken.

Voordat xu xoa gekookt wordt, wordt zeewier in nog meer water geweekt.

4 uur, was en verzamel het zeewier nog een laatste keer. Doe het dan in een pan om te koken met de juiste hoeveelheid water. Breng het zeewier aan de kook. Voeg citroensap toe. Na ongeveer 40 minuten zal het zeewier oplossen. Ga verder met het filteren van het xu xoa-water. Doe het zeewier in een stoffen zak en druk er vervolgens stevig op met een schone bamboestok, zodat het xu xoa-water eruit stroomt. Na een paar uur zal het xu xoa-water stollen en een donkergroene kleur krijgen. Het gestolde xu xoa kan in blokjes worden gesneden en in een kom worden gedaan om geleidelijk te eten. Snijd het zeewier pas in kleine, hapklare stukjes als u het gebruikt.

De sleutel tot de heerlijkheid van xu xoa is de suikersiroop. Mijn moeder koos de juiste soort suikerrietmelasse en de siroop had de juiste consistentie: zoet maar niet verbrand. Tijdens het koken voegde ze een paar druppels citroen en een paar schijfjes gember toe, wat de smaak nog verder versterkte. Elke keer dat ik zag hoe mijn moeder met haar bekwame handen de suikersiroop in zigzagpatronen uitsmeerde over de kleine stukjes xu xoa die netjes in het kopje lagen, wilde ik er meteen een slokje van nemen.

Vanmiddag bracht de zuidenwind onbedoeld de zomerhitte met zich mee, en plotseling sloeg mijn hart een slag over toen mijn moeder zich in de keuken boog en het vertrouwde gerecht xu xoa begon te koken. Genietend van een glas xu xoa met de koele smaak van de zee, smolt elk stukje in mijn mond, vermengd met de zoete geur van het suikerwater dat mijn moeder had gekookt, verdween plotseling de hitte van de midzomerdag...

Voordat xu xoa gekookt wordt, wordt zeewier in nog meer water geweekt.

Reactie (0)