Grillet slangehodefisk over et kullbål.

U Minh Ha er et ferskvannsområde, så det er svært rikt på ferskvannsprodukter, inkludert slangehodefisk. Tidligere, mens det var mangel på mye fisk, var det rikelig med fisk, spesielt store slangehodefisker, som hver veide 5–7 kg, var vanlig. Hver gang de tappet dammer, kanaler og grøfter, fanget de rikelig med slangehodefisk for å sette på spyd og grille. Imidlertid har antallet ferskvannsfisk sunket betydelig de siste årene, så myndighetene oppfordrer folk i U Minh Ha til å slippe ut ferskvannsfisk langs breddene for å bevare denne ferskvannsarten, inkludert slangehodefisken, en spesialitet fra U Minh-skogregionen, for å utvikle økonomien , spesielt for å betjene turister som kommer på besøk og opplever området.

Den beste tiden å nyte slangehodefisk i U Minh-skogen er fra den 10. månemåneden til den 1. månemåneden. Dette er når vannstanden ved foten av skogen er høyest, og overfloden av ung fisk gir deilig mat til de lubne slangehodene. Slangehodefisk kan tilberedes på mange deilige måter. Som ordtaket sier: «Først grillet, andre sur suppe, tredje braisert, fjerde kokt», er det beste grillet slangehodefisk over halm eller trekull fra Melaleuca-treet, en type trekull som bærer den rike smaken av hjemlandet. Grillet slangehodefisk er en favoritt blant mange spisegjester. Denne retten serveres med ville urter, vannliljer og vannspinatskudd ...

Underverdenens eliksir

U Minh Ha kan skryte av det største området med melaleuca-skog i Vietnam. Det er også «kongeriket» av naturlig honning fra melaleuca-blomster og andre markblomster. Lokalt kalles denne honningen ofte Bach Hoa Cao, Bach Hoa Tinh, eller den mirakuløse eliksiren fra melaleuca-blomsterlandet. Den anerkjente vietnamesiske tradisjonelle medisinen Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac anså honning for å være essensen av hundre blomster.

U Minh-honning høstes ved hjelp av en metode for å lokke bikolonier til å bygge reir, en teknikk som lar folket i U Minh høste flere tusen tonn honning årlig. For tiden har vitenskaps- og teknologidepartementet i Ca Mau-provinsen registrert et varemerke for honning fra Melaleuca-skogen. Dette er en mulighet for folket i Phong Ngan-gruppen til å utnytte sine fordeler for å bringe U Minh Ha-honningmerket til innenlandske og internasjonale markeder, noe som bidrar til folkets berikelse og den sosioøkonomiske utviklingen i lokalsamfunnet. Vietnam Record Organization anerkjente også den største bikuben i Vietnam ved hjelp av metoden for å lokke bikolonier til å bygge reir på festivalen "U Minh Forest Fragrance - 2022".

En unik rett

Hvis U Minh-skoghonning regnes som en mirakelkur i melaleuca-blomstenes land, har unge honningbielarver, en tradisjonell folkemat i generasjoner, nå blitt en delikatesse, alltid til stede på luksuriøse banketter for turister når de reiser og opplever U Minh Ha-regionen.

Biepuppesalat lages av unge bier. Når de høster honning, kutter skogsarbeiderne av en liten mengde av biekam (kalt "fjerning av kammen") for å la bikolonien fortsette å utvikle seg. Den unge biekam legges i en kjele med kokende vann for å smelte bivoksen, og de unge biepuppene flyter opp til overflaten. Ved hjelp av et nett blir de unge biene øst ut, drenert og deretter bearbeidet. Biepupper tilberedes til mange deilige retter, som panerte og stekte biepupper i fiskesaus, og spesielt biepupper blandet med bananblomst, en unik og populær rett fra skogsregionen.

Fiskegryte med ville grønnsaker

Dette er en signaturrett som dateres tilbake til tiden med landgjenvinning i U Minh Ha-skogen. Hovedingrediensene i U Minh-fiskesaus-hotpot er fermentert fiskepasta, ferskvannsfisk og ville grønnsaker som vannspinat, morgenfrue, vannhyasint, vannliljer, unge bananblomster ... og spesielt vanngressløk.

Rens og la vannet av slangehodefisken (tilapia, stripete steinbit og andre typer steinbit), og mariner dem deretter med hvitløk, fiskesaus og sukker for å fjerne fiskelukten. Kraften lages med ferskt kokosvann, krydret med sukker, krydderpulver, chili, hvitløk og koriander. Kok opp fiskesausen med vann, sil deretter for å fjerne bein. Smak til med salt og pepper, og tilsett deretter all ferskvannsfisken. U Minh-fiskesausgryten nytes best varm over et bål med kull, dyppet i forskjellige ville grønnsaker – ingenting slår det!

Vietnam Record Organization (Vietkings) anerkjente den største U Minh-fiskesausgryten i Vietnam på festivalen «U Minh Forest Flavors - 2022», som nylig ble holdt i Ho Chi Minh-byen. Organisasjonen annonserte også 11 vietnamesiske spesialretter, naturlige spesialiteter og gavespesialiteter som satte asiatiske rekorder i henhold til kriteriene for å etablere asiatiske kulinariske verdier, inkludert U Minh-fiskesausgryten.

Ål stuet med noniblader

U Minh Ha-skogen er full av fascinerende historier. Helt fra de tidlige dagene med rydding av land og etablering av landsbyer i sør, fantes det skremmende historier om gigantiske kongekobraer, lengre enn en bambusfiskestang, som veide flere titalls kilo, kveilet rundt melaleuca-trær på tvers av fiskekanaler; eller slangehodefisk som veide 5–6 kg, og utallige slanger og skilpadder, noen tilsynelatende med overnaturlige krefter, som veide flere kilo.

Nå til dags har antallet slanger, skilpadder, ål osv. sunket betydelig på grunn av overutnyttelse fra lokalbefolkningen. I noen deler av U Minh-skogen finnes det imidlertid fortsatt mange ville ål som veier 1–2 kg, med kropper så tykke som et håndledd og gyllengul hud. Lokale bønder lager mange deilige og rustikke retter av disse ålene, som ålegrøt med taroblader, ålsuppe, ål braisert i fiskesaus, ål wokket med sitrongress og chili ... spesielt ål stuet med noniblader. Tilberedningen av denne retten er veldig enkel: ålen renses for slim med treaske, sløyes, vaskes og dreneres, deretter marineres den med krydder som løk, hvitløk, salt og krydder. Noniblader bør velges, verken for gamle eller for unge, med årene fjernet. Tørket kokosnøtt reves og kokosmelken ekstraheres, og den andre porsjonen holdes separat. Sett en kjele på komfyren, tilsett litt matolje, stek løk og hvitløk til de dufter. Legg sitrongressstilker i bunnen av gryten, etterfulgt av et lag med noniblader, deretter et lag med ål, og til slutt legger du alle nonibladene oppå gryten, og tilsett deretter den andre porsjonen med kokosmelk for å koke ålen.

Ålegryte bør kokes over middels varme slik at ålen absorberer kokosmelk og noniblader til den er gjennomkokt. Til slutt tilsetter du kokoskrem i gryten. Dippsausen til ålegryte lages av kokosmelk, knuste ristede peanøtter, litt fermentert soyabønnepasta, chilipepper og fiskesaus. Ålegryte med noniblader er en deilig rett som kombinerer søtheten fra ålekjøttet med fyldigheten fra kokosmelk og den søte og bitre smaken av nonibladene, noe som skaper en uimotståelig smak.

Fremført av Huynh Lam

Kilde: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html